Основные черты
Кухня Харьяны отличается простотой. Блюда готовятся из свежих ингредиентов по несложным рецептам. Основу рациона составляют роти (разновидность чапати), которые делают из различных видов зерна и муки (таких как пшеница, нутовая мука и ячмень). Поскольку в Харьяне развито сельское хозяйство и скотоводство, в кухне обильно используются молочные продукты. Во многих семьях взбивают свежее масло из молока, предпочитая его маслу промышленного производства. Популярным и основным напитком в Харьяне является ласси (также распространённый в Пенджабе)[1][2][3].
Кухня Харьяны имеет много общего с кулинарными традициями соседних штатов Пенджаб и Раджастхан.
Употребление невегетарианской пищи в штате обычно избегается, а среди сельского населения иногда считается табу.
