Чукотская кухня

Чукотская кухня корнями уходит в глубокую древность, когда коренные народы Чукотки вели охотничье-собирательский образ жизни. Эта кухня тесно связана с географическими условиями и климатом региона, что определило преобладание в рационе мяса оленя, рыбы, морских млекопитающих, рыбы и дикой птицы.

Основа чукотской кухни — мясо северного оленя, которое употребляется в сыром, вяленом или варёном виде. Также широко распространены блюда из морских млекопитающих — кита, тюленя, моржа, белухи, нерпы включая их мясо, жир, кровь и внутренние органы. Важную роль в рационе играют блюда из различных видов рыб, например, лосося и форели, которые едят в сыром, отварном, вяленом и в копчёном виде.

Мясо и рыбу, которые являются не только источником белка, но и жира, обеспечивающим выживание в суровых арктических условиях, едят с хлебом и без гарнира. При приготовлении блюд используют лавровый лист, соль, чёрный молотый перец.

Чукчи также употребляют в пищу листья и кору полярной ивы (емрат), морскую капусту, моллюсков, щавель и ягоды.

Особенность большинства блюд местной кухни — жирность и высокая калорийность. Долгая зима, которая длится здесь до 10 месяцев, требует повышенных энергозатрат. Рецепты чукотской кухни передаются устно из поколение в поколение.

• Строганина — замороженную оленину или рыбу строгают соломкой. К блюду подают заправку, которую готовят из воды, уксуса и перца. Едят строганину руками, обмакивая мясо в приправу^[1].

• Долбанина — хорошо замороженное сырое мясо или рыбу измельчают до состояния муки и в таком виде употребляют в пищу^[1].

• Опанэ (суп) — в кипящую воду кладут внутренние жирные куски мяса оленя, доводят до кипения, добавляют оленью кровь, соль и варят до готовности^[1].

• Кергипат — недоваренное мясо оленя в собственном соку варят с небольшим количеством воды^[1].
• Лёгкие оленя, печёные на огне — лёгкие оленя пекут на огне. Подают на деревянном блюде и едят руками^[1].

• Пререм — мясо оленя нарезают в виде булочек и отваривают в кипятке. Затем мясо отбивают на каменной плите молотком и снова варят, добавляя костный жир и пряности. Затем выкладывают на доску и замораживают. Употребляют в мороженом виде^[1].
• Мантак — кожа кита с салом, которые после охоты пластуют большими кусками, а уже дома разрезают на небольшие прямоугольники и замораживают. Перед употреблением режут на мелкие ломтики, иначе сало сложно жевать. Обычно блюдо едят сырым, но иногда варят или обжаривают. Мантак — отличный источник аминокислот и витаминов C и D^[2].
• Копальхен — готовят из оленя, моржа, тюленя или кита. Мясо набивают в шкуры этих же животных и закапывают на несколько месяцев или погружают в болото. Примерно — на полгода. За это время происходит процесс ферментации и заквашивания мяса. Затем его достают и едят, нарезая ломтиками^[2].
• Акутак — это взбитый жир оленя или морских животных с добавлением ягод и сахара. В «эскимосское мороженое» добавляют малину, морошку, клюкву, водянику, листья и коренья местных растений, и даже кусочки рыбы и оленины^[2].

• Энерти — заквашенные в крови печень и копыта оленя. Блюдо готовится в течение недели.
• Моняло — недопереваренный мох из желудка забитого оленя варят, как кашу, добавляя кровь, жир и мелко нарубленное мясо.
• Кыкватоль — полосы оленины сушат на солнце или вялят над очагом в яранге. При этом провяливается при этом только верхний слой, а внутри мясо остаётся свежим. Ломтики разрезают и едят^[3].
• Юкола — сушёно-вяленое мясо рыбы или северного оленя.

Традиционные напитки чукотской кухни — это отвары и настои из диких трав и ягод, среди которых особенно популярны иван-чай или брусника. Ягодные настои и отвары пьют горячими, чтобы согреться и обеспечить организм необходимыми витаминами. Важную роль в питании играют также коренья и травы, собираемые в летний период. Характерная особенность чукотской кухни — минимальная обработка продуктов, что позволяет сохранить их первоначальные вкусовые и питательные качества.