Пико-де-гайо
Пико-де-гайо — соус или салат, типичный для мексиканской кухни. Это одно из классических блюд страны, которое встречается почти во всех регионах во множестве вариантов. Состоит из нарезанных кубиками помидоров и лука. Часто включает кинзу, орегано, сыр панела, авокадо, кумин и/или сок лайма (в Мексике его называют «лимон»). В качестве острого перца используется халапеньо или серрано.
Пико-де-гайо подаётся не как отдельное блюдо, а как соус или гарнир к другим блюдам, таким как тако, молете, салаты, кесадильи, яичница, торта. Его также едят с кукурузными чипсами (тотопос). Поскольку цвета ингредиентов (зелёный, белый, красный) соответствуют цветам флага Мексики, соус также называют «мексиканским соусом» или «флагом», а блюда, которые он сопровождает, называют «а-ля мексикана».
Что важно знать
| Пико-де-гайо | |
|---|---|
| исп. pico de gallo | |
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Названо в честь | клюв |
| Продукты | |
| Основные | помидоры · лук · сок лайма · соль |
| Подача | |
| Тип блюда | Салат; Соус |
| Родственные блюда | |
| Сходные |
Ахисеро (Венесуэла) Пебре (Чили) Пириньяка (Испания) Креольский соус (Аргентина, Перу и Уругвай) Чирмол (Гватемала, Гондурас и Сальвадор) Чимичурри (Коста-Рика) |
Этимология
Происхождение названия «пико-де-гайо» (клюв петуха) неясно, существует несколько версий:
- В «Энциклопедическом словаре мексиканской гастрономии» издательства Larousse этот салат ассоциируется с «едой, которой кормят домашнюю птицу».
- По словам писательницы Шэрон Тайлер Хербст, название возникло потому, что изначально люди ели его, зажимая порции между большим и указательным пальцами, что напоминало клевание.
- В книге Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico Рик Бэйлесс и Динн Гроэн предполагают, что название может указывать на внешнее сходство с кормом для птиц[1].
- Другое объяснение, возникшее в северном штате Сонора, гласит, что соус так называется, потому что перец серрано по форме напоминает клюв петуха[2].
Варианты
В широком смысле название «пико-де-гайо» закрепилось за любой смесью мелко нарезанных овощей или фруктов.
- Солёный пико-де-гайо (исп. pico de gallo salado): самая распространённая разновидность. Включает помидоры, лук, кинзу и перец халапеньо; также может содержать авокадо.
- Сладкий пико-де-гайо (исп. pico de gallo dulce): обычно готовится исключительно из фруктов (хикама, манго, апельсины) или из смеси фруктов и овощей. Эквивалентен фруктовому салату[3].
- Пико-де-гайо из Уруапана (исп. pico de gallo de Uruapan): ингредиенты нарезаются кубиками размером около 1 см³. Обычно включает хикаму, арбуз, апельсин, папайю и огурец, но может содержать и другие сезонные фрукты, такие как манго, дыня, гуава и т. д. Подаётся с солью, лаймом и порошком чили. Употребляется как закуска (ботана).
- Юкатанский пико-де-гайо (исп. pico de gallo de Yucatán): называется «шнипек», в него добавляют перец хабанеро и горький апельсин.
Примечания
