Попо (напиток)
Попо — холодный пенистый напиток, популярный на юге мексиканского штата Веракрус и в некоторых районах штата Оахака (в частности, в бассейне реки Папалоапан и на перешейке Теуантепек). Основной ингредиент — какао, которое подслащивают сахаром или пилонсильо (нерафинированным тростниковым сахаром) и смешивают с водой. Также добавляют «аскиоте» и «чупипи» — растения, способствующие образованию пены. Часто напиток ароматизируют корицей или анисом и загущают кукурузным тестом или рисом.
Общие сведения
| Попо | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения |
 Мексика |
| Продукты | |
| Основные | Какао, Сахар, пилонсильо, вода, аскиоте, чупипи |
| Подача | |
| Тип блюда | Напиток из какао |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Техате, Какауатоле, Бупу |
Описание
Это церемониальный напиток, который готовят для свадеб, крестин, дней рождения и престольных праздников[1][2]. Его потребление связано со сбором урожая какао, который проходит с августа по декабрь[3]. В Охитлане используют сорт какао, называемый «тигр» из-за белых прожилок на плодах[4]. В городах региона, таких как Тустепек, часто можно встретить уличных торговок, предлагающих стакан попо за 10—15 песо[3].
По словам антрополога Флорентино Круса, название происходит из языка науатль, от слова popocti («дымящийся» или «пенящийся»)[5], что указывает на характерную пену напитка. Сравните с Попокатепетлем («дымящаяся гора»). Попо тесно связан с индейскими общинами, в частности с народами науа, михе-пополука, соке-пополука, масатеками и чинантиками[5]. Для этих общин приготовление попо само по себе является ритуалом[4], который может длиться до двух дней[2].
Приготовление
Ингредиенты
- Какао в зернах
- Сахар белый мелкий или пилонсильо (Saccharum officinarum)
- Пенообразователь, которым могут служить:
- Корень, молодые стебли (побеги) или цветы аскиоте (asquiote или axquiote, название в Веракрусе); также называемый кокольмека (cocolmeca, cocolmecate или cozolmeca, название в Оахаке) (Smilax domingensis)[6].
- Корень, молодые стебли или плод чупипи (chupipi или chupipe) (Gonolobus niger)[6].
- Корица в палочках или молотая (Cinnamomum verum)
- Анис целый или молотый (Pimpinella anisum)
- Рис целый (Oryza sativa)
- Вода
Процесс приготовления
Рис замачивают в воде для размягчения. Тем временем зерна какао обжаривают на комале. В некоторых рецептах какао обжаривают за день до приготовления. Зерна следует поджарить, но не сжечь, иначе вкус станет горьким и будет вызывать першение в горле. Затем зерна очищают от шелухи, что является трудоемким процессом.
Если используется плод чупипи, его очищают и мелко нарезают. Если используются стебли аскиоте, их моют и также нарезают. Корицу можно слегка обжарить для раскрытия аромата, затем её измельчают. Иногда добавляют зерна кукурузы или кукурузное тесто. Кукурузу никстамализуют с золой из стержней початков и листьев, затем перемалывают и сушат на солнце[4].
Все ингредиенты перемалывают на метате или на мельнице для никстамаля до получения густой пасты. Пасту смешивают с водой и несколько раз процеживают через хлопчатобумажную ткань или сито. В конце добавляют сахар и лед, после чего взбивают пену деревянным молинильо. Традиционно напиток подают в хикаре и пьют ложками в сопровождении тамале.
Характеристики
Попо пьют холодным, обычно с колотым льдом, традиционно из деревянной чаши или хикары (на языке науатль называется guasca или xicalli)[2]. Напиток обладает сладким и слегка острым или пряным вкусом; некоторые отмечают ощущение сухости во рту[4]. Считается, что хороший попо должен иметь обильную пену[2].
Примечания
Ссылки
- Рецепт попо на испанском Викиучебнике