Кесабирия
Кесабирия (исп. quesabirria, от «сыр» и «birria») (также тако с биррией[1] или красные тако[2]) — мексиканское блюдо, состоящее из говядины, приготовленной в стиле биррия, завёрнутой в тортилью с расплавленным сыром. Подаётся с гарниром из бульона (consomé) для макания. Блюдо возникло в Тихуане (Мексика), где изначально готовилось из козлятины. Популярность в США оно приобрело благодаря Instagram. Сейчас его также готовят из других видов мяса, например, говядины и курицы[3][4].
Что важно знать
| Кесабирия | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | Говядина, консоме, сыр, тортилья |
| Подача | |
| Тип блюда | Тако |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Биррия |
История
Кесабирия была создана в Тихуане (Мексика)[3][5]. Блюдо вдохновлено традиционным тушёным мясом биррия из Халиско. Калифорнийский кулинарный обозреватель Билл Эспарза видел, как биррию подавали в тако в фуд-траке Tacos Aaron в Тихуане около 2009 года. Другие фуд-траки начали добавлять в тако с биррией сыр[3].
Тихуанские такеро (повара тако) привезли кесабирию в Лос-Анджелес около 2016 года. Такеро и посетители начали публиковать фото кесабирии в Instagram. Сайт Eater приписывает Instagram заслугу в превращении кесабирии «из регионального деликатеса, предлагаемого горсткой продавцов, в полноценный феномен». Instagram и TikTok помогли сделать кесабирию культовым блюдом, хотя она не часто встречается в обычных такериях или мексиканских ресторанах[3].
В 2019 году такеро в области залива Сан-Франциско заметили популярность блюда в социальных сетях и начали подавать его[3]. Продавцы кесабирии также организуют временные точки продаж (поп-апы) в барах и пивоварнях[3]. В 2023 году сеть Del Taco начала подавать тако-кесабирию в формате фаст-фуда[6].
Приготовление и вариации
Кесабирия — это «нечто среднее между тако и кесадильей»[3]. Она состоит из тушёного мяса и расплавленного сыра (моцарелла или чиуауа), приготовленных внутри кукурузной тортильи. Тортилью предварительно обмакивают в ароматный жир, оставшийся после тушения мяса[3][2][7]. В качестве мяса часто используется говядина (обычно грудинка), в отличие от традиционной биррии, которую готовят из козлятины[5]. Мясо тушится до 10 часов с перцем чили и специями[1]. Тортилью складывают на гриле, расплавляя сыр и соединяя его с мясом и лепёшкой[3]. Некоторые такеро подают кесабирию с нарезанным белым луком и кинзой внутри тако или в качестве топпинга[7]. Для приготовления кесабирии одни повара используют две тортильи на гриле, другие обжаривают две тортильи перед добавлением сыра и мяса[3].
Блюдо подаётся горячим с гарниром из бульона консоме, в который макают тако. Консоме получается в результате многочасового тушения мяса, используемого в тако. Некоторые посетители пьют консоме, а не макают в него тако[3]. Кесабирия также может подаваться с сальсой и гарнирами, такими как маринованный хабанеро, лайм или редис[3][7].
Вариации кесабирии включают vampiritos — версию с хрустящим сыром поверх или вместо тортильи, и birraquiles — чипсы из тортильи с биррией, сыром и consomé[3]. Некоторые продавцы меняют начинки, используя баранину или джекфрут, либо используют пшеничные тортильи[2][8]. Некоторые рестораны предлагают торты и тостады, приготовленные в стиле кесабирии[5].
Галерея
