АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кухня Нью-Йорка

Кухня Нью-Йорка включает в себя множество блюд различных этнических групп, живущих на территории США[1][2]. В Нью-Йорке есть большой выбор различных этнических кухонь — они представлены в этнических кварталах и за их пределами[3].

В 1992 году нью-йоркская неделя ресторанов приобрела мировую известность благодаря низким ценам на блюда в рамках этой акции[4]. В Нью-Йорке находится более 12 000 мини-маркетов (bodegas) и продуктовых магазинов. Многие из них открыты 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.

Что важно знать
Кухня Нью-Йорка
Государство
Происходит из Нью-Йорк
Описание медиа Яйца Бенедикт с копчёным лососем
Кухня американская кухня

Нью-Йоркская еда

Блюда, которые ассоциируются с Нью-Йорком или популярны в этом городе

Ашкеназская еврейская кухня

Значительная часть кухни, которую обычно ассоциируют с Нью-Йорком, отчасти сформирована большой общиной евреев-ашкенази и их потомков.

Всемирно известный нью-йоркский тип заведений «delicatessen», (как правило их называют «deli») изначально был местом, которое посещали евреи. Большая часть еврейской кухни Нью-Йорка основана на ашкеназской кухне и стала всемирно известной (особенно популярностью пользуются бейглы). Евреи, живущие в Нью-Йорке любят китайскую кухню — многие члены общины считают её своей второй национальной кухней.

  • Бейгл со сливочным сыром
  • Бьяли
  • Блинтцез
  • Брискет
  • Содовая из сельдерея
  • Бейгл с лососем
    Хала
  • Рубленая куриная печень
  • Говяжья солонина
  • Сливочный сыр
  • Яичный крем
  • Гефилте фиш[9]
  • Кишка
  • Кныш
  • Суп из локшины
  • Маца[10]
  • Суп с шариками из мацы[11]
  • Бейглы по-ньюйоркски с лососем
  • Пастрами по-ньюйоркски, пастрами на ржи
    Хала
  • Картофельный кугель[12]
  • Картофельный блин
  • Маринованные огурцы (особенно маринованные огурцы с укропом)
  • Язык
  • Речная рыба (включая щуку)

Итало-американская кухня

Значительная часть кухни, которую ассоциируют с Нью-Йорком, связана с большой общиной американцев итальянского происхождения и их потомков. Большая часть блюд итальянской кухни в нью-йоркском стиле стала популярной во всём мире, особенно пицца по-ньюйоркски.

Китайско-латиноамериканская кухня

В Нью-Йорке китайско-латиноамериканская кухня[19] в первую очередь ассоциируется с иммиграцией кубинских китайцев после Кубинской революции[20]. В ряд китайско-латиноамериканских блюд входят:

  • Курица с брокколи
  • Кубинские «чичарронес де полло»[21]
  • Яичный суп-пюре
  • Жареная свиная отбивная
  • Жареный рис
  • Лумпианг шанхай[22]
  • Тушёные бычьи хвосты
  • Курица с кунжутом
  • Конгри (белый рис с чёрной фасолью и чурраско)[23]

Блюда, появившиеся в Нью-Йорке

Уличная еда

  • «Арепас»[28]
  • Кальцоне
  • Китайские шашлыки («чуаньр» — «chuanr»)
  • Чуррос
  • «Корн-дог»
  • Кухифритос
  • Дамплинги
  • Фалафель
  • Жареная курица
  • Жареная лапша
  • «Papaya King» — кафе, в котором подают сок из папайи и хот-доги
  • Жареные каштаны[29]
  • Гирос/Шаурма
  • Курица/баранина халяль с рисом
  • Гамбургеры
  • Арахис, миндаль, кешью и кокос, обжаренные в меду
  • Хот-доги
  • Итальянский фруктовый лёд
  • Итальянская колбаса, сосиски «братвурст»
  • Фургон с пиццей в Мидтауне
    Кныш
  • Мороженое «Mister Softee»
  • Маффины
  • Наткрекеры («nutcrackers») — запрещённые алкогольные напитки
  • Пирагуа[30]
  • Пицца, особенно пицца по-ньюйоркски
    «The Halal Guys»
  • Мягкие крендельки
  • Сувлаки/шиш-кебаб
  • Стромболи
  • Тако
  • Суп на вынос от кафе «Soup Kitchen International»

Анклавы, которые отражают национальную кухню

Бронкс

  • Бедфорд Парк — мексиканская, пуэрториканская, доминиканская, корейская кухня (на 204-й улице)[31]
  • Бельмонт — итальянская, албанская кухня (также известна под названием как «Артур-авеню», «Маленькая Италия»)
  • Сити-Айленд — итальянская кухня и морепродукты
  • Моррис Парк — итальянская, албанская кухня
  • Норвуд — филиппинская кухня (ранее была и ирландская кухня, сегодня она представлена в меньшей степени)
  • Ривердейл — еврейская, ирландская кухня
  • Южный Бронкс — пуэрториканская, доминиканская кухня
  • Уэйкфилд — ямайская, вест-индская кухня[32]
  • Вудлон — ирландская кухня

Куинс

  • Астория — греческая, итальянская, восточноевропейская, бразильская, египетская, арабская кухни
  • Беллероз — индийская и пакистанская кухня
  • Элмхерст — китайская, индонезийская, тайская, малайзийская, вьетнамская кухня
  • Флашинг — китайская и корейская кухня
  • Форест Хиллз, Кью Гарденс Хиллз, Риго-парк — еврейская, русская и узбекская кухня
  • Говард Бич, Озон-парк — итальянская кухня
  • Глендейл — немецкая и польская кухня
  • Индийский ресторан
    Джексон Хайтс — индийская, пакистанская, бангладешская, колумбийская, эквадорская, перуанская, корейская, филиппинская, тайская, тибетская, бутанская, мексиканская кухня
  • Ямайка — бангладешская, карибская, афроамериканская, африканская, креольская кухня
  • Литл-Нек — арабская, китайская, итальянская кухня
  • Ричмонд-Хилл; Южная часть Озон-парка — индийская, гайанская, тринидадская, пакистанская, бангладешская кухня
  • Рокавей — ирландская, еврейская кухня
  • Вудхейвен — ирландская, доминиканская, мексиканская, гайанская кухня
  • Вудсайд; Саннисайд — филиппинская, ирландская, мексиканская, тибетская, румынская кухня

Бруклин

  • Бэй Ридж — ирландская, итальянская, греческая, турецкая, ливанская, палестинская, йеменская, арабская кухня
  • Бедфорд-Стайвесант — афроамериканская, ямайская, тринидадская, пуэрториканская и вест-индская кухня
  • Бенсонхерст — итальянская, китайская, турецкая, русская, мексиканская, узбекская кухня
  • Боро-парк — еврейская, итальянская, мексиканская, китайская кухня
  • Брайтон-Бич — русская, грузинская, турецкая, пакистанская и украинская кухня
  • Бушвик — пуэрториканская, мексиканская, доминиканская и эквадорская кухня
  • Канарси — ямайская, вест-индская, афроамериканская кухня
  • Кэрролл Гарденс — итальянская кухня
  • Краун-Хайтс — ямайская, вест-индская и еврейская кухня
  • Восточный Нью-Йорк — афроамериканская, доминиканская и пуэрториканская кухня
  • Флэтбуш — ямайская, гаитянская и креольская кухня
  • Гринпоинт — польская и украинская кухня
  • Кенсингтон — бенгальская, пакистанская, мексиканская, узбекская и польская кухня
  • Мидвуд — еврейская, итальянская, русская и пакистанская кухня
  • Парк-Слоуп — итальянская, ирландская, французская и пуэрториканская кухня
  • Ред-Хук — пуэрториканская, афроамериканская и итальянская кухня
  • Шипсхед-Бей — морепродукты, блюда китайской, русской и итальянской кухни
  • Сансет Парк — пуэрториканская, китайская, арабская, мексиканская и итальянская кухня
  • Уильямсберг — итальянская, еврейская, доминиканская и пуэрториканская кухня

Стейтен-Айленд

  • Порт Ричмонд — мексиканская, индийская, итальянская кухня
  • Россвилл; Саут-Бич; Грейт-Килс — итальянская, русская, арабская и польская кухня
  • Томпкинсвилл — итальянская, ланкийская, пакистанская, индийская кухня

Манхэттен

  • Чайнатаун — китайская и вьетнамская кухня
  • Восточный Гарлем — пуэрториканская, мексиканская, доминиканская кухня, китайская, кубинская и итальянская кухня
  • Ист-Виллидж — японская, корейская, индийская и украинская кухня
  • Гринвич-Виллидж — итальянская и ближневосточная кухня
  • Гарлем — итальянская, афроамериканская, латиноамериканская, вест-индская и западноафриканская кухня
  • Кореа-таун (корейский район) — корейская кухня
  • Нолита — австралийская кухня
  • Маленькая Италия — итальянская кухня
  • Нижний Ист-Сайд — пуэрториканская, еврейская, итальянская и латиноамериканская кухня
  • Мюррей-Хилл — индийская, пакистанская и бангладешская кухня
  • Верхний Вест-Сайд — еврейская, китайская, латиноамериканская кухня
  • Вашингтон-Хайтс — доминиканская, пуэрториканская, мексиканская и еврейская кухня
  • Верхний Ист-Сайд — немецкая, чешская, венгерская кухня

Известные компании, производящие продукты питания и напитки

  • «A&P»
  • «AriZona Beverage Company»
  • «Balducci’s»[33]
  • «Bamonte’s»
  • «Benihana»[34]
  • «Blimpie»
  • «Boars Head Provision Company»
  • Супермаркеты «C-Town»
  • «Caffe Reggio» — первый американский эспрессо-бар, в меню которого появилось капучино[35]
  • «Carnegie Deli»
  • «Carvel»
  • «Clinton St. Baking Company & Restaurant»
  • «Dean & DeLuca»[36]
  • «Dr. Brown’s» — газированные напитки
  • «Drake’s Cakes» — торты, пироги, выпечка[37]
  • «Domino Foods»
  • «Entenmann’s» — торты, пироги, выпечка
  • Рынок «Fairway»
  • «Ferrara Bakery and Cafe» — первое итальянское кафе в Америке
  • «Food Network» — канал кабельного телевидения
  • «Fox’s U-bet»
  • Таверна «Fraunces» — здесь Джордж Вашингтон попрощался со своими офицерами. Первоначально здесь находились некоторые подразделения его нового федерального правительства.
  • «Golden Krust Caribbean Bakery & Grill»
  • «Gray’s Papaya» — заведение с хот-догами, где в меню есть «recession special» (недорогие блюда и напиток).
  • Пиццерия «Grimaldi’s»
  • «Häagen-Dazs»
  • «The Halal Guys»[38]
  • «Hebrew National»
  • «Junior’s» — «Самый потрясающий чизкейк в мире» («The World’s Most Fabulous Cheesecake»)
  • «Katz’s Deli»
  • «Kesté»
  • «Key Food» — супермаркет
  • «L&B Spumoni Gardens»
  • «Lindy’s»
  • «Clinton St. Baking Company & Restaurant»
    "Lombardi’s" — первая пиццерия в Америке
  • «Nathan’s»
  • «Now and Later» — конфеты
  • «Papaya King»[39]
  • «PepsiCo»
  • «Peter Luger Steak House»
  • «Ray’s Pizza»
  • Русская чайная («Russian Tea Room»)
  • «Second Avenue Deli»
  • «Serendipity 3» — популярный ресторан в Верхнем Ист-Сайде
    "Serendipity 3"[40]
  • «Sbarro»
  • «Shake Shack»
  • «Snapple»
  • «Stella D’oro» — печенье, бисквитные изделия
  • «T.G.I. Friday’s» — изначально был баром в Нью-Йорке
  • «Totonno’s» — первая пиццерия в Бруклине
  • Витаминная вода («Vitamin Water»)
  • «Western Beef» — супермаркет
  • «Yoo-hoo» — шоколадный напиток
  • «Zabar’s»

Примечания