АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кухня мизо

Кухня мизо — традиционная кухня народа мизо в штате Мизорам (Индия). Основным продуктом питания мизо традиционно является рис.

Обзор

Кухня Мизорама имеет общие черты с кухнями других регионов Северо-Восточной и Северной Индии. Рис является основным продуктом питания в Мизораме, при этом мизо часто добавляют в блюда мясные ингредиенты. Популярными видами мяса являются рыба, курица, свинина и говядина. Блюда готовятся на любом доступном масле. Еда обычно менее острая, с меньшим количеством масла и большим количеством овощей. Многие мизо предпочитают есть отварные овощи с рисом, однако молодое поколение любит жареную и острую пищу; также среди молодёжи популярны блюда других культур. Рис называют chaw, а карри — hme. Популярным блюдом является bai, приготовленное из отварных овощей (ингредиенты варьируются в зависимости от семьи) с добавлением bekang (ферментированные соевые бобы, похожие на японское натто) или sa-um (ферментированная свинина). Его подают с рисом. Ещё одно распространённое блюдо — sawhchiar, которое готовят из риса с говядиной, свининой или курицей[1][2].

Блюда

Основной продукт питания большинства мизо — рис, к которому подают мясо и овощи. Блюда варьируются от домашнего bai (простое овощное рагу) до мясных рагу с кунжутом, чесноком, луком и травами[3].

Гарниры

  • Bai — смесь трав, приготовленная со стручковой фасолью и съедобными папоротниками[4].
  • Rep — копчёное мясо (рыба, курица, свинина или говядина), смешанное с перцем чили, местными травами и свежей листовой зеленью.
  • Chhum han — смесь овощей, приготовленных на пару[5].
  • Hmarcha rawt — острый чатни из чили.
  • Дал.
  • Bekang — ферментированные соевые бобы, похожие на японское натто.
undefined

Обед

undefined

Обед в доме мизо варьируется в зависимости от семьи. Он может состоять как из простого печенья, так и из лапши. Иногда подают chhangban (закуска из клейкой рисовой муки), которую обычно едят с kurtai (джаггери) и чаем.

Некоторые блюда, которые едят на обед:

  • Sanpiau — рисовая каша с мясом, соусом и специями мизо.
  • Chhangban — хлеб из местного клейкого риса[6].
  • Artui chhipchhuan chow — жареное яйцо (глазунья) с лапшой.
  • Alu chop — картофельная котлета.
  • Sawhchiar.

Ферментированные блюда

  • Bekang-um (ферментированные соевые бобы).
  • Sa-um (ферментированное свиное сало[7][8]).
  • Chhi-um (ферментированные семена кунжута[7]).
  • Ai-um (ферментированные крабы с толчёными семенами кунжута).
  • Aite-um (ферментированный целый краб).
  • Tam-um (ферментированные листья горчицы[7]).
  • Tuai-um (ферментированные побеги бамбука).

Напитки

  • Зу
  • Zupui.
  • Zufâng (сладкое рисовое пиво[7]).
  • Tin-zu (крепкое недистиллированное рисовое пиво).
  • Rakzu (крепкое дистиллированное рисовое пиво).

Примечания

  1. ↑ Mizo Cuisine in India. India9.com (7 июня 2005). Дата обращения: 7 февраля 2011.
  2. ↑ Food in Mizoram. Mapsofindia.com (28 июня 2013). Дата обращения: 9 декабря 2013.
  3. ↑ Mizo by nature, The Hindu (30 июня 2010). Дата обращения: 6 декабря 2018.
  4. ↑ Where the Clouds Roll Along. Rediff. Дата обращения: 6 декабря 2018.
  5. ↑ Ghosh, Arnab 5 Tasty Recipes from Mizoram. Дата обращения: 6 декабря 2018.
  6. ↑ Mizo cuisine: A hit among food lovers. Catch news. Дата обращения: 6 декабря 2018.
  7. ↑ 1 2 3 4 Thanzami, K. Ethnic Fermented Foods and Beverages of Mizoram // Ethnic Fermented Foods and Beverages of India: Science History and Culture (англ.) / Tamang, Jyoti Prakash. — Singapore: Springer, 2020. — P. 435–457. — ISBN 978-981-15-1486-9. — doi:10.1007/978-981-15-1486-9_16.
  8. ↑ Bungsut, Lalchhanhimi. Lo leh choka: Conversations on Mizo Food // Food Journeys: Stories from the Heart (англ.) / Kikon, Dolly; Rodrigues, Joel. — 1. — New Delhi: Zubaan, 2023. — P. 211—224. — ISBN 9789390514427.

Категории