АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Британо-китайская кухня

Британо-китайская кухня — разновидность китайской кухни, развившаяся среди британских китайцев в Великобритании[1][2], обычно адаптированная к британским вкусам[3], но всё чаще вдохновлённая аутентичными кантонскими блюдами[4]. Считается важной частью британской кухни[5]. Часто включает блюда сычуаньской и кантонской кухни, а также картофель фри и карри-соус, которые не являются традиционно китайскими, но распространены в Великобритании.

Общие сведения
Британо-китайская кухня
British Chinese cuisine
Входит в национальные кухни
Британская и кантонская
Страна происхождения Ливерпуль и Лондон
Время появления 1880-е — послевоенный период
Автор Британские китайцы
Подача
Тип блюда Британская кухня

История

В начале 1880-х годов в Лондоне и Ливерпуле появились китайские продукты и заведения, которые в основном посещали китайские моряки и студенты[6].

С 1841 по 1997 год Гонконг и Новые территории были последним колониальным оплотом Британской империи на протяжении 156 лет. Этот регион стал частью устоявшегося торгового маршрута, привлекая множество европейских судоходных компаний, которые нанимали кантонцев из южной части Китая в качестве моряков. Эти моряки переселялись и оставались в Великобритании. Хотя этим морякам и последующим поколениям китайских мигрантов не предоставляли гражданство и полные права, многие из них, стремясь улучшить своё положение, обосновались в Британии. Для поддержки растущих китайских общин и удовлетворения потребностей приезжих моряков они открывали неформальные лапшичные. Эта практика достигла пика между двумя мировыми войнами.

В Лондоне первый зарегистрированный китайский ресторан открылся в 1907 году[7] или в 1908 году[6].

В середине XX века, после Второй мировой войны, в иммиграционной политике Великобритании произошли изменения, позволившие увеличить миграцию для восполнения послевоенного спроса на рабочую силу. В результате в китайской общине начался «ресторанный бум». С 1957 по 1964 год число китайских заведений удвоилось, причём значительная их часть ориентировалась на вкусы и предпочтения не китайских клиентов. Большинство ресторанов открывали выходцы из Гонконга, переехавшие в Великобританию.[8]

В Ливерпуле из-за большого количества китайских фиш-энд-чипсовых китайская еда и традиционный фастфуд «чиппи» часто объединяются и взаимозаменяемы в местном диалекте. Считается, что это произошло в XX веке[9].

В 2011 году Институт Мин-Ай (Лондон) запустил проект «Культура британской китайской еды» при поддержке Heritage Lottery Fund, целью которого было исследование и отслеживание изменений китайской кухни в истории Великобритании[10][6].

В 2020 году пандемия коронавируса негативно повлияла на многие китайские рестораны в Великобритании, особенно в лондонском Чайнатауне, где ряд заведений столкнулся с финансовыми трудностями из-за предвзятого отношения к китайским ресторанам на вынос.

Кухня и региональные вариации

Китайская кухня считается важной частью британской кухни[5]. В 2017 году более 80 % лондонцев сообщали, что посещали китайский ресторан на вынос[11].

Некоторые китайские рестораны на вынос в Британии разработали оригинальные рецепты, такие как блинчики с хрустящей уткой — вариант пекинской утки[12][13], состоящие из ароматной хрустящей утки на солёных весенних блинчиках, обычно подаваемых с нарезанными соломкой огурцами, зелёным луком и хойсин-соусом. Другое блюдо — jar jow, жаркое из нарезанного чашао, побегов бамбука, лука и зелёного перца, приправленное порошком чили и томатной пастой[14]. На севере Англии, особенно в Ливерпуле, где они появились, популярны солёные и перчёные чипсы, которые готовят из картофеля фри, обжаренного с порошком пяти специй, перцем и луком. К концу 2010-х популярность старомодных блюд, таких как jar jow, снизилась в пользу американизированных китайских блюд, таких как чоп-суй и американизированный чоу мейн в китайских ресторанах на вынос[14], в то время как во многих других ресторанах по всей Британии всё чаще предлагают аутентичные китайские блюда[4][15].

Примечания

  1. ↑ Bickers, R. Britain in China: Community, Culture and Colonialism, 1900-49. — Manchester University Press, 1999. — (Studies in Imperialism). — ISBN 978-0-7190-5697-0.
  2. ↑ Roberts, J.A.G. China to Chinatown: Chinese Food in the West. — Reaktion Books, 2004. — (Globalities Series). — ISBN 978-1-86189-227-0.
  3. ↑ 刘小卓. Britain's love affair with Chinese food - World (кит.). Chinadaily.com.cn (13 августа 2018). Дата обращения: 14 июня 2020.
  4. ↑ 1 2 Dunlop, Fuchsia The UK's Chinese food revolution. The Guardian (15 сентября 2019). Дата обращения: 14 июня 2020.
  5. ↑ 1 2 Chinese Food in Britain Has Come a Long Way Since the 80s. Chinese Food in Britain Has Come a Long Way Since the 80s (9 июля 2014). Дата обращения: 14 июня 2020.
  6. ↑ 1 2 3 British Chinese Food - - 英國中餐 - British Chinese Heritage Centre - British Chinese Heritage Centre (кит.). British Chinese Heritage Centre. Дата обращения: 15 июня 2020. Архивировано 1 октября 2020 года.
  7. ↑ Chinese diaspora in Britain. British Museum. Дата обращения: 22 июня 2011. Архивировано 2 июня 2011 года.
  8. ↑ Chinese restaurants. The British Library. Дата обращения: 16 июня 2020.
  9. ↑ Murphy, Catherine. Why it's a Liverpool thing to go to a chippy and order Chinese (англ.) (11 May 2019).
  10. ↑ BRITISH CHINESE FOOD CULTURE. Ming Ai London. Дата обращения: 15 июня 2020. Архивировано 15 июня 2020 года.
  11. ↑ Sukhadwala, Sejal How Long Have Londoners Been Eating Chinese Food For? Londonist (12 апреля 2017). Дата обращения: 14 июня 2020.
  12. ↑ Savour the success from aromatic. Cherry Valley. Дата обращения: 5 октября 2007. Архивировано 2 февраля 2009 года.
  13. ↑ Crispy Aromatic Duck And Other British Inventions. DimSum. Дата обращения: 1 октября 2011. Архивировано 29 сентября 2011 года.
  14. ↑ 1 2 Dunlop, Fuchsia How the British-Chinese takeaway took off. Financial Times (19 марта 2021). Дата обращения: 4 апреля 2021.
  15. ↑ Meet the people shaking up Chinese cuisine in the UK. Hospitality News (9 января 2020). Дата обращения: 14 июня 2020.

Дополнительно по теме

Категории