Международный день пиццы

В Древнем Средиземноморье жителями готовилось блюдо из хлебных лепёшек с добавлением различных ингредиентов. В Древней Греции готовили плоские лепёшки, покрытые маслом, травами и сыром — «plakous». В Древнем Риме из называли «panis focacius»^[1].

В конце XVIII века в Неаполе стало изготавливаться блюдо называемое — «Пицца». Это блюдо было доступно даже бедным слоям населения, его продавали на улицах для быстрого перекуса. В это время зародилась профессия — пиццайоло, а пицца, благодаря разработкам новых технологий приготовления, стала один из произведений искусства в кулинарии^[1].

В 1830 году здесь же была открыта первая пиццерия^[2]. А в 1889 году в Неаполь прибыли король Умберто I и королева Маргарита Савойская. В знак уважения к монаршей семье пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил специальное блюдо — пиццу, используя три основных ингредиента: красные томаты, белую моцареллу, зелёный базилик. Поверх блюда, при помощи ингредиентов, повар изобразил цвета итальянского флага, и назвал его «Маргарита». Так пицца стала самым популярным блюдом во всём мире, а «Маргарита» — символом Итальянской кухни^[1].

В 1905 году в Нью-Йорке итальянским иммигрантом Дженнаро Ломбарди была открыта первая пиццерия — «Lombardi’s»^[2]. В 1940 году, с началом массовой иммиграции из Неаполя в Америку, было завезено множество разновидностей пиццы. После чего в США, преимущественно в Нью-Йорке и Чикаго, стали массово открываться итальянские пиццерии^[1][3].

С 1987 года месяц октябрь объявили — месяцем пиццы. Позднее в США был учреждён «Национальный день пиццы», ежегодно отмечаемый 9 февраля^[1][3].

В начале 2000-х годов Национальный праздник США перерос в «Международный день пиццы»^[4]. Кем и в каком году точно был учреждён данный день — неизвестно. Дата празднования осталась прежней. Официального статуса праздник не имеет^[5].

В 2010 году итальянцы выступили с обращением к ЮНЕСКО, о признании искусства приготовления пиццы частью нематериального культурного наследия человечества^[3].

В декабре 2017 года пицца была внесена в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО^[1][3]:

В мире также отмечаются Национальные «Дни пиццы», а также организуют различные фестивали, конференции и выставки, посвящённые данному блюду.

В Италии с 1995 года организуется ежегодный фестиваль — Pizzafest, на котором собираются лучшие мастера-пиццайоло, и соревнуются в приготовлении пиццы. А 6 декабря отмечается «Национальный день пиццы»^[3][1]. Также 25 октября отмечается профессиональный праздник «День пиццайоло», учреждённый в начале 2000-х годов по инициативе Ассоциации неаполитанской пиццы^[6].

В 2025 году в Неаполе состоялся шестидневный ежегодный фестиваль — Pizza Village, организованный рестораном Coca-Cola. На выставке «Дальнее зарубежье» работали самые известные пиццерии со всего мира, также в рамках фестиваля были организованы тематические мастер-классы, шоу-программы, выступления музыкантов. Проект «Area Pizza Tales|Racconti di Pizza» проводил вечерние пресс-конференции и дегустации. Итальянская радиостанция — RTL 102.5 вела ежедневное онлайн-вещание о события фестиваля. Участие приняло около 600 000 человек. Также фестиваль был организован в Милане в CityLife Park^[7][8].

В Бразилии в Сан-Пауло 10 июля ежегодно отмечается «День пиццы»^[3][9].

В 2026 году к «Национальному дни пиццы» была приурочена выставка «Expo Pizzaria», организованная компанией Atacadao, в которой приняли участие компании из России. В рамках проводимых мероприятий демонстрировались инновационные продукты и услуги для профессионалов отрасли. Выставка направлена на укрепление деловых международных связей и дальнейшее сотрудничество^[10].

В США ежегодно отмечается 11 Национальных дней, посвящённых пицце: 5 сентября — «Национальный день сырной пиццы», 12 ноября — «День пиццы со всем подряд, кроме анчоусов», 6 декабря — «День неаполитанской пиццы» и другие^[3][5][11].

В 2025 году в Нью-Хейвене в преддверии «Национального дня пиццы» правительство штата Коннектикут объявило текущий год «Годом нью-хейвенской пиццы». Согласно аудиту пиццерий, в округе работает 63 организации, что является самым высокий показателем среди всех городов Коннектикута. В рамках проводимых мероприятий историками и профессиональными пиццайоло был представлен ряд инициатив, связанных с пиццей: создание «Пиццерийной тропы Коннектикута»; голосование за 100 лучших пиццерий; экспонирование работы художника Майкла Поллака «Штат пиццы» в «Дистрикте», и аэропорт Твид в Нью-Хейвене: произведение искусства выполнено из дорожных знаков Коннектикута и повторяет очертания штата, размером — 2,7 м на 1,8 м. Также был продемонстрирован трон для пиццы, представлено три пары кроссовок Nike Air Jordan с индивидуальной росписью от Pollack, которые выставили на аукцион в рамках модного показа Strength in Numbers^[12].

Сан-Франциско (Калифорния), конференции «TechCrunch Disrupt SF 2017». (Слева направо) соучредитель и генеральный директор Miso Robotics Дэйв Зито, соучредитель и генеральный директор Zume Pizza Джулия Коллинз и главный редактор TechCrunch Мэтью Панзарино обсуждают один из стартапов, связанных с пиццей.

В «Международный день пиццы» ежегодно организуются следующие мероприятия^[1]:

• фестивали и выставки;
• дегустации и ярмарки;
• мастер-классы и конкурсы;
• акции в ресторанах и службах доставки еды;
• публикации в различных СМИ и т. д.

«День пиццы» в Dodo, Литва, 2022 год

В 2024 году в Москве на ВДНХ в праздничный день, ресторанами системы общественного питания парковых и озеленённых территорий, предлагалось отметить «Международный день пиццы»: ресторан итальянской и средиземноморской кухни «Домик в саду» готовил пиццу в дровяной печи; семейная пиццерия «Мишки любят пиццу» готовила пиццу в неаполитанском стиле; кафе «Mamma Italia» предлагала блюда классической итальянской кухни, к примеру — пиццы «Маргарита», «Капричоза», «Сальмоне» и другие блюда^[13].

В 2025 году в Московской школе пиццайоло состоялся мастер-класс для детей, по изготовлению пиццы, по итогам которого каждому участнику вручался диплом «Юный пиццайоло». Также кулинарные мастер-классы прошли в кулинарной студии «Игра столов», кулинарной студия Юлии Высоцкой (анимационная программа и квест), и в студии «Бэби-Кулинар»^[14].

В 2026 году:

• В Амурской области в Центре детского творчества Тында объединение «Повар 3-го разряда» изготовило несколько видов пицц, как по традиционным, так и по современным рецептам^[15].
• В Сочи на горнолыжном курорте Роза Хутор прошёл Фестиваль пиццы в Гастробистро «Техникум», в рамках которого было разработано специальное меню. Также работал открытый гриль, зона фотосессии на полароид, зона «welcome-drink» (зона приветствия) от партнёра «IL Primo», и DJ-сет^[16].
• В 28 городах страны, от Калининграда и Териберки до Хабаровска и Южно-Сахалинска, состоялся Фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Каждый участник подготовил свой вариант презентации концепции ресторана гостю: дегустационный сет, специальное меню с авторским фудпейрингом (блюда и напитки сочетаются на основе научных данных о совместимости ароматов продуктов), коктейльный эксклюзив и т. д. По итогам конкурса лидерам вручалась премия «Пальмовая ветвь. Выбор гостя», также было представлено две следующих номинации: «Сырный маэстро» и «Новый стандарт сервиса»^[17].

Рекорды, связанные с пиццей:

• В 2006 году в Москве была изготовлена пицца площадью 22 м². в виде карты Москвы, и внесена в Книгу рекордов Гиннеса^[18].
• В 2012 году в Риме командой из пяти человек, на протяжении двух дней, изготавливалась самая большая в мире, площадью — 1262 м²., диаметром — примерно 43 м, и массой — 16 т^[3].
• В 2017 году в Неаполе 250 поваров на протяжении 6 ч., пользуясь пятью специально сооружёнными дровяными печами, изготовили самую длинную пиццу в мире — 1,8 км^[3].
• 5 сентября 2018 года в Мельбурне повар из Австралии — Джонни ди Франческо приготовил пиццу с рекордным количеством сортов сыра — 154 видов^[3].
• В 2021 году во Франции для приготовления одной пиццы использовали 834 вида сыра^[19].
• Самая дорогая пицца в мире стоит 8300 евро — «Людовик XIII Реми Мартин», придуманная и изготовленная итальянским поваром Ренато Виола: диаметр — 20 см, изготовлена из 3 видов осетровой икры, 7 эксклюзивных сортов сыра, розовой соли и других редких кулинарных ингредиентов^[20].

• В России, по состоянию на 2024 год, общий объем рынка пиццы составлял 140 млрд рублей. В 2025 году сетевыми магазинами X5 клуба было продано 109 млн пицц^[21].
• По состоянию на 2025 год в США пицца занимает 2-ое месте по популярности среди фастфуда. Её ежесекундное употребление составляет — 350 кусков^[1].

Мастер-класс по изготовлению пиццы «Агата»

С появлением пиццы в США, культура Америки оказала влияние на её эволюцию, ввиду чего возникли региональные версии данного блюда^[1]:

• Американская: тонкая корочка, начинка состоит из различных ингредиентов.
• Римская: хрустящая основа, с тонкими слоями сыра.
• Чикагская: глубокий пирог с обильным количеством соуса и различных видов сыров.
• Гавайская: начинка состоит из ветчины и ананаса.

Также пицца прошла процесс адаптации под разные культуры^[1]:

• Вегетарианская: ингредиенты состоят из овощей и грибов.
• Национальные версии пиццы: мексиканская, японская — Окономияки и другие.
• Необычные начинки: комбинации местных деликатесов той или иной страны, а также учёт тренда, соответствующего определённому периоду времени.