АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Раджастханская кухня

Раджастханская кухня — традиционная кухня штата Раджастхан на северо-западе Индии. На её формирование повлияли воинственный образ жизни жителей, доступность ингредиентов в засушливом регионе и традиции индуистских храмов сампрадай, таких как Пуштимарг и Рамананди[1]. Предпочтение отдавалось блюдам, которые могли храниться несколько дней и употребляться в пищу без подогрева.

История

Дефицит воды и свежих зелёных овощей сказался на кулинарии. К знаковым блюдам раджастханской кухни относятся дал бати чурма, панчратна дал, папад ро сааг, кер сангри[2] и гатте ро сааг. Кухня также известна своими закусками, такими как биканери бхуджиа, мирчи бада и канда качори. Среди других известных блюд — малайдар ласси (особый ласси) и лашун ки чатни (острая чесночная паста), мава ласси из Джодхпура, алвар ка мава, малпуа из Пушкара, расгулла из Биканера, а также пания и герия из Мевара[1].

В регионе Марвар возникла концепция «марвари бходжналая» (вегетарианских ресторанов), которые сегодня встречаются во многих частях Индии и предлагают вегетарианскую еду народа марвари. История также повлияла на рацион: Раджпуты предпочитали в основном невегетарианскую диету, в то время как Брахманы, джайны, Бишнои и другие придерживались вегетарианства. Поэтому в штате представлено множество деликатесов обоих типов[3].

Согласно опросу 2014 года, опубликованному Генеральным регистратором Индии, в Раджастхане проживает 74,9 % вегетарианцев, что делает его самым вегетарианским штатом Индии[4].

Кулинарная традиция

Раджастхан известен своей королевской кухней «раджвади» (также известной как «раджси»), которая берет начало в кулинарных традициях королевских дворов и храмов[5].

Кухня раджвади характеризуется широким использованием сухофруктов и молочных продуктов, таких как йогурт для приготовления насыщенных подливок, гхи и сливочное масло для готовки и жарки, мава и чена для сладостей. Для аромата и вкуса используются кесар (шафран), вода кевра, розовая вода и цельные специи, такие как джаяпхал (мускатный орех), джавитри (мацис), кардамон и другие[6].

Блюда раджвади часто украшают тонкими листами золота и серебра и подают в золотой или серебряной посуде.

undefined

Кухня раджпутов

На раджастханскую кухню также повлияли раджпуты, которые традиционно потребляли жертвенное мясо. Их рацион состоял из дичи, добытой исключительно методом джатха. Среди невегетарианских блюд из баранины известны ратто маас (мясо в красной подливке), дхауло маас (мясо в белой подливке) и джунгли маас (дичь, приготовленная с базовыми ингредиентами)[7][8]. Ещё одно популярное невегетарианское блюдо Раджастхана — маас ра сула, разновидность мяса на вертеле или шампурах[9]. Также известно блюдо сохита (или сойета), приготовленное из курицы, проса, имбиря и чили[10].

Помимо баранины, готовят курицу и пресноводную рыбу; например, бхуна кукада и маччли джайсаманди[11]. Ещё один королевский рецепт — кхадд кхаргош (или кхадд сусалё), блюдо из кролика с карри. Оно основано на традиционном охотничьем блюде времён раджпутских царей, когда кроликов заворачивали в листья и запекали в свежевырытой яме, служившей печью[12]. Мокал — блюдо из мяса кролика, приготовленное с лимоном, миндалём и мускатным орехом.

Техники барбекю

В раджастханской кулинарии используются техники барбекю, гриля и выпекания. Для этого применяется различное оборудование. В каждом доме есть свой гриль, известный под местным названием сигди (санскр. शकटी, Śakṭī) или ангитхи (санскр. अग्निस्थिका, Agnisthikā). Также распространены глиняные печи, называемые бхаттхи или тандыр[13]. Считается, что эти глиняные печи (бхаттхи, санскр. भ्राष्ट्र, Bhrāshtra) или тандыры возникли именно в Раджастхане. В Калибангане, месте раскопок Индской цивилизации в Раджастхане, найдены самые ранние археологические свидетельства использования глиняных печей, напоминающих современные тандыры[14]. Эти сигди/ангитхи/бхаттхи используются для выпечки хлеба, такого как бати, ангакади, бафла, ангарки роти, кинвани роти (ферментированный хлеб). Часто в этих глиняных печах на шампурах жарили сула из мааса (мяса), маччли (рыбы) и чены (творожного сыра). Кхадд ка пинд — ещё одна техника барбекю, применявшаяся раджастханскими принцами во время охотничьих экспедиций[12].

Хлеб

Поскольку Раджастхан — преимущественно засушливый штат, основу рациона составляют пшеница и просо, а не рис (как в остальной Индии).

Из пшеницы готовят различные виды хлеба, такие как тава роти, ангарки/тандури роти, кинвани роти (хлеб из естественно ферментированной муки) и другие. Хоба роти — особый раджастханский хлеб, на котором делают красивые узоры из углублений, защипывая тесто[15]. Распространено приготовление больших лепешек, называемых ротла/бхакри, из муки просяных культур, таких как баджра, макаи (кукуруза), джовар и других.

Нутовую муку обычно смешивают с пшеничной для получения мисси атта, из которой затем готовят мисси роти. Иногда делают мультизерновую лепешку беджад роти, смешивая пшеничную муку с мукой джовара и бесаном[16]. Тиккад — ещё один типичный раджастханский хлеб, приготовленный из смеси муки и овощей[17]. Распространённые вариации тиккада — канда таматар тиккад и баджра мули тиккад[18].

К жареному во фритюре хлебу относятся пури и качори (с начинкой из дал питхи, овощей, мавы и т. д.). Канда качори с начинкой из луковой смеси — фирменное блюдо раджастханской кухни. Мава качори — сладкая версия качори с начинкой из мавы. Джаколма пури — фирменное блюдо меварской кухни; это большая пури, приготовленная из жидкого пшеничного теста[19]. Подается с чана далом и чатни из амчура.

Хлеб, приготовленный на сковороде, включает паратхи (чаще всего с начинкой из овощей, дала или чены), чилы, пудлы, тиккады, малпуа и другие. Уникальная паратха Раджастхана — корма паратха или дал чури паратха, которую готовят с использованием кормы или дал чури (полуизмельчённой чечевицы с шелухой)[20]. Распространённые вариации чилы — бесан чила и могар чила. К печёному хлебу относятся бати[21], ангарки роти/тандури роти, ангарки паратха, кинвани роти и другие.

Десерты и сладкие блюда

Раджастханская кулинарная традиция известна множеством сладких блюд и десертов, восходящих к традиции Найведья в индуистских храмах.

Молоко и молочные продукты, такие как чена, мава, малай, макхан, гхи, рабди, обильно используются во многих раджастханских сладостях.

Из-за сухого климата Раджастхана для приготовления десертов, помимо пшеничной муки, часто используют бесан (нутовую муку) и чечевицу.

Традиции вайшнавизма в Раджастхане, такие как Пуштимарг, Нимбарка и Рамананди, известны своими ритуалами найведья и чхаппан-бхог в храмах. В этой традиции божеству предлагают богато украшенную еду и сладости с большим количеством сухофруктов и молочных продуктов. Затем эти сладости раздают простым людям и паломникам. Такие кулинарные храмовые традиции поддерживались раджпутскими правителями и богатыми торговцами-бания.

В Раджастхане каждый праздник и религиозное событие ассоциируется с определённым десертом. Некоторые популярные раджастханские десерты:

  • Гхевар: пирог в форме сот, приготовленный путём обжаривания жидкого теста из пшеничной муки в гхи с последующим пропитыванием сахарным сиропом. Гхевар предлагают как найведью богу Шиве и богине Парвати во время фестиваля Тидж[22].
  • Лапси: пудинг из зерновой муки, обжаренной в гхи с молоком, сухофруктами и сахаром. Вариации лапси включают далия лапси, суджи лапси (мохан бхог), майда лапси (сохан бхог), бесан лапси, мунг дал лапси, раджвади бадам/супхал лапси и другие. Кусум лапси (гулаб лапси) — лапси с ароматом лепестков роз, популярный в Пали. Суджи лапси и пури составляют найведью для Дурга-аштами. Мунг дал лапси распространён во время фестиваля Дивали.
  • Джаджария: разновидность лапси, приготовленная из хара чолия или кукурузной муки.
  • Панджири: слово происходит от санскритского панчджирак, что означает смесь пяти растительных ингредиентов. Панчджирак используется в Аюрведе как послеродовая добавка и лекарство. Из него развилась сладость панджири, которая также включает смесь растительных ингредиентов, таких как саунт (сухой имбирь), чёрный перец и другие. Панджири готовят на Джанмаштами как найведью для матерей Кришны — Деваки и Яшоды.
  • Пааг: сладость, произошедшая от аюрведического состава паак. Пааг или паак — это фрукты или овощи, приготовленные и покрытые сахарным сиропом. В смесь добавляют маву и меву (сухофрукты). Примеры: панчмева пааг, гаджар пааг, лауки пааг, нариял пааг, кохла пааг.
  • Лааду (ладду): в Раджастхане готовят разные виды ладду. Самые популярные: марвари бунди ладду, мотичур ладду, бесан ладду. Их предлагают богу Ганеше как найведью. Панчдхари ладду — особый вид ладду, популярный в Биканере[23].
  • Катри, кхандли и чакки: ломтики сладкой помадки или пудинга кубовидной, ромбовидной или дискообразной формы, застывающие при охлаждении. Они почти одинаковы, за исключением формы и толщины. Катри — тонкий ромбовидный ломтик, кхандли — толстый кубовидный, а чакки может быть кубовидным или дискообразным. Популярные варианты катри: каджу катри, писта катри, бадам катри, мава катри. Варианты чакки: мунг дал чакки, бесан чакки, дал бадам чакки. Бесан чакки традиционно предлагают как найведью в храмах Ханумана.
  • Панчдхари кат: особая катли, приготовленная из молока, мавы или сухого молока, смешанного с манкой и бесаном.
  • Гуджия: пшеничное тесто с начинкой из смеси мавы и сухофруктов, которому придают форму полумесяца. Затем их жарят и пропитывают сахарным сиропом. Гуджия — популярный десерт на фестивале Холи.
  • Сутра фени: нитевидные пирожные, приготовленные путём обжаривания теста в гхи. Напоминают тонкую вермишель (севиян). Обычно готовят во время фестиваля Карва-чаутх и в месяцы картика и маргаширша.
  • Дудхия кхич: сладость на основе молока и риса, популярная в Удайпуре.
  • Мава качори: качори с начинкой из мавы.
  • Мохантхал: сладость на основе бесана с зернистой текстурой, специально приготовленная для фестивалей Джанмаштами и Дивали. Названа в честь лорда Кришны[24].
  • Бунди и ратна бунди (сейчас брендируется как Diljaani): важная часть найведьи для Ханумана.
  • Тилпатти из Беавара: сладкая плитка из кунжута и джаггери с добавлением сухофруктов или орехов. Часто употребляется в месяц магха и на фестиваль Сакраат.
  • Макхан бада (или балушахи): глазированный пончик, пропитанный сахарным сиропом[25]. По размеру похож на бати.
  • Гуд гатта (или кадака): хрустящая ириска/конфета из джаггери с сотовой текстурой. В неё добавляют арахис и другие сухофрукты. Готовится специально на фестиваль Макара-санкранти.
  • Чурма: готовится путём измельчения бати или роти в гхи с сахаром бура или гуд (местный джаггери).

Другие популярные сладости: джалеби, имарти, мава джамун, расгулла, рабди, рас малай, паланг торх, милк-кейк (алвар ка мава) и другие[26].

Типичные раджастханские блюда

undefined

Дал пахит (чечевичные супы)

Использование чечевицы и бобовых очень распространено в раджастханской кухне. Сочетание дала и роти составляет основу рациона.

  • Раджастханский панчратна дал: особое блюдо из чечевицы, включающее пять видов бобовых: тур дал, урад дал, мунг дал, чана дал и мот дал. Подается с хлебом бати и чурмой; этот набор называется дал бати чурма[27].
  • Дал дхокли: распространённое блюдо раджастханской и гуджаратской кухни. Дал готовится с небольшими кусочками теста из пшеничной муки. Также известно как дал питхури[28].
  • Дал баакла: баакла или сукхи дал относится к сухим блюдам без подливки. Для приготовления баакла обычно используют сукхи мунг (могар ро сааг), сукхи мот (мотхан ро сааг), сукхи урад. Слово баакла происходит от санскритского Vāṣkala.
  • Раджастханский дал махарани/дал раджвади: готовится из цельного урад дала в насыщенной подливке с сухофруктами и большим количеством гхи.
  • Хаведжи: блюдо из чечевицы, приготовленное из чана дала с подливкой из йогурта или пахты[29].

Блюда на основе дала

Помимо супов, из чечевицы готовят множество блюд, таких как мангоди, пакоды, питтод, гатте, сев, папад. В раджастханской кухне часто используют нутовую муку (бесан) и муку из мунга (могар).

  • Мангоди ро сааг: мангоди — это оладьи из мунг дала, используемые для приготовления овощного блюда мангоди ро сааг. Вариации включают: палак мангоди, метхи мангоди, канда мангоди, алу мангоди и папад мангоди ро сааг[30].
  • Питтод ро сааг и питтод ро тиван: для этого блюда используют ромбовидные ломтики пропаренного бесана, называемые питтод или чакки. Готовится с подливкой или без. Для подливки добавляют йогурт[31].
  • Говинд гатте ро сааг: гатте — клецки из бесана, приготовленные в йогуртовой подливке. Говинд гатте — королевская версия этих клецок, фаршированная смесью мавы/чены и сухофруктов (миндаль, кешью, инжир)[32]. Блюдо названо в честь Говинд Дев джи (форма Шри Кришны), для которого его готовят как бхог.
  • Папад ро сааг: папад — хрустящие лепешки из чечевичной муки. Их готовят со специями, приправами и другими ингредиентами, такими как лук и бади, получая папад канда ро сааг, папад бади ро сааг.
  • Бесан чилда ро сааг: овощное блюдо с использованием пикантных блинов чилда.
  • Раджастханская кадхи пакода: раджастханская кадхи готовится на основе йогурта или пахты с добавлением бесана. Также добавляют пакоды и овощи[33]. Подается с бхатом (рисом), баджрой или макаи ротла.
  • Сев таматар ро тиван: толстая вермишель из бесана, называемая сев, готовится с помидорами для получения этого блюда с соусом.
  • Гатте матар кхичади: кхичади, приготовленное путём смешивания гатте с зелёным горошком.

Блюда из проса

  • Рааб: готовится путём варки просяной муки в пахте. Обычно используют макаи, баджру и джовар. Рааб считается питательной едой.
  • Гхаат: блюдо, похожее на рааб, но приготовленное из просяной каши, а не муки. Используют кукурузу, жемчужное просо, сорго или ячмень. Гхаат — популярный зерновой завтрак в Раджастхане[34].
  • Дхокло: паровой круглый пирог из муки макаи, чана, баджры.
  • Баджра кхичди: готовится путём сочетания баджры с чечевицей (мунг, мот, тувар или урад). Иногда добавляют зелёный горошек и шпинат.
  • Сиравади/рабоди ро сааг: сиравади/рабоди — хрустящий папад из проса (джовар или макаи). Используется для овощных блюд, как и папад ро сааг.

Овощные блюда

В Раджастхане используются уникальные овощи: кер (Capparis decidua), сангри (Prosopis cineraria), гунда (Cordia dichotoma), куматия (Acacia senegal), гуар пхали (кластерная фасоль), моринга (барабанные палочки), кикода (колючая тыква), камал какди (стебель лотоса), качри (Cucumis pubescens), фогла, боркут бер, фофалия (сушёная тинда). Также распространены алу (картофель), канда (лук), бхинди (окра), гаджар (морковь), тыквенные. Часто используется зелень сарсона (горчицы), чана, батхуа, метхи (пажитника). Овощные блюда часто называют сааг, а блюда с соусом — тиван или тиман. Сочетание сааг и рота составляет часть основного рациона.

  • Кер сангри сааг: раджастханский деликатес из сушёных ягод кер и бобов сангри. Это уникальное для Раджастхана сочетание[35].
  • Панчкута сааг: состоит из пяти ингредиентов (кер, сангри, куматия, гунда и качри/амчур). Готовится за день до фестиваля Басода (Шитала-аштами)[35].
  • Каджу кер дакх: овощное блюдо из ягод кер с сухофруктами: дакх (изюм) и каджу (кешью) в йогуртовой подливке. Иногда добавляют метхи (пажитник).
  • Моринга ро сааг: блюдо из стеблей и цветов моринги. Также добавляют картофель.
  • Канда ро сааг: лук (канда) широко используется в Раджастхане. Блюда: аккха канда ро сааг (из целого лука), канда бхинди (окра с луком), канда чена (творожный сыр с луком), канда кхумб (грибы с луком).
  • Гуар-пхали ри бхурджи (пхулгара): блюдо из кластерной фасоли, приготовленное методом стир-фрай.
  • Кикода ро сааг: блюдо из колючей тыквы.
  • Халди ро сааг: зимнее раджастханское блюдо из свежей куркумы, гхи, йогурта, овощей и специй[36].
  • Атхани тиван: блюдо с соусом, приготовленное с масалой атхана (для солений). Примеры: атхани байган/риган тиван, атхани алу тиван, атхани бхинди тиван, атхани карела тиван.
  • Бесан тиван: овощи в кляре из бесана, обжаренные и приготовленные в соусе. Например, раджастханские бесан бхинди[37], бесан карела и бесан риган (бесан байган) тиван.
  • Кабули — овощной слоёный пулао
  • Лача пакори
  • Гулаб джамун ки сабзи
  • Алу матар ро сааг
  • Дахи мейн алу
  • Дал чавал кутт
  • Данаметхи
  • Гаджар ро сааг
  • Джайпури
  • Карела ро сааг
  • Кича ро сааг
  • Лауки ра кофте
  • Матар ро сааг
  • Митхи данаметхи
  • Канда чена/панир
  • Бхарма тинда
  • Аам ки кадхи
  • Джайпури мева пулао
  • Калми вада
  • Дал банджари

Напитки

  • Амлана: раджастханский напиток из мякоти тамаринда со специями (перец, кардамон)[38]. Для вкуса добавляют чёрную соль и листья мяты. Имли ра амлана — менее известный напиток из региона Марвар[39].
  • Баджра рааб: успокаивающая каша из баджры (жемчужного проса), считающаяся иммуностимулирующим напитком[40]. Подается как сладкой[41], так и пикантной.
  • Баэль панна: аюрведический охлаждающий напиток из плодов баэля (деревянного яблока), популярен во время фестиваля Мекх Сакрант.
  • Сатту панна: традиционный аюрведический напиток на основе ячменя, также готовится на Мекх Сакрант.
  • Кайри панна: напиток из сырого манго (кайри), популярный по всей Индии.
  • Каанджи: традиционный аюрведический охлаждающий напиток из моркови или свеклы. Подается с бада; сочетание называется канджи бада.
  • Тхандай: традиционный молочный напиток, который готовят на фестиваль Холи.
  • Ганна рас: напиток из сока сахарного тростника с мятой, имбирём, лимоном и каменной солью.
  • Халди дудх: молочный напиток с куркумой, употребляемый зимой для укрепления иммунитета[36].
  • Нимбу пани: лимонад в индийском стиле, который можно приправить каменной солью, мятой, съедобной камедью, кумином.
  • Масала ласси/чаач: напиток на основе пахты с травами и специями (кумин, мята, асафетида).

Закуски

  • Кадке сев
  • Лахсун сев/намкин
  • Кадхи качори
  • Метхи матхри
  • Биканери бхуджиа
  • Чана дал намкин
  • Раджастханская гатхия

Чатни, лаунджи, чхунда и соленья атхана

Лаунджи

Лаунджи — это сладко-острая приправа из овощей или фруктов, подаваемая как дополнение к раджастханской трапезе[42]. Вариации:

  • Кайри лаунджи: из ломтиков кайри (сырого манго).
  • Метхи амчур лаунджи: из семян метхи (пажитника) с чхухарой (сушёными финиками) или даакхом (изюмом). Для кислинки добавляют амчур (порошок сушёного манго).
  • Каронда лаунджи: из каронды (кариссы).
  • Амла лаунджи: из амлы (индийского крыжовника).

Чхунда

Сладкие заготовки из фруктов часто называют чхунда. Вариации:

  • Аам чхунда: из манго, обычно готовят летом.
  • Амла чхунда: из индийского крыжовника, готовят зимой.
  • Гаджар чхунда: из моркови.
  • Баэль чхунда: из деревянного яблока.

Атхана

Атхана или атхано — соленья в раджастханской и североиндийской кухне. Вариации:

  • Матхания мирчи атхана: из особого перца чили из деревни Матхания.
  • Кайри атхана: из сырого манго.
  • Качри атхана
  • Гунда атхана
  • Кер сангри атхана
  • Пачранга атхана: пятицветное (пачранга) соленье из цветной капусты, моркови, репы, лимона, каронды, стебля лотоса, крыжовника, амчура. Пачранга — раджастханское слово для пятицветных предметов, например пачранги пааг (пятицветный тюрбан)[43].

Мирчи типоре

Мгновенное соленье из нарезанного зелёного чили называется мирчи типоре. Отличается от мирчи атхана тем, что типоре готовится быстро из нарезанного перца, а атхана — из целого надрезанного (обычно фаршированного)[44].

Чатни

  • Раджастханский лехсун чатни: основной ингредиент — чеснок. Вариации: лехсун ратто мирч чатни, дахи лехсун чатни и бхуна лехсун пудина чатни[45].
  • Качри чатни: из качри (семян дикой дыни).
  • Кайри канда чатни: из кайри (сырого манго) и канды (лука).
  • Дхания пудина чатни: из дхании (кориандра) и пудины (мяты).

Дижестивы

  • Раджвади мукхвас
  • Пания чурио: дижестив из измельчённого просяного хлеба, джаггери и тёплого гхи. Фирменное блюдо меварской кухни[46].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Krishna Gopal Dubey, The Indian Cuisine, PHI Learning Pvt. Ltd., pp.193
  2. ↑ Uppadhyay, Nitendra Signature Dishes of the Rajasthani Thali. thali near me (29 мая 2023). Дата обращения: 3 июля 2023.
  3. ↑ Regional Platter: The Royal Thali of Rajasthan. NDTV Food (15 марта 2018).
  4. ↑ Indians love meat of all kinds: That's what an RGI survey says. The Indian Express (13 июня 2016). Дата обращения: 23 июля 2018.
  5. ↑ Rajasthani Cuisine: A Fusion of Resilience, a Royal Past and Innovation (англ.). INDIAN CULTURE. Дата обращения: 11 апреля 2023.
  6. ↑ Group, DestinAsian Media Savoring the Royal Cuisine of Rajasthan (амер. англ.). DestinAsian. Дата обращения: 11 апреля 2023.
  7. ↑ Madhulika Dash. Game cuisine: A Rajput legacy. The Indian Express (25 октября 2014).
  8. ↑ Divya Kala Bhavani. All that's royal and Rajasthani. The Hindu (3 сентября 2019).
  9. ↑ Maas Ka Soola - Royal Recipe Of Rajasthan / Mutton Seekh Kebab Recipe / Maas Ke Soole / Varun Recipe Video (англ.). ifood.tv. Дата обращения: 11 апреля 2023.
  10. ↑ Taste the delicacies of Marwar (англ.). Deccan Herald (6 мая 2015). — «Among non-vegetarian options in main course, Lal Maans easily outshines the rest. Savoured by the erstwhile Rajasthani prince and princesses, Lal Maans is a special mutton preparation cooked in mathani chilli of Jodhpur. Another dish worth trying is Sohito, delectably made from chicken, millets, ginger and chilli...Another dish worth trying is Sohito, delectably made from chicken, millets, ginger and chilli.» Дата обращения: 27 апреля 2023.
  11. ↑ Bhuna Kukad, Lal Maas And More: 6 Rajasthani Non-Veg Recipes You Must Try (англ.). NDTV Food. Дата обращения: 11 апреля 2023.
  12. ↑ 1 2 greatbritishchefs Khad Khargosh (rabbit cooked in a pit) (англ.). www.greatbritishchefs.com. Дата обращения: 11 апреля 2023.
  13. ↑ Traditional Cooking Styles of Rajasthan, Rajasthan Cooking Techniques. www.rajasthanonline.in. — «Tandoor is a common cooking practice in Rajasthan.....Tandoor is a pretty common and very interesting cooking method of Rajasthan.» Дата обращения: 23 апреля 2023.
  14. ↑ Expedition Magazine - Penn Museum. www.penn.museum. Дата обращения: 13 апреля 2023.
  15. ↑ Kapur, Chef Kunal Khoba Roti Rajasthani Bread (амер. англ.). Chef Kunal Kapur (4 марта 2021). — «Khoba, which means incisions on bread, makes this Rajasthani bread a delight- ful sight». Дата обращения: 17 апреля 2023.
  16. ↑ Rajasthan (India). Rajasthan [District Gazetteers: Bundi] : [англ.]. — Printed at Government Central Press, 1968. — «which consists of roti prepared with flour of jowar maize, bajra or Bejad, i.e., mixed cereals.».
  17. ↑ Recipe from Rajasthan: How to make onion-tomato tikkad (англ.). The Indian Express (8 августа 2014). Дата обращения: 26 апреля 2023.
  18. ↑ Agarwal, Charu Bajra Mooli Tikkad (англ.). CharuCookingCharizma (5 января 2021). Дата обращения: 26 апреля 2023.
  19. ↑ admin Udaipur - City of Lakes Aroma of Kitchen (амер. англ.). — «Jhakolma Puri (name of the puri) it is made with a special kind of wheat flour of which they make dough of flowing consistency.» Дата обращения: 25 апреля 2023.
  20. ↑ Chaturvedi, Anjana Rajasthani Churi Ka Paratha, Korme Ka Paratha, Moong Daal Paratha » Maayeka (амер. англ.). Maayeka (15 июня 2019). Дата обращения: 18 апреля 2023.
  21. ↑ Rajasthani Baati Recipe: How to make Rajasthani Baati Recipe at Home | Homemade Rajasthani Baati Recipe - Times Food (англ.). recipes.timesofindia.com. Дата обращения: 13 апреля 2023.
  22. ↑ Sweeten the Hariyali Teej festivities with these three different types of ghevar (англ.). The Indian Express (30 июля 2022). Дата обращения: 13 апреля 2023.
  23. ↑ पंचधारी लड्डू(Panchdhari laddu recipe in hindi) रेसिपी बनाने की विधि in Hindi by Gurusharan Kaur Bhatia (хинди). Cookpad (14 августа 2021). Дата обращения: 17 апреля 2023.
  24. ↑ Mohanthal Recipe - Traditional Diwali Sweet - Gram Flour Fudge (амер. англ.). foodviva.com (5 ноября 2021). — «Mohanthal is a traditional Gujarati sweet which is usually prepared on the festivals of Diwali and Janmashtami, also popular in Rajasthan.....Mohan is another name of the Lord Krishna and Thal means bhog (dish) in Gujarati, as this sweet is usually served as Bhog (prasad) to the God.» Дата обращения: 3 мая 2023.
  25. ↑ Makhan Bada (англ.). Zee Zest. — «Makhan Bada is a traditional festive recipe from Rajasthan.» Дата обращения: 17 апреля 2023.
  26. ↑ 9 Mouthwatering Rajasthani Desserts We Bet You Would Love to Devour! (англ.). NDTV Food. Дата обращения: 13 апреля 2023.
  27. ↑ Panchratna Ri Dal - Times of India. The Times of India. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 27 сентября 2013 года.
  28. ↑ Recipe for a Traditional Rajasthani Dal Dhokli. www.goya.in (22 октября 2016). Дата обращения: 23 апреля 2023.
  29. ↑ Haveji | Chana Dal Kadhi. Zayka Ka Tadka. Дата обращения: 27 апреля 2023.
  30. ↑ Rajasthani Palak Mangodi Sabzi Recipe । Vadi Palak Recipe (неопр.). Indian Vegetarian Recipes in Hindi | NishaMadhulika.com (15 сентября 2020). Дата обращения: 27 апреля 2023.
  31. ↑ Kitchen, Hebbars Pitod Ki Sabji Recipe | Rajasthani Patod Curry | No Vegetable Curry (амер. англ.). Hebbar's Kitchen (4 августа 2022). Дата обращения: 27 апреля 2023.
  32. ↑ Easy Govind Gatta Curry शाही गोविंद गट्टे की सब्जी कम सामान के साथ आसान रेसिपी Recipe (амер. англ.). Ranveer Brar. Дата обращения: 28 апреля 2023.
  33. ↑ Rajasthani pakoda kadhi recipe | Rajasthani kaddhi pakora |. www.tarladalal.com. Дата обращения: 28 апреля 2023.
  34. ↑ Jau ki Ghat, the perfect Indian cereal breakfast (англ.). The Indian Express (21 апреля 2016). Дата обращения: 29 апреля 2023.
  35. ↑ 1 2 Soni, Bhumika. Ker sangri is a signature dish of Rajasthan (en-IN), The Hindu (4 декабря 2021). Дата обращения: 29 апреля 2023.
  36. ↑ 1 2 Winter Munchies: 3 haldi (turmeric) recipes that are as warming as tasty (англ.). India Today (8 декабря 2016). Дата обращения: 24 апреля 2023.
  37. ↑ Kapoor, Sanjeev How to make Rajasthani Bhindi, recipe by MasterChef Sanjeev Kapoor. sanjeev kapoor. Дата обращения: 29 апреля 2023.
  38. ↑ amlana recipe | Rajasthani amlana drink | imli ka amlana |. www.tarladalal.com. — «Amlana is a delicious Rajasthani drink made with tamarind pulp, perked up with spices like pepper and cardamom.» Дата обращения: 24 апреля 2023.
  39. ↑ 6 Summer drinks from different parts of India, The Times of India. Дата обращения: 24 апреля 2023. «Imli ka Amlana is a lesser known drink from the bylanes of Marwar region. This simple drink is an excellent amalgamation of tangy tamarind, black salt, roasted spices and mint leaves and ice cold water.».
  40. ↑ Bajra Raab Recipe (англ.). NDTV Food. — «Bajra raab is an easy and soothing porridge recipe that can be made for an enriching breakfast or an immunity-boosting mid-day snack.» Дата обращения: 24 апреля 2023.
  41. ↑ bajra raab recipe | bajra raab for breastfeeding | Indian pearl millet drink |. www.tarladalal.com. — «Bajra Raab is a mildly sweetened drink with jaggery. Indian pearl millet drink has a comforting taste and mouth-feel that kind of warms the body.» Дата обращения: 24 апреля 2023.
  42. ↑ Aam ki Launji Recipe with Step by Step Photos - Hot and Sweet Twist to Green Mango Chutney (амер. англ.). foodviva.com (10 августа 2014). Дата обращения: 28 апреля 2023.
  43. ↑ Rao, Kunwar Kanak Singh. Rajasthan REET Grade-III Adhyapak (Teacher) Level 2 Hindi Guide (Class 6 to 8) : [хинди]. — Prabhat Prakashan, 2022-11-09. — ISBN 978-93-5488-471-9.
  44. ↑ Kapoor, Sanjeev How to make Mirchi ke Tipore , recipe by MasterChef Sanjeev Kapoor. sanjeev kapoor. Дата обращения: 28 апреля 2023.
  45. ↑ Studio, Rajasthan 5 Rajasthani Chutneys: Recipes from the State (амер. англ.). Rajasthan Studio (5 апреля 2021). Дата обращения: 28 апреля 2023.
  46. ↑ Reddy, Suhasini A Royal Feast From Land Of Kings Celebrated in "City Of Temples" Kathmandu - Marriott (англ.). www.thehansindia.com (27 июля 2019). — «Locals believe that the legendary Paniya churio, made of crushed maize bread, jaggery and hot clarified butter is a great digestive.» Дата обращения: 25 апреля 2023.

Дополнительно по теме

Категории