АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Мексикано-американская кухня

Мексикано-американская кухня — кухня американцев мексиканского происхождения и их потомков, которые изменили мексиканскую кухню под влиянием американской культуры и иммиграции мексиканцев в США.

Общие сведения
Мексикано-американская кухня
Государство
Культура Mexican American culture[d]

Описание

То, что многие считают мексиканской кухней, — это результат слияния культур и вкусов. Кулинарная адаптивность способствовала её распространению и популярности в глобальном масштабе, и присутствие в Соединённых Штатах не стало исключением[1]. Основные продукты, такие как тортильи, сальса, чипсы, чили, буррито и тако, формируют представление многих американцев о мексиканской еде.

Отчасти благодаря крупному бизнесу, иммиграции и широкой популярности мексиканские блюда стали привычными в американских домах. Хотя некоторые из этих популярных вариантов далеки от мексиканских оригиналов, они составляют значительную часть рациона многих американцев[1]. Кроме того, более традиционная мексиканская кухня становится всё более распространённой в Соединённых Штатах по мере её проникновения в регионы, удалённые от границы США и Мексики[2].

История

Доколумбова мексиканская кухня

Маис (кукуруза) был основой рациона коренных ацтеков благодаря своей засухоустойчивости и высокой урожайности. Коренные жители нашли несколько применений маису, например:

  • Атоле — густая пастообразная каша из варёного маиса;
  • Тортильи — лепёшки из молотого маиса, приготовленные на глиняных поверхностях;
  • Тамале — приготовленное на пару тесто из маиса (маса) с губчатой консистенцией[3].

Выращиваемые овощи включали тыкву, томатильо, помидоры, кактусы и чили. Эти овощи составляли основу многих соусов и часто готовились с маисом в самых разных блюдах. Рыба, птица, крупная дичь, насекомые, ягоды, фрукты, сахарный тростник и рис, среди прочих растений, также были основными продуктами питания коренного населения[3]. Шоколад также был распространённым деликатесом у коренных народов[4].

Влияние испанских конкистадоров

Испанские конкистадоры надеялись найти в Новом Свете продукты, похожие на те, к которым они привыкли в Испании. Кухня ацтеков оказалась совершенно иной, а основные сельскохозяйственные культуры не были достаточно развиты, чтобы поддерживать скот и население, которые испанцы надеялись создать. Они считали маис более подходящим кормом для свиней, чем пищей для людей[3]. Испанцы познакомили туземцев с пшеницей, из которой те стали делать мучные тортильи[5]. Испанские поселенцы также завезли крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей и ослов как источники пищи и рабочей силы. Туземцам потребовалось время, чтобы привыкнуть к этим европейским вкусам, но со временем произошло культурное смешение.

После обретения независимости Мексикой

К XVIII веку испанская кухня приобрела более пресный вкус, отойдя от своих более острых кулинарных корней. Это создавало контраст с мексиканской кухней времён Мексиканской революции. Вместо того чтобы и дальше менять свою кухню под стать Испании[3], патриотизм в новой стране побудил мексиканцев принять свою историю острой пищи, используя чили как неотъемлемую часть многих блюд. Это стало одним из первых серьёзных различий между новой мексиканской нацией и Испанией.

Распространение в США

Блюда вроде чили кон карне завоевали популярность на юго-западе США, а позже распространились по всей стране благодаря технологиям консервирования.
Корейские тако из фургона «Seoul on Wheels» в Сан-Франциско

Американские солдаты впервые познакомились с мексиканскими вкусами во время военных действий в Техасе в XIX веке, а некоторые отчёты указывают, что ряд основных мексиканских продуктов получил дальнейшую популярность во время Всемирной Колумбовой выставки 1893 года в Чикаго. Особенно в Техасе блюда вроде чили кон карне и тамале завоевали признание местных жителей. Первое стало продаваться под сокращённым названием «чили» в консервированном виде и распространяться среди широкой американской публики[6].

Проникновение мексиканской кухни в Соединённые Штаты отчасти объясняется экспансией США на территории тогдашней Северной Мексики в результате американо-мексиканской войны и её завершения подписанием договора Гуадалупе-Идальго в 1848 году. Поскольку граница США пересекла множество мексиканских граждан, проживавших на территории нынешнего американского Юго-Запада, они сохранили свои кулинарные традиции[7].

Кроме того, значительный приток мексиканской кухни в США связан с мексиканской миграцией. Начиная с железнодорожной и сельскохозяйственной отраслей XIX века, мексиканская миграция была ключевым фактором на американском Юго-Западе, а последующий спрос на рабочую силу заставил этих рабочих-мигрантов переезжать ещё дальше на север, в штаты Среднего Запада[8]. Позднее правительственные программы, такие как «Программа брасеро» (1942—1964), привели к временному трудоустройству миллионов мексиканских рабочих-мигрантов, особенно в трудоёмких отраслях юго-западных штатов[9]. С таким притоком рабочих-мигрантов увеличилось присутствие мексиканской еды в регионах, которые ранее испытывали незначительное этническое влияние Мексики.

Кухня текс-мекс

Подробнее
Текс-мекс

Из-за растущей глобализации культурные различия уже не так чётко определяются национальными границами, как в прошлые века. Пример этого можно увидеть вдоль американо-мексиканской границы, в таких штатах, как Калифорния, Нью-Мексико, Аризона и Техас. Эти штаты, особенно вдоль своих южных границ, имеют много общего с мексиканской культурой. Это называется «культурной гибридностью»[10]. Эта гибридность — прямой результат иммиграционных процессов XIX века, когда многие мексиканцы начали въезжать в юго-западные штаты. С тех пор этническая мексиканская еда стала самым популярным типом неместной кухни в Америке. Мексиканские кулинарные практики, принесённые на Юго-Запад, быстро соединились с местной культурой, создав новую форму еды в мексиканском стиле; этот кулинарный стиль теперь известен как текс-мекс. Это привело к появлению новой кулинарной комбинации, которая изначально была уникальной для американского Юго-Запада, но со временем распространилась в другие части США и мира.

Массовое производство

С появлением промышленности и крупных корпораций многие предприятия начали массовое производство определённых продуктов питания, особенно разновидности текс-мекс[10]. Это сделало американизированную мексиканскую еду более доступной не только для американцев, но и для людей во всём мире. Примеры массовой кухни текс-мекс включают консервированный чили (гибридная версия мексиканского «чили кон карне»), а также упакованные тортильи, коробки с предварительно приготовленными оболочками для тако, замороженные буррито, упаковки готового гуакамоле, бутилированную сальсу и сыр для начос в бутылках[10]. Многие американцы путают эти продукты с аутентичной мексиканской едой. Коммерческая мексиканская еда в США представляет собой индустрию стоимостью 41 миллиард долларов[11]. Эти предприятия свободно использовали некоторые аспекты настоящей мексиканской еды, но изменили их, используя традиционные американские ингредиенты и стили, чтобы привлечь широкую американскую потребительскую базу. Многие из этих компаний возникли в XX веке, что знаменует относительно недавнее распространение еды в мексиканском стиле в массовой культуре Америки.

Американские компании

Многие компании воспользовались увлечением американцев своей версией мексиканской кухни. Хотя предприятия, производящие аутентичные мексиканские ингредиенты, существуют в местах вблизи границы, американизированные версии гораздо более распространены в типичных продуктовых магазинах по всей стране. Многие из этих компаний берут испанские слова или названия для своих брендов, чтобы повысить доверие, хотя многие из них на самом деле принадлежат крупным корпорациям, таким как Frito-Lay.

Крупнейшие американские производители мексиканских продуктов питания
Название компании Год основания Основная продукция
Mission 1977 Тортильи
Pace 1947 Сальса в бутылках
La Costeña 1923 Консервированный перец чили и фасоль
Hormel 1891 Консервированный чили
Old El Paso 1938 Оболочки для тако, специи, пережаренные бобы
Tostitos 1979 Кукурузные чипсы
José Olé 2000 Замороженные тако, буррито, такитос
La Victoria 1917 Соус для энчилады, сыр для начос

Сети американизированной мексиканской еды

«Мексиканские» рестораны составляют довольно большую часть ресторанной индустрии в США. Многие из самых популярных ресторанов — это крупные сети, имеющие точки по всей стране. Пять крупнейших сетей мексиканских ресторанов в Америке по состоянию на 2017 год (по порядку): Taco Bell с 6446 точками, Chipotle Mexican Grill с 2364 точками, Qdoba Mexican Grill с 726 точками, Moe's Southwest Grill с 705 точками и Del Taco с 564 точками[12]. Все эти сети ресторанов представляют американизированную версию мексиканской еды, имеющую сравнительно мало общего с оригинальной мексиканской кухней. Значимость этих сетей продолжает расти, но в последние годы также очевидно всё большее признание более традиционной мексиканской кухни[13].

Хотя эти рестораны гибридного стиля популярны в Соединённых Штатах, в Мексике ситуация иная. Через границу от Сан-Диего находится мексиканский город Тихуана, где царит здоровое стремление сохранить традиционные стили и рецепты мексиканской кухни. Многие повара в Тихуане придерживаются классических мексиканских блюд и намеренно избегают североамериканских стереотипов о мексиканской еде, чтобы сохранить свои кулинарные традиции[14].

Рост популярности оригинальных мексиканских блюд в США

Хотя американизированная мексиканская еда по-прежнему широко популярна, более традиционные мексиканские блюда также набирают популярность в Соединённых Штатах. С появлением всё большего числа мексиканских ресторанов, киосков с тако (такерий) и фургонов с тако многие американцы начинают ценить мексиканскую кухню в её оригинальной, менее американизированной форме[13]. Кроме того, мексиканская кухня начинает появляться в сфере высокой кухни по мере роста понимания вкусового потенциала традиционных мексиканских блюд[15]. Это отражает тенденцию молодого поколения предпочитать аутентичную еду её более американизированным аналогам. Многие американцы не только ищут семейные мексиканские рестораны, где подают традиционные блюда, но и всё больше интересуются тем, как приготовить такие блюда у себя дома. Многие более новые мексиканские рестораны в США сочетают в своих меню элементы как традиционной мексиканской кухни, так и американизированной кухни текс-мекс.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Taco USA : how Mexican food conquered America. — 1st. — New York: Scribner, 2012. — С. 4–5. — ISBN 9781439148617.
  2. ↑ Old Stock' Tamales and Migrant Tacos: Taste, Authenticity, and the Naturalization of Mexican Food // Social Research. — Т. 81, № 2. — С. 441–462. — doi:10.1353/sor.2014.0018.
  3. ↑ 1 2 3 4 Chiles, Chocolate, and Race in New Spain: Glancing Backward to Spain or Looking Forward to Mexico? (англ.) // Eighteenth-Century Life. — Vol. 23, no. 2. — P. 59–70. — ISSN 1086-3192.
  4. ↑ We Came To North America: The Hispanics. — Crabtree Publishing, 2001. — С. 26–27.
  5. ↑ Rural Society With Colonial Morelos. — Albuquerque: University of New Mexico, 1985. — С. 12.
  6. ↑ Arellano, Gustavo As American as Fajita Pie (англ.). The Wall Street Journal (23 марта 2012). Дата обращения: 13 марта 2019.
  7. ↑ The Border Crossed Us. — Tuscaloosa, Alabama: The University of Alabama Press, 2013. — С. 19–20. — ISBN 978-0-8173-1812-3.
  8. ↑ Mexican Migration to the United States // Proceedings of the Academy of Political Science. — Т. 34, № 1. — С. 67–77. — ISSN 0065-0684. — doi:10.2307/1174031.
  9. ↑ Bracero History Archive | About. braceroarchive.org. Дата обращения: 13 марта 2019.
  10. ↑ 1 2 3 Cultural Hybridity in the USA exemplified by Tex-Mex cuisine // International Review of Social Research. — Т. 7, № 2. — С. 90–98. — ISSN 2069-8534. — doi:10.1515/irsr-2017-0011.
  11. ↑ IBISWorld. — IBISWorld.
  12. ↑ Largest Mexican restaurant chains by units U.S. 2017 | Statistic (англ.). Statista. Дата обращения: 4 апреля 2019.
  13. ↑ 1 2 Taco Literacy: Public Advocacy and Mexican Food in the U.S. Nuevo South. // Composition Studies. — Т. 45, № 2. — С. 151–166.
  14. ↑ Border food and food on the border: meaning and practice in Mexican haute cuisine // Social & Cultural Geography. — Т. 14, № 6. — С. 649–667. — ISSN 1464-9365. — doi:10.1080/14649365.2013.800223.
  15. ↑ DeRuy, Emily Mexican Food Enters the Fine-Dining Realm (амер. англ.). The Atlantic (18 апреля 2016). Дата обращения: 16 марта 2019.

Дополнительно по теме

Категории