Мезоамериканская кухня

Исторически применялись различные методы хранения и приготовления пищи, многие из которых используются и сейчас^[10]. Эрнан Кортес завёз в Мезоамерику рис и пшеницу; до этого основным источником пропитания служила мильпа (известная как кукурузное поле^[5])^[11].

К традиционным блюдам относятся атоле (напиток на основе кукурузного теста)^[12] и шоколадный атоле (с добавлением шоколада), также известный как шампуррадо^[13]. Два классических способа приготовления кукурузы — это варка зёрен в воде с известью с последующим смешиванием с перцем чили (употребляется как каша), а также приготовление теста для лепешек, тамале и тортилий^[14]. Популярным продуктом, иногда почитаемым как священный, является съедобная пена^[15].

Мякоть тыквы употребляли в пищу, а высушенные плоды горлянки использовали для хранения^[16][17]. Также их применяли в сражениях: наполняли тлеющими углями и перцем чили, оборачивали листьями и использовали как химическое оружие.

• 7200 до н. э.: использование перца чили.
• 6700 до н. э.: сбор урожая и посадка теосинте.
• 4000 до н. э.: использование тыквы.
• 2000 до н. э.: начало культивации.
• 1500 до н. э.: шоколад у ольмеков в Мезоамерике^[18].

В мезоамериканской кухне из животных в основном использовались собаки, индейки, олени и мускусные утки^[19].

Мезоамериканцы начали изготавливать ферментированные напитки из плодов шоколадного дерева около 450 года до н. э^[20]. Когда для подслащивания вместо специй стали использовать сахар, напиток набрал популярность^[21] и стал подаваться на пирах. Обжаренные какао-бобы перемалывали (иногда с поджаренной кукурузой), полученный порошок смешивали с водой и взбивали деревянным венчиком до образования пены. Для улучшения вкуса добавляли стручки ванили или мёд^[22]. Шоколад также считался энергетическим напитком и афродизиаком; согласно записям, Монтесума II выпивал по 50 чашек в день из золотого кубка^[23].