Гамбийская кухня

Обычные ингредиенты включают рыбу, курицу, рис, арахис, помидоры, черноглазый горох, лимон, маниок, капусту, соль, перец, лук, перец чили и различные травы. Традиционная еда довольно острая. Двустворчатые моллюски также являются популярным продуктом питания из реки Гамбия, обычно их собирают женщины^[2].

• Беначин — это гамбийское блюдо, вариант риса джолоф, которое традиционно готовят в одной кастрюле (эта практика и дала ему название). Добавляются различные ингредиенты, включая рыбу или мясо, приправленные травами, лимонным соком, базиликом, баклажанами, петрушкой, луком, перцем чили, помидорами, тыквой, морковью, капустой, растительным маслом и водой, иногда для цвета добавляется томатная паста^[2]
• Кальдо — блюдо из цельной рыбы, приготовленное на пару со вкусом лимона, разновидность яссы. Название обычно используется в языках джорто или сомпат^[2]
• Домода, блюдо народа мандинка, приготовленное из концентрированной арахисовой пасты, мяса или рыбы, приправленных солью, среднего лука, свежих помидоров, картофеля, моркови, средней капусты, воды, томатной пасты, лимонного сока, супового бульона и белого риса. Домо означает «еда», а Да — это слово, обозначающее кастрюлю с тушёным мясом^[2].
• Мбахал или Ньянкатанг — блюдо из копчёной и солёной рыбы, приготовленное с арахисом, рожковым или черноглазым фасолью, зелёным луком, свежим перцем чили, белым рисом и горькими помидорами или джатту^[2]
• Ньямбе ньеббе, блюдо из маниока и фасоли, приготовленное с маслом, луком, перцем чили, суповым бульоном, солью, перцем, водой и жареным снеппером^[2]
• Перечный суп — острое рыбное стью.
• Ясса — это блюдо из цельной курицы или рыбы с лимоном, приготовленное с солью, перцем, луком, гвоздикой, чесноком, горчицей, соусом чили, соком лайма, рисом и водой (если готовится с курицей)^[2]
• Рыбные шарики, приготовленные из молотой рыбы бонги, лука, помидоров, панировочных сухарей, петрушки, чёрного перца, масла, супового бульона, томатной пасты, перца чили и белого риса^[2]
• Маафе — блюдо народа мандинка, приготовленное из арахисовой пасты и различных овощей.
• Устричное рагу^[2]
• Тиакри или шакери — сладкое блюдо, приготовленное из кускуса (пшеницы или проса), молока (или сгущённого молока с сахаром или йогурта) и специй; напоминает пудинг из кускуса.