Конча (кулинария)

Конча состоит из двух частей: сладкой булочки и хрустящего топпинга (из муки, масла и сахара)^[2], наиболее распространённые вкусы которого — шоколадный, ванильный и клубничный^[3]. Кончи широко распространены в Мексике, Гватемале и их диаспорах в panaderias (пекарнях). Их также можно найти в продуктовых магазинах и пекарнях по всей территории США^[4].

Точное происхождение кончи неизвестно. Считается, что она появилась в колониальный период и была завезена французскими пекарями, поселившимися в Мексике (тогда Новой Испании)^[2][3]. Существует также версия, что идея возникла, когда некий дворянин обмакнул кусок хлеба в горячий шоколад на глазах у людей и посоветовал им сделать то же самое^[3].

Первый записанный рецепт этой сладкой булочки датируется 1820 годом. Благодаря миграции эта выпечка распространилась по Центральной, Южной и Северной Америке^[2].

Кончи часто едят на завтрак, запивая молоком или кофе. Иногда их используют вместо хлеба для сэндвичей^[5]. Помимо повседневного употребления, кончи готовят и на некоторые мексиканские праздники. Например, в День мёртвых мексиканские семьи чтят память близких, создавая алтарь (офренда), на котором оставляют различную еду, выпечку и украшения^[6]. Кончи изображены среди продуктов на богато украшенной офренде в мультфильме 2017 года «Тайна Коко».

В последние годы кончи стали известны за пределами Мексики. Бургер на булочке конча победил в проекте Blended Burger Project Фонда Джеймса Бирда в 2016 году^[7]. Многие пекарни переосмысливают концепцию кончи, и эта выпечка привлекла внимание в социальных сетях^[8]. Кончи стали символом идентичности американцев мексиканского происхождения. Их изображение встречается в искусстве и на различных товарах.

Сейчас упакованные кончи продаются в продуктовых магазинах Центральной, Южной и Северной Америки^[4].

Для приготовления теста для кончи в большинстве рецептов требуются дрожжи, сливочное масло, мука, масло, сахар, концентрированное молоко, соль, ванильный экстракт, корица и яйца. Для топпинга необходимы сахар, сливочное масло, мука и ванильный экстракт^[9][10].

Сначала все ингредиенты смешиваются до однородной консистенции. Тесто помещают в смазанную маслом миску и накрывают влажной тканью для подъёма. После подъёма при комнатной температуре в течение часа его убирают в холодильник на ночь, чтобы облегчить последующую формовку.

Затем тесто снова расстаивается при комнатной температуре, пока смешиваются ингредиенты для топпинга. Тесто делят и формируют небольшие шарики. Небольшое количество топпинга скатывают в шарик и расплющивают, чтобы покрыть верхнюю часть теста. Наконец, на поверхности выпечки делают изогнутые надрезы, после чего выпекают^[9][11].

В разных странах существуют кондитерские изделия, похожие на кончу. Например, японский мелонпан делается из похожей основы с твёрдой сладкой корочкой, хотя его создатель не вдохновлялся кончей. Они немного отличаются тем, что надрезы на мелонпане напоминают корку дыни, а внешняя часть обычно более хрустящая^[12].

Ещё одна похожая выпечка — ананасовая булочка, сладкая булочка родом из Гонконга. Ананасовая булочка была создана в семейном ресторане в 1940-х годах; вдохновением послужил внешний вид кончи, но надрезы делались так, чтобы напоминать кожуру ананаса^[12]. Саму булочку также называют **мексиканской булочкой** в честь семьи Нг, которая была выслана из Мексики. Они открыли заведение бин сют на Шанхай-стрит в Коулуне, где продавали такие булочки, вдохновлённые кончей^[13]. «Мексиканская булочка» распространилась в Малайзии с немного изменённым рецептом, популяризированным сетью пекарен Rotiboy. Там она известна как roti kopi (малайск. «кофейный хлеб») из-за корочки со вкусом кофе.