Никуатоле
Никуатоле — мексиканский желеобразный десерт, типичный для штата Оахака. Готовится из местных сортов кукурузы (маис криолло), сахара, корицы и воды. Также известен под названиями никоатоле, некуатоле, некуатолли, никостоле, атоле-де-мольде или кукурузное желе. Вместо сахара также можно использовать пилонсильо, а сверху десерт часто подкрашивают красным кармином — пигментом, получаемым из кошенили[1]. Продаётся на рынках региона Центральные долины, обычно нарезанным на квадраты и поданным на листьях банана, черимойи или в маленьких формочках[2]. Распространены варианты с ванилью, миндалём, ананасом, шоколадом, персиком, техате, кокосовой стружкой или ароматной опунцией; иногда воду смешивают или заменяют молоком[3].
Общие сведения
| Никуатоле | |
|---|---|
| Nicuatole | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения |
 Мексика |
| Продукты | |
| Основные | местные сорта кукурузы, вода, сахар, корица |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
История
Никуатоле тесно связан с муниципалитетом Сан-Агустин-Ятарени. Первым известным производителем считается донья Хуана Агустин Мартинес (XIX век)[2]. Однако рецепт, предположительно, имеет доиспанское происхождение. С 2011 года в этом муниципалитете проводится Ярмарка никуатоле. В Халапа-де-Диас готовят вариант из кукурузы, молока и сахара, без корицы.
Приготовление
Для приготовления используется маис криолло — местный сорт кукурузы из Оахаки, богатый крахмалом. При использовании других сортов десерт не густеет должным образом и может потрескаться. Кукурузу варят и перемалывают на метате или мельнице. Полученную массу разводят в холодной воде, процеживают и снова ставят на огонь. Добавляют корицу, сахар и молоко, а также желаемые ароматизаторы. Жидкость варится до загустения, приобретая консистенцию мёда (отсюда название), пока не схватится. Общее время приготовления составляет около трёх часов.