Якутская кухня

На якутскую кухню влияют северный климат региона и традиционный скотоводческий образ жизни якутов, а также русская кухня. Якутская кухня основывается на молочных продуктах, мясе, рыбе и продуктах собирательства. Пища обычно готовится путём варки (мясо, рыба), сбраживания (кумыс, сорат) или замораживания (мясо, рыба).

Одно из самых известных якутских блюд — строганина, тонкие ломтики сырой замороженной рыбы. Строганину также готовят из жеребятины и печени^[1]. Её едят с острой приправой из фляжки. Другое популярное рыбное блюдо — индигирка, состоящее из кубиков замороженной рыбы, приправленных луком, солью, перцем и другими специями^[2].

Молоко употребляют в чистом виде, а также используют для приготовления масла, творога и густого йогурта, называемого сорат.

Популярно блюдо хаан — вид кровяной колбасы из конской или говяжьей крови и кишок^[1].

Кумыс, ферментированный алкогольный напиток из кобыльего молока, широко распространён среди якутов.

Один из самых популярных десертов — кёрчех, сладкое блюдо из сливок, ягод и сахара, в которое также может добавляться молоко.

Хотя коров можно было доить только в начале лета, молочные продукты исторически составляли важнейшую часть рациона якутов. Помимо питья молока, якуты использовали его для приготовления масла, творога, кумыса и сората. Мясо, которое варили без соли, было роскошью и обычно предназначалось для праздников. Забивали только больных животных, и их мясо часто употребляли в ритуальных целях^[3].

Якуты также полагались на собирательство. Традиционно употреблялась в пищу сосновая заболонь, которую измельчали и смешивали с молоком, получая подобие муки. Женщины собирали дикий лук, ягоды, черемшу, лилии и различные коренья^[4].

Русские привнесли в рацион якутов хлеб, сахар, чай, водку и культивируемые зерновые^[5]. Грибы стали употреблять в пищу только после прихода русских^[6].

Якутский шеф-повар Иннокентий Тарбахов начал собирать и популяризировать традиционные рецепты в 1960-х годах. Он опубликовал множество книг на эту тему. Считается, что он разработал знаменитый салат «Индигирка» из нарезанной кубиками замороженной рыбы, заправленной солью, перцем и луком, с добавлением икры по особым случаям^[7].