АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Аньхойская кухня

Аньхойская кухня, также известная как хуэйская кухня, — одна из восьми кулинарных традиций китайской кухни. Она происходит из местных кулинарных стилей региона Хуаншань на юге провинции Аньхой.

Методы и ингредиенты

Аньхойская кухня известна использованием диких трав, как наземных, так и морских, а также простыми способами приготовления. Тушение и томление — распространённые кулинарные техники. Жарка и жарка в воке используются в аньхойской кухне значительно реже, чем в других китайских кулинарных традициях. В аньхойской кухне выделяют три стиля: регион реки Янцзы, регион реки Хуай и южный регион Аньхой. В провинции много неосвоенных полей и лесов, поэтому дикие травы для кухни доступны в изобилии. Аньхойская кухня тесно связана с тофу, причём китайский фольклор приписывает изобретение тофу принцу династии Хань Лю Аню, который был родом из уезда Шоу (называемого «родиной тофу»)[1]. Согласно китайской легенде, вонючий тофу был создан аньхойским учёным Ван Чжихэ, который продавал свой продукт в Пекине, чтобы заработать на жизнь после неудачи на императорском экзамене. Аньхой также является родиной волосатого тофу, который популярен как закуска.

Известные блюда аньхойской кухни

Английское название Традиционный китайский Упрощённый китайский Пиньинь Описание
Багуншаньский вонючий тофу 八公山臭豆腐 八公山臭豆腐 bāgōngshān chòu dòufǔ Также известен как «тофу четырёх сезонов», это традиционная местная закуска в Хуайнань, Аньхой.
Яичные пельмени 農家蛋餃 农家蛋饺 nóngjiā dàn jiǎo Эти пельмени, обычно связанные с деревенской кухней, используют тонкие листы яйца вместо муки для обёртки. В качестве начинки традиционно используется свинина. Для приготовления половник слегка смазывают маслом и нагревают, хорошо взбитые яйца выливают в половник и готовят до образования оболочки. Затем в яичную обёртку кладут свиную начинку, и весь пельмень готовят на пару. Часто подают с соевым соусом.
Чоп-суй Ли Хунчжана 李鴻章雜碎 李鸿章杂碎 Lǐ Hóngzhāng zásuì Популярное блюдо, названное в честь Ли Хунчжана, видного государственного деятеля династии Цин из провинции Аньхой. Это сложный суп, довольно солёный, с оттенком сладости. В супе используется много ингредиентов, но наиболее распространённые — трепанг, рыба, кальмар, бамбук, сухой соевый творог, курица, ветчина и различные овощи.
Лучжоуская жареная утка 廬州烤鴨 庐州烤鸭 Lúzhōu kǎoyā Популярное блюдо из Хэфэй, которое впервые получило признание, когда его подали в качестве дани императорскому двору. Хотя оно не так известно за пределами Китая, как пекинская утка, лучжоуская жареная утка получила награды и признание внутри страны.
Бататная фунчоза 紅薯粉絲 红薯粉丝 hóngshǔ fěnsī Вермишель из крахмала сладкого картофеля[2].
Санхэская креветочная паста 三河蝦糊 三河虾糊 sānhé xiāhú Региональное блюдо, возникшее в Санхэ, уезд Фэйси, но теперь встречается и в Хэфэй. Основные компоненты — рисовая мука и местный вид мелких белых креветок. Креветки обжаривают с луком и соевым соусом, а рисовую муку замачивают в воде и затем добавляют к креветкам. Блюдо коричневого цвета, на вкус приятно солёное. Его едят ложкой.
Паровая каменная лягушка 清蒸石蛙 清蒸石蛙 Qīngzhēng shí wā Доказано, что это блюдо богато белком и другими питательными веществами.
Императорский гусь Ушань 吳山貢鵝 吴山贡鹅 wúshān gòng'é История блюда уходит к династии Тан. Блюдо светлого цвета, с ароматным и солёным вкусом.
Вонючий окунь 臭鱖魚 臭鳜鱼 Chòu guì yú Блюдо имеет резкий запах, но вкус нежный и деликатный. Вонючий окунь сохраняет целостную форму и ярко-красный цвет. Обладает чистым и особым маринованным ароматом. Мясо нежное, мягкое и вкусное.

Примечания

  1. ↑ Tofu culture in China.
  2. ↑ Cellophane noodles in Anhui province. China Daily (2014).

Дополнительно по теме

Категории