Нопалито

В состав обычно входят красный лук, помидоры, авокадо, свежая кинза, орегано, сок лайма или уксус, оливковое масло и соль^[1]. Часто добавляется свежий сыр сортов аньехо, ранчеро, панела или котиха^[2][3][4]. Для остроты можно добавить перец серрано или маринованный чили^[5]. Блюдо подают как закуску, гарнир или начинку для тако^[1].

Благодаря своей популярности считается классикой мексиканской гастрономии^[3][5]. Салат употребляют по всей стране, но особенно он распространён в Мехико и его окрестностях^[2].

В мексиканских магазинах и на рынках продаются целые или нарезанные кладодии (побеги) кактуса, уже очищенные от колючек. Обычно их нарезают полосками или кубиками^[2]. Рекомендуется использовать небольшие побеги, так как они более нежные.

Нопаль необходимо отварить, чтобы размягчить и удалить растительную слизь, которая может быть неприятна на вкус^[1]. Один из способов удалить слизь — добавить уксус в воду при варке^[6]. Другой метод — «сухая варка», когда кактус готовят в закрытой кастрюле без воды, чтобы он выделил сок. Для аромата часто добавляют зубчики чеснока, четвертинки лука и соль. Добавление шелухи физалиса (зелёного томата) также помогает устранить слизь. После варки нопаль промывают под струёй холодной воды.

Остальные овощи нарезают и смешивают с кактусом. Салат заправляют оливковым маслом и солью. Часто добавляют сок лайма (в Мексике его называют исп. limón).