Кухня Нью-Йорка
Кухня Нью-Йорка включает в себя множество блюд различных этнических групп, живущих на территории США[1][2]. В Нью-Йорке есть большой выбор различных этнических кухонь — они представлены в этнических кварталах и за их пределами[3].
В 1992 году нью-йоркская неделя ресторанов приобрела мировую известность благодаря низким ценам на блюда в рамках этой акции[4]. В Нью-Йорке находится более 12 000 мини-маркетов (bodegas) и продуктовых магазинов. Многие из них открыты 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.
Общие сведения
| Кухня Нью-Йорка | |
|---|---|
| Государство | |
| Происходит из | Нью-Йорк |
| Описание медиа | Яйца Бенедикт с копчёным лососем |
| Кухня | американская кухня |
Нью-Йоркская еда
Блюда, которые ассоциируются с Нью-Йорком или популярны в этом городе
- Хот-доги. Их подают с квашеной капустой, сладким релишем, луковым соусом или горчицей.
- Манхэттенская похлёбка из моллюсков
- Чизкейк Нью-Йорк[5]
- Пицца по-ньюйоркски
- Бейгл по-ньюйоркски
- Пастрами по-ньюйоркски
- Говяжья солонина[6]
- Запечёные крендели
- Итальянский фруктовый лёд в нью-йоркском стиле
- Кныш[7]
- Яйца Бенедикт
- Бутерброд «Чопд чиз» («Chopped cheese»)
- Лобстер Ньюберг
- Вальдорфский салат
- Пончики
- Стейк «Дельмонико»
- Чёрно-белое печенье[8]
- Сэндвич с беконом, яйцом и сыром
Ашкеназская еврейская кухня
Значительная часть кухни, которую обычно ассоциируют с Нью-Йорком, отчасти сформирована большой общиной евреев-ашкенази и их потомков.
Всемирно известный нью-йоркский тип заведений «delicatessen», (как правило их называют «deli») изначально был местом, которое посещали евреи. Большая часть еврейской кухни Нью-Йорка основана на ашкеназской кухне и стала всемирно известной (особенно популярностью пользуются бейглы). Евреи, живущие в Нью-Йорке любят китайскую кухню — многие члены общины считают её своей второй национальной кухней.
- Бейгл со сливочным сыром
- Бьяли
- Блинтцез
- Брискет
- Содовая из сельдерея
- Хала
- Рубленая куриная печень
- Говяжья солонина
- Сливочный сыр
- Яичный крем
- Гефилте фиш[9]
- Кишка
- Кныш
- Суп из локшины
- Маца[10]
- Суп с шариками из мацы[11]
- Бейглы по-ньюйоркски с лососем
- Пастрами по-ньюйоркски, пастрами на ржи
- Картофельный кугель[12]
- Картофельный блин
- Маринованные огурцы (особенно маринованные огурцы с укропом)
- Язык
- Речная рыба (включая щуку)
Итало-американская кухня
Значительная часть кухни, которую ассоциируют с Нью-Йорком, связана с большой общиной американцев итальянского происхождения и их потомков. Большая часть блюд итальянской кухни в нью-йоркском стиле стала популярной во всём мире, особенно пицца по-ньюйоркски.
- Аранчини
- Кальцоне
- Канноли
- Капучино
- Курица пармиджана
- Эспрессо
- Жареные кальмары
- Итальянский хлеб
- Сэндвич-субмарина («Italian hero»)[13]
- Итальянское мороженое/«Гранита»[14]
- Итальянский фруктовый лёд в нью-йоркском стиле
- Пицца по-ньюйоркски
- Пани ка меуза
- Паста примавера[15]
- Пенне алла водка[16]
- Радужное печенье
- Колбаски с болгарским перцем
- Сфольятелла[17]
- Сицилийский хлеб[18]
- Пицца по-сицилийски
- Спагетти с фрикадельками
Китайско-латиноамериканская кухня
В Нью-Йорке китайско-латиноамериканская кухня[19] в первую очередь ассоциируется с иммиграцией кубинских китайцев после Кубинской революции[20]. В ряд китайско-латиноамериканских блюд входят:
Блюда, появившиеся в Нью-Йорке
- Запечённая Аляска[24]
- Негимаки из говядины
- «Мясной салат с помидорами, яйцами и сыром» («chef salad»)
- Цыплёнок по-королевски
- Курица диван
- Кронат
- Стейк дельмонико[25]
- Яичный крем
- Яйца Бенедикт
- Цыплёнок генерала Цо
- Рожок с мороженым
- Омар Ньюбург
- Малломары
- Манхэттен
- Манхэттен спешл («Manhattan special») — разновидность газированного эспрессо-напитка.
- Паста примавера
- Пенне алла водка
- Сэндвич рубен[26]
- Колбаски с болгарским перцем
- Спагетти с фрикадельками
- Вишисуаз
- Вальдорфский салат[27]
Уличная еда
- «Арепас»[28]
- Кальцоне
- Китайские шашлыки («чуаньр» — «chuanr»)
- Чуррос
- «Корн-дог»
- Кухифритос
- Дамплинги
- Фалафель
- Жареная курица
- Жареная лапша
- «Papaya King» — кафе, в котором подают сок из папайи и хот-доги
- Жареные каштаны[29]
- Гирос/Шаурма
- Курица/баранина халяль с рисом
- Гамбургеры
- Арахис, миндаль, кешью и кокос, обжаренные в меду
- Хот-доги
- Итальянский фруктовый лёд
- Итальянская колбаса, сосиски «братвурст»
- Кныш
- Мороженое «Mister Softee»
- Маффины
- Наткрекеры («nutcrackers») — запрещённые алкогольные напитки
- Пирагуа[30]
- Пицца, особенно пицца по-ньюйоркски
- Мягкие крендельки
- Сувлаки/шиш-кебаб
- Стромболи
- Тако
- Суп на вынос от кафе «Soup Kitchen International»
Анклавы, которые отражают национальную кухню
Бронкс
- Бедфорд Парк — мексиканская, пуэрториканская, доминиканская, корейская кухня (на 204-й улице)[31]
- Бельмонт — итальянская, албанская кухня (также известна под названием как «Артур-авеню», «Маленькая Италия»)
- Сити-Айленд — итальянская кухня и морепродукты
- Моррис Парк — итальянская, албанская кухня
- Норвуд — филиппинская кухня (ранее была и ирландская кухня, сегодня она представлена в меньшей степени)
- Ривердейл — еврейская, ирландская кухня
- Южный Бронкс — пуэрториканская, доминиканская кухня
- Уэйкфилд — ямайская, вест-индская кухня[32]
- Вудлон — ирландская кухня
Куинс
- Астория — греческая, итальянская, восточноевропейская, бразильская, египетская, арабская кухни
- Беллероз — индийская и пакистанская кухня
- Элмхерст — китайская, индонезийская, тайская, малайзийская, вьетнамская кухня
- Флашинг — китайская и корейская кухня
- Форест Хиллз, Кью Гарденс Хиллз, Риго-парк — еврейская, русская и узбекская кухня
- Говард Бич, Озон-парк — итальянская кухня
- Глендейл — немецкая и польская кухня
- Джексон Хайтс — индийская, пакистанская, бангладешская, колумбийская, эквадорская, перуанская, корейская, филиппинская, тайская, тибетская, бутанская, мексиканская кухня
- Ямайка — бангладешская, карибская, афроамериканская, африканская, креольская кухня
- Литл-Нек — арабская, китайская, итальянская кухня
- Ричмонд-Хилл; Южная часть Озон-парка — индийская, гайанская, тринидадская, пакистанская, бангладешская кухня
- Рокавей — ирландская, еврейская кухня
- Вудхейвен — ирландская, доминиканская, мексиканская, гайанская кухня
- Вудсайд; Саннисайд — филиппинская, ирландская, мексиканская, тибетская, румынская кухня
Бруклин
- Бэй Ридж — ирландская, итальянская, греческая, турецкая, ливанская, палестинская, йеменская, арабская кухня
- Бедфорд-Стайвесант — афроамериканская, ямайская, тринидадская, пуэрториканская и вест-индская кухня
- Бенсонхерст — итальянская, китайская, турецкая, русская, мексиканская, узбекская кухня
- Боро-парк — еврейская, итальянская, мексиканская, китайская кухня
- Брайтон-Бич — русская, грузинская, турецкая, пакистанская и украинская кухня
- Бушвик — пуэрториканская, мексиканская, доминиканская и эквадорская кухня
- Канарси — ямайская, вест-индская, афроамериканская кухня
- Кэрролл Гарденс — итальянская кухня
- Краун-Хайтс — ямайская, вест-индская и еврейская кухня
- Восточный Нью-Йорк — афроамериканская, доминиканская и пуэрториканская кухня
- Флэтбуш — ямайская, гаитянская и креольская кухня
- Гринпоинт — польская и украинская кухня
- Кенсингтон — бенгальская, пакистанская, мексиканская, узбекская и польская кухня
- Мидвуд — еврейская, итальянская, русская и пакистанская кухня
- Парк-Слоуп — итальянская, ирландская, французская и пуэрториканская кухня
- Ред-Хук — пуэрториканская, афроамериканская и итальянская кухня
- Шипсхед-Бей — морепродукты, блюда китайской, русской и итальянской кухни
- Сансет Парк — пуэрториканская, китайская, арабская, мексиканская и итальянская кухня
- Уильямсберг — итальянская, еврейская, доминиканская и пуэрториканская кухня
Стейтен-Айленд
- Порт Ричмонд — мексиканская, индийская, итальянская кухня
- Россвилл; Саут-Бич; Грейт-Килс — итальянская, русская, арабская и польская кухня
- Томпкинсвилл — итальянская, ланкийская, пакистанская, индийская кухня
Манхэттен
- Чайнатаун — китайская и вьетнамская кухня
- Восточный Гарлем — пуэрториканская, мексиканская, доминиканская кухня, китайская, кубинская и итальянская кухня
- Ист-Виллидж — японская, корейская, индийская и украинская кухня
- Гринвич-Виллидж — итальянская и ближневосточная кухня
- Гарлем — итальянская, афроамериканская, латиноамериканская, вест-индская и западноафриканская кухня
- Кореа-таун (корейский район) — корейская кухня
- Нолита — австралийская кухня
- Маленькая Италия — итальянская кухня
- Нижний Ист-Сайд — пуэрториканская, еврейская, итальянская и латиноамериканская кухня
- Мюррей-Хилл — индийская, пакистанская и бангладешская кухня
- Верхний Вест-Сайд — еврейская, китайская, латиноамериканская кухня
- Вашингтон-Хайтс — доминиканская, пуэрториканская, мексиканская и еврейская кухня
- Верхний Ист-Сайд — немецкая, чешская, венгерская кухня
Известные компании, производящие продукты питания и напитки
- «A&P»
- «AriZona Beverage Company»
- «Balducci’s»[33]
- «Bamonte’s»
- «Benihana»[34]
- «Blimpie»
- «Boars Head Provision Company»
- Супермаркеты «C-Town»
- «Caffe Reggio» — первый американский эспрессо-бар, в меню которого появилось капучино[35]
- «Carnegie Deli»
- «Carvel»
- «Clinton St. Baking Company & Restaurant»
- «Dean & DeLuca»[36]
- «Dr. Brown’s» — газированные напитки
- «Drake’s Cakes» — торты, пироги, выпечка[37]
- «Domino Foods»
- «Entenmann’s» — торты, пироги, выпечка
- Рынок «Fairway»
- «Ferrara Bakery and Cafe» — первое итальянское кафе в Америке
- «Food Network» — канал кабельного телевидения
- «Fox’s U-bet»
- Таверна «Fraunces» — здесь Джордж Вашингтон попрощался со своими офицерами. Первоначально здесь находились некоторые подразделения его нового федерального правительства.
- «Golden Krust Caribbean Bakery & Grill»
- «Gray’s Papaya» — заведение с хот-догами, где в меню есть «recession special» (недорогие блюда и напиток).
- Пиццерия «Grimaldi’s»
- «Häagen-Dazs»
- «The Halal Guys»[38]
- «Hebrew National»
- «Junior’s» — «Самый потрясающий чизкейк в мире» («The World’s Most Fabulous Cheesecake»)
- «Katz’s Deli»
- «Kesté»
- «Key Food» — супермаркет
- «L&B Spumoni Gardens»
- «Lindy’s»
- "Lombardi’s" — первая пиццерия в Америке
- «Nathan’s»
- «Now and Later» — конфеты
- «Papaya King»[39]
- «PepsiCo»
- «Peter Luger Steak House»
- «Ray’s Pizza»
- Русская чайная («Russian Tea Room»)
- «Second Avenue Deli»
- "Serendipity 3"[40]
«Serendipity 3» — популярный ресторан в Верхнем Ист-Сайде - «Sbarro»
- «Shake Shack»
- «Snapple»
- «Stella D’oro» — печенье, бисквитные изделия
- «T.G.I. Friday’s» — изначально был баром в Нью-Йорке
- «Totonno’s» — первая пиццерия в Бруклине
- Витаминная вода («Vitamin Water»)
- «Western Beef» — супермаркет
- «Yoo-hoo» — шоколадный напиток
- «Zabar’s»
