АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кориандр

Кориандр посевной, или Кориандр овощной (лат. Coriandrum sativum) — вид травянистых растений рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae). Используется как пряность и лекарственное растение.

Общие сведения
?
Кориандр посевной
Научная классификация
Царство: Растения
Латинское название
Coriandrum sativum

Название

Название «кориандр» (через лат. лат. coriandrum от греч. др.-греч. koríandron / др.-греч. koríannon) происходит от греческих слов др.-греч. kóris («клоп») и др.-греч. amon или др.-греч. aneson («Анис» или «Укроп»)[1]. Это связано со специфическим запахом растения[2][3]. В России зелень кориандра часто называют «кинза» (от груз. груз. ქინძი).

В англо-американской сфере для зелени кориандра (листьев и стеблей) используется название cilantro, заимствованное из испанского языка и распространённое в Центральной Америке. Изначально оно относилось к местному виду синеголовника пахучего (Eryngium foetidum), также известному как «мексиканский кориандр». При этом семена и продукты из них в английском языке называют coriander[4][5].

Описание

Иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen: «Кориандр посевной. A, B — растение в натуральную величину; 1 — цветок диска, увеличенный; 2 — краевой цветок; 3 — лепесток цветка диска; 4 — лепестки краевого цветка; 5 — тычинка; 6 — пыльца; 7 и 8 — завязь с чашечкой; 9 — то же в продольном разрезе; 10 — завязь в поперечном разрезе; 11 — плод; 12 — полуплодик со стороны спайки; 13 — плод в продольном разрезе; 14 — то же в поперечном разрезе»

Внешний вид и листья

Кориандр посевной — однолетнее травянистое растение. Высота варьируется от 30 до 90 сантиметров в зависимости от места произрастания, сорта и использования. Запах частей растения сильно напоминает запах выделений некоторых видов клопов[2]. Корень тонкий, веретеновидный. Продольно рифлёный стебель имеет круглое сечение и разветвляется в верхней части. Все надземные части растения голые.

Плоды кориандра

Молодые листья по форме заметно отличаются от старых (гетерофиллия). Молодые листья скорее округлые, широкие и трёхраздельные, тогда как старые — дважды перистые и тонко рассечённые. Нижние листья длинночерешковые, средние и верхние сидят на продолговатых влагалищах с широким плёнчатым краем. Листовые пластинки средних и верхних стеблевых листьев рассечены более тонко: они дважды или трижды перисто-рассечённые с расставленными линейными или почти нитевидными, обычно цельнокрайними дольками.

Соцветие, цветок и плод

Период цветения длится с июня по июль и продолжается около четырёх недель[6]. Плоское соцветие — сложный зонтик с 3—5 лучами, расположенный на длинном цветоносе[6]. Обёртка отсутствует и состоит лишь из нескольких нитевидных листочков. Зонтички имеют обёрточки только с внешней стороны. Цветки белые. Во время цветения кориандр активно посещается пчёлами[2].

Внешний лепесток краевых цветков увеличенный, длиной 3—4 миллиметра, глубоко двураздельный с продолговато-яйцевидными долями. Два соседних лепестка косо асимметрично двулопастные; передняя лопасть в несколько раз больше задней. Внутренние цветки зонтика не увеличены. Столбик длиной около 2 миллиметров, в два-три раза длиннее конического подстолбия.

Плод — почти шаровидный вислоплодник, состоящий из двух частей. При созревании полуплодики обычно не распадаются. С внешней стороны они жёлтые или коричневые, иногда фиолетовые к верхушке; внутренняя сторона светлая. Полуплодики снаружи вертикально рифлёные, внутри полые. К моменту созревания плодов клоповый запах растения и плодов ослабевает.

Разновидность Coriandrum sativum var. sativum имеет плоды диаметром в среднем от 2,5 до 5 мм, тогда как у Coriandrum sativum var. microcarpum средний диаметр составляет лишь 1,5—3,0 мм. Крупноплодные сорта выращиваются преимущественно в тропических и субтропических странах (Марокко, Индия, Австралия) и отличаются низким содержанием эфирных масел (0,1—0,4 %). Масса тысячи семян составляет от 2 до 10 граммов. Семена сохраняют всхожесть около 3 лет; при хранении при постоянной температуре ниже 10 °C и влажности семян менее 10 % всхожесть сохраняется дольше, максимум до 6 лет. Некоторые селекционеры добивались всхожести более 80 % даже после 8 лет сухого хранения при комнатной температуре.

Габитус и соцветия

Кориандр описывается как один из первоначальных ингредиентов в секретной формуле Coca-Cola[7].

Распространение и экология

Родиной кориандра посевного считается Передняя Азия от Турции до Синайского полуострова, Аравия и Пакистан. В Швейцарии одичавшие растения наблюдались в окрестностях Самедана на высоте 1730 метров.

Растение предпочитает тёплые, умеренно сухие, богатые питательными веществами и основаниями, но бедные гумусом суглинистые и лёссовые почвы.

Экологические индикаторные значения по Ландольту (2010) в Швейцарии: влажность F = 2+ (свежая), свет L = 4 (светлое место), реакция почвы R = 3 (слабокислая до нейтральной), температура T = 5 (очень тёплый коллинный пояс), питательные вещества N = 3 (умеренно бедные до умеренно богатых), континентальность K = 4 (субконтинентальный климат).

Таксономия

Первое научное описание Coriandrum sativum было опубликовано в 1753 году Карлом Линнеем в труде Species Plantarum (том I, страница 256).

Химический состав

Семена кориандра содержат эфирное масло (около 0,3—2 %), которое состоит преимущественно из монотерпенов: линалоола, камфоры, гамма-терпинена, альфа-пинена и других. Состав варьируется в зависимости от стадии зрелости семян. Именно эти вещества обеспечивают приятный запах семян, который проявляется после сушки. Семена также содержат около 13—23 % жирного масла, триглицериды которого состоят преимущественно из эфиров петрозелиновой, линолевой и олеиновой кислот[6][8]. Жирное масло может использоваться как замена пальмовому и кокосовому маслам в производстве моющих средств и косметики, а также при обработке кожи[6].

Трава и корни также содержат эфирное масло (очень мало, около 0,1—0,25 %), которое на 85—95 % состоит из алифатических альдегидов. Листья богаты витаминами A, C и K, а также содержат микроэлементы.

Выращивание

Кориандр выращивается как однолетняя культура. Для получения зелени посев производят в несколько этапов. Прямой посев в открытый грунт осуществляется рядами с расстоянием 20—25 см. При отсутствии сеялки точного высева после появления всходов растения прореживают до расстояния 15—20 см. Свежие семена прорастают легко. Прорастание не зависит от света; семена присыпают землёй только для сохранения влаги[2]. Всходы обладают некоторой морозостойкостью[9]. К севообороту кориандр не предъявляет особых требований[6].

В фазе роста молодых растений важен достаточный полив. Оптимальная температура для прорастания составляет 5—25 °C. Некоторые партии семян прорастают в более узком диапазоне (10—20 °C). Недостаток влаги в ранней фазе вызывает стресс, ведущий к преждевременному цветению (стеблеванию). Выращивание возможно прямым посевом в грунт или рассадным способом в теплице (в горшках). Кориандр предпочитает солнечные или полутенистые места и лучше всего растёт на проницаемых лёгких почвах[10].

Урожай собирают с июля по начало августа[6], незадолго до полной зрелости, так как перезрелые семена легко осыпаются, что ведёт к потерям. От посева до уборки проходит 20—28 недель (в среднем 24)[2]. Урожайность семян достигает 2 тонн с гектара при содержании масла 20—22 %.

Болезни и вредители

Среди бактериальных заболеваний кориандра известна зонтичная гниль (возбудитель Pseudomonas syringae pv. coriandricola). Ожог цветков вызывается грибом Colletotrichum gloeosporioides. Пятнистость листьев вызывают Ramularia coriandri, Phyllosticta coriandri и мучнистая роса (Erysiphe polygoni). Гнили растения вызывают бактерии Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum (ранее Erwinia), а также грибы Rhizoctonia solani и виды рода Фузариум (Fusarium). Из вредителей иногда встречаются клопы-слепняки[11]. Другие насекомые поражают растение редко. Неблагоприятными факторами являются очень тёплые и сухие условия, которые могут привести к снижению урожайности из-за замедленного роста и осыпания семян[6].

Получение масла

Эфирное масло кориандра получают из семян методом перегонки с водяным паром.

Плоды кориандра, размер 2—3 мм

Использование

Трава и плоды (часто называемые семенами) широко используются как пряность. Их запах и вкус сильно различаются и не могут заменять друг друга. Традиционно в Европе большую роль играли семена, тогда как в южноамериканской и юго-восточной азиатской кухнях, а также на юге Португалии (Алентежу, Алгарви) использовалась преимущественно зелень. В условиях глобализации эти региональные различия стираются. В индийской кухне широко применяются и семена, и листья[12]. В Таиланде используют также корни, аналогично корням петрушки.

Зелень кориандра

Свежая зелень обладает характерным ароматом, обусловленным высоким содержанием альдегидов. Этот запах описывают как мускусный, лимонный или мыльный. В Юго-Восточной Азии и Латинской Америке это обычная садовая трава, тогда как в других регионах Азии и в Европе её вкус многим кажется непривычным[13]. Перистые листья старых растений можно добавлять в соусы или начинки, а также использовать для украшения. Зелень кладут в салаты, подают к сырным, мясным и рыбным блюдам. Свежий кориандр — основной компонент соуса mojo verde с Канарских островов и чилийского соуса пебре[14].

Плоды кориандра

Сушёные плоды («семена») рекомендуется слегка обжаривать и по возможности размалывать непосредственно перед употреблением. Иначе труднолетучие горькие вещества могут заглушить легколетучие ароматические компоненты, и блюдо станет горьким. Молотые семена используют для ароматизации хлеба (например, бородинского)[10], выпечки, блюд из капусты, бобовых и тыквы. Кориандр входит в состав таких смесей, как карри, паста карри, харисса и приправы для пряников. Значительная часть мирового урожая кориандра идёт на производство порошка карри. Часто кориандр комбинируют с зирой (кумином).

Кориандр используется в ликёрах, маринадах, соусах, колбасах и мясных блюдах, а также в компотах. Некоторые сорта пива, например Гозе (Лейпциг) или бельгийское пшеничное пиво (витбир), варятся с добавлением кориандра. Семена также можно заваривать как чай.

В грузинской кухне кориандр является одной из основных пряностей. Соус ткемали готовится с добавлением целых или молотых семян. Кориандр популярен и в Северной Африке[10].

В прошлом существовал обычай покупать на местах паломничества засахаренные зерна кориандра («Wallkörner»). В народе кориандру, как и другим сильно пахнущим зонтичным, приписывались антидемонические свойства. В районе Хаймбаха (Германия) их называли «Heimbacher Äeze» (хаймбахский горох)[15].

Эфирное масло кориандра

Медицинское применение

Кориандр используется в фитотерапии со времён Древнего Египта. В качестве лекарственного сырья применяют сушёные плоды. Эфирному маслу приписывают аппетитное, ветрогонное, спазмолитическое и болеутоляющее действие при желудочно-кишечных расстройствах[16][17]. Кориандр действует слабее, чем тмин[16] или фенхель. Для приготовления настоя семена необходимо раздавить, иначе масла не экстрагируются водой[18]. В ветеринарии кориандр также применяется против метеоризма[19].

Статистика по Швейцарии показывает, что 15 % аллергиков чувствительны к кориандру (синдром сельдерея-полыни)[20]. У чувствительных людей сок растения под воздействием солнечного света может вызывать фотоаллергические реакции кожи[21].

Косметика

Благодаря тёплому, ароматическому и пряному запаху кориандр используется в парфюмерной промышленности для округления и гармонизации композиций. Листья имеют запах, напоминающий клопов, а плоды — анис[22].

История

Предполагаемой родиной кориандра является Средиземноморье. В диком виде он неизвестен, встречается только как одичавшее растение. По данным Ральфа Ханда, первоначальный ареал мог охватывать Алжир, Синай, Израиль, Ливан, Иорданию, Болгарию, Хорватию и Словению. В Сербии, Грузии и на Кавказе его аборигенный статус сомнителен.

Кориандр используется с 5000 г. до н. э. Семена были найдены в пещере Нахаль-Хемар в Израиле[23]. Вавилонская глиняная табличка, хранящаяся в Британском музее, упоминает кориандр среди растений в саду царя Мардук-апла-иддина II[24]. Семена использовались в Древнем Египте (найдены в гробнице Тутанхамона)[25]. В римскую эпоху кориандр упоминался Плинием Старшим[26]. В Китае он известен с 400 г. н. э., в Великобритании — с 1066 года. В XV веке началось его распространение в Северной Европе. В XVII веке кориандр использовался для парфюмерии и был завезён переселенцами в Северную Америку в 1670 году[27]. До 1956 года селекционных сортов кориандра не существовало[2].

Сегодня растение культивируется в Центральной, Южной и Северной Америке (особенно в Мексике), Африке (Египет, Марокко), Европе (Франция, Турция, Венгрия, Германия, Италия, Австрия, Грузия) и Азии (Китай, Индия, Иран, Таиланд).

Исторические источники

Генетика восприятия вкуса

Запах листьев кориандра некоторые люди сравнивают с запахом клопов. Аромат кориандра обусловлен альдегидами, которые также присутствуют в мыле. Некоторые насекомые выделяют похожие запахи при разложении молекул жира для привлечения или отпугивания других животных[49].

Неприязнь к листьям кориандра может иметь генетическую природу. Это исследовал Чарльз Дж. Высоцки из Центра химических чувств Монелла в Филадельфии[50].

Вкус кориандра воспринимается людьми по-разному из-за генетических различий[51][52]. Одни ощущают его как свежий и приятный, другие — как мыльный или неприятный. Это связано с вариацией в гене, кодирующем обонятельный рецептор OR6A2[51]. Этот рецептор отвечает за распознавание альдегидов, в частности (E)-2-деценаля — соединения, присутствующего как в кориандре, так и в мыле и моющих средствах[51]. Люди с определённым вариантом гена OR6A2 обладают повышенной чувствительностью к (E)-2-деценалю и другим альдегидам кориандра[51], поэтому воспринимают вкус растения как мыльный.

Примечания

  1. ↑ Johann Baptist Hofmann: Etymologisches Wörterbuch des Griechischen. München 1950, ergänzter Neudruck 1966, S. 155.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 J. Becker-Dillingen: Handbuch des gesamten Gemüsebaues, einschliesslich der Küchenkräuter. 6. Auflage. P. Parey, 1956, S. 685–686.
  3. ↑ Adam Lonitzer: Kreuterbuch... (Frankfurt am Main 1557), hrsg. von Peter Uffenbach, Ulm an der Donau 1679, S. 205 („Coriander, Coriandrum … heist sonst Wantzendill“).
  4. ↑ Spice Pages: Coriander Seeds and Cilantro Herb (Coriandrum sativum). Дата обращения: 23 июля 2023.
  5. ↑ Ср. также Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 175 („Coriandrum – coriander, Corion, corianum, daybora, cumbera […] daibora“).
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 M-L. Rottmann-Meyer: Modellanbauprojekt Koriander in Niedersachsen. In: Gartenbaumagazin Nr. 12, Thalacker Verlag, 1993, S. 26–27.
  7. ↑ Pendergrast, Mark. For God, Country and Coca-Cola. — Collier. — С. 422.
  8. ↑ Rudolf Hänsel, Otto Sticher: Pharmakognosie-Phytopharmazie. In: Gartenbaumagazin. Nr. 12, Springer, 2009, ISBN 978-3-642-00962-4, S. 966–967.
  9. ↑ A. O. Tucker, T. DeBaggio: The Encyclopedia of Herbs: A Comprehensive Reference to Herbs of Flavor and Fragrance. 2. Ausgabe, Timber Press, 2009, ISBN 978-0-88192-994-2, S. 213–216.
  10. ↑ 1 2 3 C. Theiler-Hedtrich: Kräuter für die Sinne – Sehen Riechen Schmecken. Informationsschrift Kräuter, Samen Mauser AG, Winterthur 2000, S. 1–20.
  11. ↑ G. Crüger: Pflanzenschutz im Gemüsebau. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2002, ISBN 3-8001-3191-9, S. 254.
  12. ↑ Alan Eaton Davidson. The Oxford Companion to Food / Tom Jaine. — 3. — New York: Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  13. ↑ Pia Heinemann: [ Genforschung: Warum viele Menschen sich vor Koriander ekeln.] In: Die Welt. 16. Dezember 2012, abgerufen am 7. Juni 2018.
  14. ↑ Viventura Reisen: Pebre: ein Dip aus Chile. Veröffentlicht am 1. Oktober 2012, abgerufen am 7. Juni 2018.
  15. ↑ Dieter P. J. Wynands: Geschichte der Wallfahrten im Bistum Aachen, 1986, ISBN 3-920284-21-6, 495 Seiten, S. 192
  16. ↑ 1 2 Andreas Montag. Koriander (Coriandrum sativum) (нем.) / Pflanzen und Haut. — 1.. — Springer, 2023. — S. 639–641. — doi:10.1007/978-3-662-63014-3_81.
  17. ↑ Krampflösend und antibiotisch: Koriander als Heilpflanze (нем.). Süddeutsche Zeitung (27 апреля 2016). Дата обращения: 14 июня 2024.
  18. ↑ Heinz Schilcher, Manfred Fischer, Bruno Frank, Susanne Kammerer, Tankred Wegener: Leitfaden Phytotherapie. 5. Auflage. Elsevier/Urban & Fischer, München 2016, ISBN 978-3-437-55344-8, S. 194 f.
  19. ↑ S. G. Wynn, B. Fougère: Veterinary herbal medicine. Elsevier Health Sciences, 2007, ISBN 978-0-323-02998-8, S. 67.
  20. ↑ Lothar Jäger, Brunello Wüthrich, Barbara Ballmer-Weber, Stefan Viehts (Hrsg.): Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen. Immunologie, Diagnostik, Therapie, Prophylaxe. 3., überarbeitete Auflage. Elsevier, München 2008, ISBN 978-3-437-21362-5, S. 189.
  21. ↑ R. Fritzsche et al.: Handbuch des Arznei- und Gewürzpflanzenbaus – Grundlagen. 1. Band, Verein für Arznei- und Gewürzpflanzen Saluplanta e. V., Bernburg 2009, ISBN 978-3-935971-34-8, S. 171–173.
  22. ↑ M. Bährle-Rapp: Springer Lexikon Kosmetik und Körperpflege. 3. Auflage. Springer Verlag, 2007, ISBN 978-3-540-71094-3, S. 129.
  23. ↑ M. E. Kislev: Nahal Hemar cave, desiccated plant remains: an Interim report. Atiqot 18, 1988, S. 76–81.
  24. ↑ britishmuseum.org Online Sammlungen des Britischen Museums, Inventarnummer 46226
  25. ↑ H. Saul H, M. Madella, A. Fischer, A. Glykou, S. Hartz u. a.: Phytoliths in Pottery Reveal the Use of Spice in European Prehistoric Cuisine. PLoS ONE 8(8), 2013: e70583. doi:10.1371/journal.pone.0070583
  26. ↑ C. Plinii Secundi Naturalis historia. Hrsg. von D. Detlefsen, Berlin 1866–1882, Buch III, S. 243 f. (Kap. 20)
  27. ↑ E. Small: Culinary herbs. 2. Ausgabe, NRC (National Research Council) Research Press Canada, 2006, ISBN 0-8248-2094-0, S. 315–320.
  28. ↑ George Arthur Stuart: Chinese Materia Medica. Vegetable Kingdom. Shanghai 1911, S. 127: Coriandrum sativum (芫荽 yán suī, 胡荽 hú suī) (Digitalisat)
  29. ↑ Pedanios Dioskurides. 1. Jh.: De Medicinali Materia libri quinque. Übersetzung. Julius Berendes. Des Pedanius Dioskurides Arzneimittellehre in 5 Büchern. Enke, Stuttgart 1902, S. 304 (Buch III, Kapitel 64): Korion (Digitalisat) (недоступная ссылка — история)
  30. ↑ Plinius der Ältere, 1. Jh.: Naturalis historia Buch XX, Kapitel lxxxii (§ 216–218): Coriandrum (Digitalisat); Übersetzung Külb 1855 (Digitalisat)
  31. ↑ Galen, 2. Jh. De simplicium medicamentorum temperamentis ac facultatibus, Buch VII, Kapitel X/43: (nach der Ausgabe Kühn 1826, Band XII, S. 36): Coriandrum (Digitalisat)
  32. ↑ Pseudo-Apuleius. Erstdruck: Rom 1481, No 105: Herba Coriandrum (Digitalisat)
  33. ↑ Avicenna, 11. Jh.: Kanon der Medizin. Übersetzung und Bearbeitung durch Gerhard von Cremona, Arnaldus de Villanova und Andrea Alpago (1450–1521). Basel 1556, Band II, Kapitel 143: Coriandrum (Digitalisat)
  34. ↑ Circa instans 12. Jh. Druck. Venedig 1497, S. 195v: Coriandrum (Digitalisat)
  35. ↑ Pseudo-Serapion 13. Jh., Druck. Venedig 1497, Blatt 103v (No XXXIIII): Coriandrum (Digitalisat)
  36. ↑ Abu Muhammad ibn al-Baitar, 13. Jh., Kitāb al-jāmiʿ li-mufradāt al-adwiya wa al-aghdhiya. Übersetzung. Joseph Sontheimer unter dem Titel Große Zusammenstellung über die Kräfte der bekannten einfachen Heil- und Nahrungsmittel. Hallberger, Stuttgart Band II 1842, S. 372–377 (Digitalisat)
  37. ↑ Pseudo-Macer. Edition: Ludwig Choulant. Macer floridus de virtutibus herbarum … Leipzig 1832, Kapitel 29 (S. 68–69): Coriandrum (Digitalisat)
  38. ↑ Deutscher Macer. Nach: Bernhard Schnell, William Crossgrove: Der deutsche Macer. Vulgatfassung. Niemeyer, Tübingen 2003, S. 348 (Kapitel 30). Cpg 226, Elsaß, 1459–1469, Blatt 191r: Coriander (Digitalisat).
  39. ↑ Konrad von Megenberg, 14. Jh.: Buch der Natur. Ausgabe. Franz Pfeiffer. Aue, Stuttgart 1861, S. 395 (V/30): Wanzenkraut (Digitalisat)
  40. ↑ Nikolaus Frauenlob 15. Jh. Arzneibuch. Cpg 583, Süd-West-Deutschland (Mattighofen), 1482–1486, Blatt 32v–33r (Digitalisat).
  41. ↑ Herbarius Moguntinus, Mainz 1484, Teil I, Kapitel 41: Coriandrum. Coriander (Digitalisat)
  42. ↑ Gart der Gesundheit. Mainz 1485, Kapitel 104: Coriandrum. Coriander (Digitalisat)
  43. ↑ Hortus sanitatis 1491, Mainz 1491, Teil I, Kapitel 137: Coriandrum (Digitalisat)
  44. ↑ Paracelsus-Oporinus: Scholia & Observationes quaedam perutiles in Macri Poemata de Virtutibus Herbarum, &c. quas Ioh. Oporinus (dum per triennium aut ultra Theophrasti esset Amanuensis) ex ore dictantis studiose exceperat. Huser-Ausgabe der Werke des Paracelsus, Basel 1590, Teil 7, S. 272–273: Coriandrum (Digitalisat)
  45. ↑ Otto Brunfels: Contrafayt Kreüterbůch. Johann Schott, Straßburg 1532, S. 117: Coriander (Digitalisat)
  46. ↑ Hieronymus Bock: New Kreütter Bůch. Wendel Rihel, Straßburg 1539, Teil I, Kapitel 36: Coriander (Digitalisat)
  47. ↑ Leonhart Fuchs: New Kreütterbuch … Michael Isingrin, Basel 1543, Kapitel 130: Coriander (Digitalisat)
  48. ↑ Pietro Andrea Mattioli: Commentarii, in libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materia. Übersetzung durch Georg Handsch, bearbeitet durch Joachim Camerarius den Jüngeren, Johan Feyerabend, Franckfurt am Mayn 1586, Blatt 265v–266r: Coriander (Digitalisat)
  49. ↑ Martina Görz. Die Welt des Geschmacks / Die PTA in der Apotheke. — Wiesbaden, 2012. — С. 120.
  50. ↑ Harold McGee: Cilantro Haters, It’s Not Your Fault. New York Times, 14. April 2010.
  51. ↑ 1 2 3 4 Nicholas Eriksson, Shirley Wu, Chuong B. Do, Amy K. Kiefer, Joyce Y. Tung, Joanna L. Mountain, David A. Hinds, Uta Francke. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference / Flavour. — 2012-11-29. — Т. 1. — С. 22. — doi:10.1186/2044-7248-1-22.
  52. ↑ Lilli Mauer, Ahmed El-Sohemy. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups / Flavour. — 2012-05-02. — Т. 1. — С. 8. — doi:10.1186/2044-7248-1-8.

Литература

  • Sabine Krist. Korianderöl (нем.) / Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. — 2.. — Springer, 2013. — S. 369-375. — doi:10.1007/978-3-7091-1005-8_56.

Категории