АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Балканская кухня

Балканская кухня характеризует кулинарную культуру народов Балканского полуострова, своеобразие которой сформировалось на почве местных близких к грекам народов (македонцы, фракийцы) с сильным славянским и турецким влиянием.

Балканскую кухню отличает мягкий сыр брынза, сладкий болгарский перец (айвар, лютеница), обилие мясных рубленных блюд из свинины, баранины и говядины (плескавица[1], пршут, чевапчичи). Большую роль в балканской кухне играют запечённые баклажаны (мусака, пинджур), которые дополняют картофелем и помидорами. В качестве хлеба используется лепёшка пита.

undefined
undefined

Турецкое влияние проявляется в тюркских названиях некоторых блюд (чорба, долма, каймак, качамак) и в специфике десертов (пахлава, туфахия, халва)[2].

undefined

Из алкогольных напитков популярна сливовая водка сливовица и ракия. Балканские традиции приготовления кофе аналогичны турецким[3].

К трём столпам балканской кухни относят суп-чорба, рубленное мясо жаренное на гриле (котлета-плескавица или колбаски-чевапчичи) и запечённые десерты на фруктово-ореховой основе (пахлава, туфахия)[4].

Кухни, входящие в понятие балканской кухни

Понятие «балканская кухня» включает в себя кухни следующих стран:

Специфика кухни

Балканская кухня в основном состоит из плотных и сытных блюд, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Один приём пищи может включать в себя несколько крахмалосодержащих блюд: к примеру, варёный картофель и лапша могут быть поданы совместно в качестве гарнира к основному блюду, при этом сопровождаясь хлебом или булочками[5].

Всевозможные корнеплоды, такие как свекла, морковь, картофель и репа, наряду с кочанной и цветной капустой составляют основу кухни всех балканских стран. Фаршированный перец и овощные пирожки можно встретить в каждой стране Балканского полуострова. Сезонные грибы собирают и сушат, используя их в качестве главного ингредиента многих блюд. Продукты переработки зерна пшеницы, ржи, овса широко распространены ввиду того, что эти зерновые культуры быстро спеют и долго хранятся. Некоторые страны также возделывают виноград для его потребления в свежем виде, высушивания изюма и его переработки в варенье, сиропы и вина. Культивация оливковых деревьев и кукурузы встречается достаточно часто, что является признаком влияния средиземноморской культуры.

История

В средневековой повести о воеводе Дракуле, проживавшем в Мутьянской земле (Румыния), приводится описание пиршественных столов, уставленных тиссайской стерлядью, дунайскими сомами, царскими индейками и запечёнными по-королевски поросятами.

Пряности

Приправы в балканской кухне обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества продукта. Обязательное условие — только свежие ингредиенты. Зелёный сладкий перец используется в салатах, красный острый — в приправах. : зрелый красный перец, удалив из него сердцевину, сначала сушат, а затем размалывают.

Примечания

Ссылки

Категории