Пан дульсе

Пирожные возникли в Мексике после того, как во время завоевания Америки Испанией появилась пшеница. Затем, благодаря французскому влиянию в XIX веке, появилось множество разновидностей этих сладостей^[1].

В начале XX века, во время диктатуры Порфирио Диаса, творческое влияние французской выпечки на мексиканскую кухню достигло пика. Опытные мексиканские пекари переняли французские методы и создали новые виды выпечки с яркими названиями. На данный момент считается, что в Мексике производится от 500 до 2000 видов выпечки. Среди них:

Мексиканский «Beso» (поцелуй) готовят, формируя круглые купола сверху и помещая в середину каплю джема.

Кампечанас — это прямоугольные или круглые глазированные мексиканские пирожные (их называют «hojaldre» - мексиканский мильфей). Они хрустящие, слоёные, с блестящей карамельной корочкой. Это очень распространённый вид «пан дульсе».

Кончас (ракушки) известны благодаря своей форме и узору из сахара, что делает их похожими на ракушку. Это наиболее распространённый вид бискочо (яичного теста), который покрывается множеством начинок, изготовленных из сахарной корочки. Хотя классическая форма булочек похожа на ракушку, они также могут быть в форме улитки, а начинка сверху может быть в виде квадратов. Некоторые из них посыпаны разными видами сахара или кунжута. У каждой формы и вида есть своё название — их десятки. В основном это изделие бывает таких цветов: шоколадный, ванильный, яичный или розовый, их можно добиться с помощью любого имеющегося пищевого красителя. Обычно в тесто добавляют ваниль или цветки апельсина («flor de azahar»), также их могут смешивать с семенами аниса или корицей.

«Кончас» придумали в XIX веке. Также их называют «арракадас», «потосинас» и «новиас». Эти кондитерские изделия не имеют отношения к японским булочкам с дыней или гонконгским ананасовым булочкам, но визуально на них похожи. Это одни из самых известных мексиканских пирожных, очень популярные в Соединённых Штатах. В других странах Латинской Америки, таких как Чили, их также называют «pan de huevo» («яичный хлеб»). Там их едят во время чаепития или на пляже. В Гондурасе они известны как «cemitas». В Испании «кончас» известны как «bizcochos».

Куэрнос (рога) мексиканская выпечка, известная своей формой похожей на рога. Это изделие часто сравнивают с французским круассаном .

Эмпанада (слойки) — это выпечка, которую чаще всего подают на Кубе и в Южной Америке, но она также есть и в мексиканской кухне. Они начинены мясом или другими ингредиентами, такими как сыр или различными видами овощей. Также в начинку кладут фрукты, такие как тыква или яблоки.

Марианас — это маленькие бисквитные ванильные пирожные, покрытые снаружи малиновым джемом и кокосом. Верхняя часть «марианас» обычно заполнена глазурью или фруктовой начинкой.

Марранитос/кочинитос/пуэркитос (поросята) — это печенья в форме поросят, сладкая и пряная благодаря пилонсильо и корице. Эту выпечку по ошибке называют «пряничной свиньёй», потому что по итогу приготовления изделие похоже на имбирный пряник. Однако в рецептуре этих печений нет имбиря.

Орехас (ушки) — это слоёные и сладкие мексиканские печенья в форме уха, очень распространённые в пекарнях. Они очень похожи на французские пальмье .

Пьедрас (камни или скалы) — это выпечка из старого хлеба, которая, как известно, твёрдая, как камень. Многие едят её с очень горячими напитками.

Польворонес (свадебное печенье) — это песочное печенье, которое часто едят на свадьбах.

Йо-йос («yo-yos») — мексиканская выпечка, названная в честь игрушки «йо-йо» — такая же по форме, но без верёвки. Внутри есть начинка, которая обычно состоит из малинового джема.

После создания «пан дульсе» в Мексике стали появляться другие особые виды выпечки для празднования торжеств и обычаев, среди них: «роска де рейс» и «пан де муэрто» («хлеб мёртвых»). Эти особые виды хлебобулочных изделий являются частью традиционных обычаев, которые существуют испокон веков. Истории создания этих видов выпечки, берут начало от религиозных верований, среди которых доминируют римско-католические.

Роска де рейс («корона королей») — это угощение в дополнение к подарку, который преподносят в «День Трёх Королей» («Dia de los Reyes Magos»), который отмечается через двенадцать дней после Рождества (даты празднования рождения Иисуса Христа). Этот хлеб символичен во многих отношениях, наиболее показательным является его круглая форма, которая символизирует корону волхвов. Внутри запечена небольшая белая пластиковая или керамическая фигурка, которая представляет собой младенца Иисуса. Спрятанный внутри младенец Иисус символизирует тайну местонахождения Иисуса в детстве. Правитель Иерусалима — царь Ирод, узнав о рождении предреченного Царя Иудейского, приказал убить всех младенцев мужского пола, чтобы он мог сохранить свой престол. Тот, кто найдёт маленькую фигурку, обязан устроить празднование в честь «Дня девы Кандледарии» («Fiesta de la Candelaria»), который отмечается 2 февраля^[2].

«Пан де мёрто» («хлеб мёртвых») — это особый хлеб, который едят в качестве части празднования «Дня мёртвых» («Día de Muertos») в октябре и ноябре. «День мёртвых»— это оживлённое общее поминовение усопших. Эта выпечка бывает в виде множества различных форм: от черепов и животных до крестов и мумий. Традиционный «пан де мёрто» имеет форму черепа — круглого, с небольшим шариком сверху в центре, представляющим черепную коробку. Также на булке изображены четыре кости, символизирующие четыре пути вселенной^[3]. В ингредиенты «пан де мёрто» входят: сухие дрожжи, мука для выпечки, яйца, масло и соль^[4].

«Пан дульсе» относится к мексиканской кухне. Другие страны Латинской Америки и даже Европейские страны внедрили в свою кухню некоторые виды мексиканской выпечки. Однако именно в Мексике зародились новые необычные формы выпечки. Сегодня «пан дульсе» можно увидеть во многих районах США, особенно в таких местах, как Калифорния и Техас, что является следствием миграции.

В Мексике «пан дульсе» обычно едят на завтрак или ужин. Как правило его подают с горячим шоколадом, молоком (часто тёплым) или кофе, и чтобы было вкуснее макают в напиток. Такую выпечку также можно есть отдельно.

«Пан дульсе» можно найти на мексиканских рынках во многих штатах США. В основном такую выпечку едят испанцы или латиноамериканцы.

• Латиноамериканская кухня
• Выпечка
• Сладкая выпечка
• Мексиканская выпечка
• Мексиканская кухня