Крымскотатарская кухня

Крымская кухня формировалась под влиянием двух культур: степной и средиземноморской. Поэтому кухни субэтнических групп — ногаев (степных) и южнобережных татар — существенно различаются. В рационе жителей южного берега преобладают овощи, фрукты и рыба, тогда как жители степей предпочитают мясо и молочные продукты. Несмотря на различия, существуют общенациональные блюда, которые присутствуют на каждом столе.

Издревле крымские татары населяли степи, горы и побережье Чёрного моря. Основой их блюд было мясо: конина, говядина, баранина.

Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба. Хлеб считается священной пищей.

Кубете — сочный пирог с бараниной, картофелем и луком. Для кубете может готовиться бульон, который добавляют к начинке; сам пирог может использоваться вместо хлеба.

Чебурек — большой пирог в форме полумесяца с мясной начинкой, обжаренный в кипящем масле. Название «Çibörek» переводится как «шипящий пирог».

Имам-баялды — баклажаны, фаршированные различными овощами: перцем, томатами, луком, чесноком, петрушкой и изюмом. Название этого блюда переводится с турецкого как «имам упал в обморок». Согласно легенде, имам (мусульманский священнослужитель), почувствовав аромат имам-баялды, потерял сознание от удовольствия.

• Янтык — чебурек, приготовленный на гриле (сухой сковороде), а не обжаренный в масле.
• Кебаб — шашлык из баранины, конины или индейки.
• Язма — холодный суп на основе катыка, огурца и зелени.
• Сарма — маленькие голубцы, завёрнутые в молодые виноградные листья. Для приготовления сармы зимой листья заготавливают весной. Название блюда происходит от слова sarmak (sarmaq), что означает «заворачивать»^[2].
• Бурма — блюдо из раскатанного теста с мясным фаршем (рулет). Может запекаться в духовке или готовиться на пару. Жители Южного берега Крыма также готовят сладкий вариант с тыквой и орехами.

Разнообразие мучных изделий на традиционном столе велико. Наиболее характерны для крымскотатарской кухни изделия из дрожжевого теста. Кухня богата сдобными и сладкими изделиями, такими как хурабье (песочное печенье), катлама, кош-тили, которые подают к чаю.

Пахлава — сладкое печенье ромбовидной формы из многослойного теста с мёдом и орехами.

Варенье из роз.

Ещё во времена Крымского ханства строго соблюдались национальные традиции, формировавшиеся веками. Особое внимание уделялось культуре питания и этикету. Это было важным компонентом воспитания молодого поколения. Отношение к еде никогда не было потребительским, к пище относились с уважением. Запрещалось бросать её на землю или отзываться о еде пренебрежительно.

С детства прививается традиция: случайно упавший на пол хлеб нужно поднять, приложить ко лбу и поцеловать в знак извинения перед Аллахом. Любая пища, даже самый маленький кусочек, считалась божьей благодатью. Отказ гостя от угощения считался бестактностью; дары следовало принимать с благодарностью и съедать хотя бы небольшую часть, иначе это могло быть расценено как неуважение к хозяину.

Также для хозяина считалось немыслимым и постыдным не угостить гостя. При ханском дворе каждому гостю подавали не менее 12 блюд, каждое из которых он должен был попробовать. Знать ела хлеб, тогда как простой народ питался толчёным просом, разведённым молоком. Пили молоко и кумыс (сыворотку кобыльего молока). Гостям подавали жеребятину, которая в считалась деликатесом.