Непальская кухня
Непа́льская ку́хня (непальск. नेपाली व्यञ्जन) — совокупность кулинарных традиций народов, населяющих государство Непал. Развивалась под влиянием индийской и тибетской кухни[1]. В современной непальской кухне присутствуют также элементы европейской кухни.
Для непальской кухни характерно использование разнообразных приправ, таких как пажитник, кориандр, зира, куркума, имбирь, чеснок, перец[1]. Пищу в Непале обычно готовят на древесном угле, что придаёт ей особый вкус[2].
Общие сведения
| Непальская кухня | |
|---|---|
| Государство | |
| Культура | culture of Nepal[d] |
Блюда и напитки
К наиболее известным блюдам непальской кухни относятся:
- Дал-бат (или тхали) — блюдо, популярное на всей территории Непала. Основными компонентами блюда являются варёный рис и дал (густой чечевичный суп). Также, к дал-бату могут подаваться овощи, карри, лепёшки и йогурты
- Момо — пельмени с начинкой из мяса, картофеля, овощей, сыра и т. п. Подаётся с острым соусом.
- Секува — шашлык из мяса буйвола, свинины, баранины или курятины.
- Тукпа — тибетский суп с лапшой.
- Йомари — рисовый хлеб со сладкой начинкой. Неварцы готовят йомари к фестивалю Йомари-Пунхи
- Наан — лепёшка из пшеничного теста
- Чапати — лепёшка из пшеничной муки
- Цампа — каша из ячменной, рисовой или пшеничной муки
- Пападам — тонкая лепёшка из чечевичной муки
- Масала-чай — чай с молоком и специями
- Ракши — крепкий алкогольный напиток из проса или риса, получаемый методом дистилляции
- Хаджури — традиционное непальское жареное сладкое блюдо.
- Сель роти — традиционное непальское сладкое жареное тесто в форме кольца, приготовленное из рисовой муки.
Помимо блюд, распространённых на всей территории Непала, каждая из населяющих страну народностей имеет также свои собственные рецепты, основанные на местных традициях и доступных в данном регионе продуктах. Так лимбу принесли в Непал кинему, ферментированные соевые бобы, которые едят с карри.
Этикет
По-традиции непальцы едят пищу правой рукой (левая рука считается «грязной» и касаться ею пищи не принято), но иногда могут использовать и столовые приборы[2]. В туристических местах, как правило, столовые приборы всегда имеются в наличии.
Несмотря на то, что кастовая система в Непале постепенно утрачивает своё значение, в некоторых консервативных семьях всё ещё придерживаются строгих кастовых правил, в том числе и при приёме пищи. Согласно этим правилам, например, запрещается есть блюдо приготовленное или поданное представителем более низкой касты.
См. также
Примечания
