Мезоамериканская кухня
Мезоамериканская кухня — кулинарная традиция региона Мезоамерика, охватывающего Белиз, Сальвадор, Гватемалу, Гондурас, Никарагуа, северную Коста-Рику и Мексику[1]. Её основу составляют четыре главных продукта: кукуруза (существует множество сортов, зависящих от климата выращивания)[2], фасоль[3], тыква и перец чили[4]. Также используются другие растительные продукты: амарант, авокадо[5], маниок, черимойя, чиа, шоколад[6], гуава[7], нансе, ананас, саподилла[8], батат, юкка и сапота[9].
Общие сведения
| Мезоамериканская кухня | |
|---|---|
| Местонахождение | |
История
_(14725547206).jpg)
Исторически применялись различные методы хранения и приготовления пищи, многие из которых используются и сейчас[10]. Эрнан Кортес завёз в Мезоамерику рис и пшеницу; до этого основным источником пропитания служила мильпа (известная как кукурузное поле[5])[11].
К традиционным блюдам относятся атоле (напиток на основе кукурузного теста)[12] и шоколадный атоле (с добавлением шоколада), также известный как шампуррадо[13]. Два классических способа приготовления кукурузы — это варка зёрен в воде с известью с последующим смешиванием с перцем чили (употребляется как каша), а также приготовление теста для лепешек, тамале и тортилий[14]. Популярным продуктом, иногда почитаемым как священный, является съедобная пена[15].
Мякоть тыквы употребляли в пищу, а высушенные плоды горлянки использовали для хранения[16][17]. Также их применяли в сражениях: наполняли тлеющими углями и перцем чили, оборачивали листьями и использовали как химическое оружие.
Животные
В мезоамериканской кухне из животных в основном использовались собаки, индейки, олени и мускусные утки[19].
Шоколад
Мезоамериканцы начали изготавливать ферментированные напитки из плодов шоколадного дерева около 450 года до н. э[20]. Когда для подслащивания вместо специй стали использовать сахар, напиток набрал популярность[21] и стал подаваться на пирах. Обжаренные какао-бобы перемалывали (иногда с поджаренной кукурузой), полученный порошок смешивали с водой и взбивали деревянным венчиком до образования пены. Для улучшения вкуса добавляли стручки ванили или мёд[22]. Шоколад также считался энергетическим напитком и афродизиаком; согласно записям, Монтесума II выпивал по 50 чашек в день из золотого кубка[23].
