Нопалито
Нопалито (исп. nopalito), или салат из нопаля (исп. ensalada de nopal, nopales compuestos) — традиционный салат мексиканской кухни, основным ингредиентом которого является нопаль (кактус).
Общие сведения
| Нопалито | |
|---|---|
| исп. Ensalada de nopal | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | нопаль, помидор, лук, авокадо, сыр, лайм, кинза, орегано, оливковое масло |
| Подача | |
| Тип блюда | Салат |
Описание
В состав обычно входят красный лук, помидоры, авокадо, свежая кинза, орегано, сок лайма или уксус, оливковое масло и соль[1]. Часто добавляется свежий сыр сортов аньехо, ранчеро, панела или котиха[2][3][4]. Для остроты можно добавить перец серрано или маринованный чили[5]. Блюдо подают как закуску, гарнир или начинку для тако[1].
Благодаря своей популярности считается классикой мексиканской гастрономии[3][5]. Салат употребляют по всей стране, но особенно он распространён в Мехико и его окрестностях[2].
Приготовление
В мексиканских магазинах и на рынках продаются целые или нарезанные кладодии (побеги) кактуса, уже очищенные от колючек. Обычно их нарезают полосками или кубиками[2]. Рекомендуется использовать небольшие побеги, так как они более нежные.
Нопаль необходимо отварить, чтобы размягчить и удалить растительную слизь, которая может быть неприятна на вкус[1]. Один из способов удалить слизь — добавить уксус в воду при варке[6]. Другой метод — «сухая варка», когда кактус готовят в закрытой кастрюле без воды, чтобы он выделил сок. Для аромата часто добавляют зубчики чеснока, четвертинки лука и соль. Добавление шелухи физалиса (зелёного томата) также помогает устранить слизь. После варки нопаль промывают под струёй холодной воды.
Остальные овощи нарезают и смешивают с кактусом. Салат заправляют оливковым маслом и солью. Часто добавляют сок лайма (в Мексике его называют исп. limón).