Сопе (еда)

Блюдо распространилось по всей территории Мексики, существуют тысячи его региональных вариантов. Хотя сопе традиционно происходит из Мексики, многие страны Центральной Америки адаптировали это блюдо. В их кухнях используются немного другие ингредиенты, а само блюдо очень похоже на сальвадорские энчилады.

Защипнутые края являются наиболее отличительной чертой сопе. Плоские варианты блюда внешне напоминают толстую тортилью или тостаду. Тостады и сопе обжариваются, однако тостада тонкая и жарится до хрустящего и ломкого состояния. Сопе значительно толще и обжаривается только до готовности внешней поверхности. Благодаря этому сопе имеет мягкую и слегка податливую текстуру. Толщина основы позволяет удерживать начинку, а обжаривание внешней поверхности повышает устойчивость к влаге от ингредиентов.

Самый распространённый вариант блюда включает добавление курицы и известен как сопе де польо. Сопе с говядиной также является популярным вариантом; обычно такие порции немного больше, чем сопе де польо.

В северных регионах Мексики сопе часто готовят без овощей. Их заменяют чёрными бобами, острой сальсой, лонганизой или чоризо. В Акапулько и штате Герреро сопе делают исключительно маленькими, поэтому их называют сопеситос. Их обжаривают в том же масле, что и морепродукты, что придаёт им уникальный вкус. Сопеситос состоят только из бобов и сальсы; другие ингредиенты не добавляются.

В штате Оахака сопе иногда готовят с начинкой из чапулинес (жареных кузнечиков). Кроме того, традиционным блюдом в Оахаке является тлаюда, напоминающая гигантский сопе или гигантскую тостаду.

Сопе был адаптирован к местным вкусам во всех регионах Мексики. Это привело к созданию множества традиционных кулинарных блюд, которые могут напоминать сопе, но считаются самостоятельными.

Наиболее распространённым вариантом является уараче^[1], который готовится почти так же. Однако уараче обычно в два-три раза больше сопе и имеет характерную продолговатую форму. Уараче обычно подают со свиными рёбрышками, курицей или говяжьим стейком. Название уараче происходит от формы масы, напоминающей популярные сандалии. Начинка для уараче включает бобы, сыр, салат-латук, сметану, говяжий фарш и сальсу.

Тлакойо — это совершенно другое традиционное мексиканское блюдо, которое не следует путать с сопе. В некоторых регионах его начали использовать аналогичным образом: как основу для тех же ингредиентов, что и в сопе. Тлакойо представляет собой жареную или приготовленную на гриле овальную лепёшку из масы в форме торпеды. Она значительно толще, так как начинена бобами или сыром.

Его форма похожа на уараче (но меньше), он состоит из той же кукурузной основы, что и сопе, и является ещё более толстым (лучше удерживает влажные ингредиенты). Мексиканские уличные торговцы стали продавать его с добавлением начинок как альтернативу сопе. Традиционный тлакойо принято есть без каких-либо начинок сверху; в таком виде он в основном встречается в уличной еде.

Гарначи — это небольшие жареные кукурузные тортильи с рваным мясом, раскрошенным сыром и сальсой. Часто гарначи содержат только лук и сальсу. Внешне они похожи на сопе и являются одним из основных фирменных блюд Гватемалы.

Оахакские мемелы — это местное название идентичных сопе, которые подаются в других регионах Мексики, но готовятся с другими начинками. Мемелы представляют собой кукурузные лепёшки, украшенные бобами, сальсой, нашинкованной капустой, чёрным моле, гуакамоле и сыром. Мемелы подаются в оахакских и мексиканских ресторанах в США с 1990-х годов. В Пуэбле их часто подают с красным соусом на одной половине и зелёным на другой; такой вариант называется эстило бандера (в стиле флага). Вместо мяса пуэбланские мемелы подаются со сметаной, раскрошенным сыром и нарезанным кубиками луком поверх красного и зелёного соусов^[2].

Чалупа — это вид тостады в мексиканской кухне, а не сопе, но метод её приготовления весьма схож. Это фирменное блюдо юга центральной части Мексики, в частности штатов Пуэбла, Герреро и Оахака. Оно готовится путём обжаривания тонкого слоя теста, прижатого к внешней стороне небольшой формы. В результате получается хрустящая неглубокая кукурузная чаша. Её наполняют различными ингредиентами, такими как курица, свинина, нарезанный лук, перец чипотле, красная сальса и зелёная сальса.

Чалупа^[3] обычно длиннее сопе и напоминает лодку в форме каноэ, в честь которой она названа. В других регионах встречаются небольшие версии, называемые чалупитас. Американизированная версия продаётся в ресторанах Taco Bell. Она наполняется мясным фаршем, стейком или курицей и украшается сыром, салатом-латуком, сметаной и сальсой. Внутри она напоминает американский тако, но завёрнута в пшеничную тортилью.

Кухня Юкатана сильно отличается от традиционной «мексиканской» кухни. Она сочетает местную культуру майя с европейским кулинарным влиянием.

Сальбутес и панучос^[4] — это юкатанские варианты сопе. Сальбутес — это мягкие приготовленные тортильи, украшенные сверху салатом-латуком, томатами, мясом индейки и авокадо. Панучос состоят из частично обжаренных тортилий в качестве основы, но наполнены чёрными бобами и украшены индейкой или курицей, салатом-латуком, авокадо и маринованным луком. Большинство блюд сопровождается перцем хабанеро в целом виде или в виде пюре, а также свежим лаймом или соком лайма.