Британо-китайская кухня
| Британо-китайская кухня | |
|---|---|
| Дата открытия | 1880-е |
| Государство | |
| Культура | Китайцы в Великобритании |
| Предки из | Ливерпуль и Лондон |
 | |
Британо-китайская кухня — это вид китайской кухни, созданный китайцами, которые иммигрировали в Великобританию[1][2]. Как правило, блюда этой кухни адаптированы к британским вкусам[3][4], но в последнее время на них всё больше влияет аутентичная кантонская кухня[5]. Британо-китайская кухня считается важной частью британской кухни[6]. Часто в неё входят жареные блюда, картошка фри и соус карри — эта еда не является традиционно-китайской, однако имеет отношение к основным продуктам питания в Великобритании.
История
В начале 1880-х годов в Лондоне и Ливерпуле появились китайские рестораны и закусочные, в которые в основном ходили китайские моряки и студенты[7].
В течение значительного периода С 1841 по 1997 год (156 лет) Гонконг и Новые территории служили последним колониальным оплотом Британской империи. Этот регион стал неотъемлемой частью торгового маршрута, который привлекал многочисленные европейские судоходные компании. Они нанимали моряков из Южного Китая, которые, в свою очередь, работали на них, а затем селились в Великобритании. Эти моряки и последующие поколения китайских мигрантов не получили гражданства, а также их не наделили полными правами. Тем не менее, многие из них, из-за бедственного положения и стремления улучшить своё материальное состояние, обосновались в Великобритании. Чтобы обеспечивать пропитание для растущих китайских общин и моряков, китайцы открывали подпольные лавки с лапшой. Подобное стало крайне популярно в период между двумя мировыми войнами.
В 1907—1908 году в Лондоне открыли первый официально зарегистрированный китайский ресторан[7][8].
После Второй мировой войны, в иммиграционную политику Великобритании внесли значительные изменения. Они позволили увеличить поток миграции, чтобы удовлетворить послевоенный спрос на рабочую силу. В результате в китайском сообществе случился «ресторанный бум». В период с 1957 по 1964 год количество заведений китайской кухни увеличилось в два раза. При этом блюда значительной части этих заведений соответствовала вкусам и предпочтениям британцев. В основном, кафе управляли жители Гонконга, которые переехали оттуда в Великобританию.
В Ливерпуле крайне много закусочных «фиш-энд-чипс», которыми владеют китайцы — первые из них начали появляться в XX веке[9]. Из-за этого понятия китайской еды и традиционного фастфуда — «фиш-энд-чипс» часто смешивают. Также в местном диалекте они являются взаимозаменяемыми.
В 2011 году Институт Мин-Ай (Лондон) запустил проект «Британская культура китайской кухни» при поддержке «Heritage Lottery Fund». Целью института было изучение и отслеживание изменений в китайской кухне, которые происходили на протяжении её развития в Великобритании[10].
В 2020 году пандемия COVID-19 негативно сказалась на многих китайских ресторанах Великобритании. В частности, ряд ресторанов в лондонском китайском квартале столкнулся с финансовыми трудностями из-за предвзятого отношения к китайской еде на вынос. Оно было основано на опасениях, которые телерадиокомпания «BBC» назвала «необоснованными».
Региональные варианты кухни
Китайская кухня считается важной частью британской кухни. В 2017 году более 80 % жителей Лондона сообщили, что едят китайскую еду на вынос[11].
В Великобритании в китайских заведениях быстрого питания появились такие блюда, как, к примеру, хрустящие блинчики с уткой. Это рецепт утки по-пекински — он состоит из ароматной хрустящей утки, которую кладут на солёные листы для спринг-роллов. Как правило, блюдо подают с нарезанными соломкой огурцами, зелёным луком и соусом хойсин. Ещё одним таким блюдом является «джар джоу» — оно состоит из обжаренных ломтиков чашао, побегов бамбука, лука и зелёного перца. В качестве приправы используют томатную пасту с чили-порошком. В Северной Англии, а именно в Ливерпуле, популярны чипсы с солью и перцем[12] — жареная картошка с порошком из пяти специй, перцем и луком. К концу 2010-х годов популярность таких блюд, как «джар джоу», сошла на нет. Их место заняли китайские блюда в американском стиле, такие как «чоп суи» и «чоу мейн». Их можно заказать в китайских кафе-навынос, в то же время многие другие кафе Великобритании всё чаще подают аутентичные китайские блюда[13].
Примечания
- ↑ Bickers, R. Britain in China: Community, Culture and Colonialism, 1900-49. — Manchester University Press, 1999. — ISBN 978-0-7190-5697-0.
- ↑ Roberts, J.A.G. China to Chinatown: Chinese Food in the West. — Reaktion Books, 2004. — ISBN 978-1-86189-227-0.
- ↑ 刘小卓. Britain's love affair with Chinese food - World (кит.). Chinadaily.com.cn (13 августа 2018). Дата обращения: 14 июня 2020.
- ↑ Китайская кухня вне Китая: адаптация традиционных рецептов за рубежом. cheesecakeschool.ru. Дата обращения: 27 апреля 2025.
- ↑ Dunlop, Fuchsia The UK's Chinese food revolution. The Guardian (15 сентября 2019). Дата обращения: 14 июня 2020.
- ↑ Chinese Food in Britain Has Come a Long Way Since the 80s. Chinese Food in Britain Has Come a Long Way Since the 80s (9 июля 2014). Дата обращения: 14 июня 2020.
- ↑ 1 2 British Chinese Food || 英國中餐 - British Chinese Heritage Centre | British Chinese Heritage Centre (брит. англ.). web.archive.org. Дата обращения: 29 апреля 2025.
- ↑ Chinese diaspora in Britain. web.archive.org. China Now. Дата обращения: 29 апреля 2025.
- ↑ Murphy, Catherine. Why it's a Liverpool thing to go to a chippy and order Chinese (англ.) (11 May 2019).
- ↑ British Chinese Food Culture - Ming Ai London (брит. англ.). web.archive.org. Дата обращения: 29 апреля 2025.
- ↑ Sukhadwala, Sejal How Long Have Londoners Been Eating Chinese Food For? Londonist (12 апреля 2017). Дата обращения: 14 июня 2020.
- ↑ The Difference Between British And American Chinese Takeout - Tasting Table, Tasting Table (4 мая 2023). Дата обращения: 27 апреля 2025.
- ↑ Meet the people shaking up Chinese cuisine in the UK. Hospitality News (9 января 2020). Дата обращения: 14 июня 2020.
