АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пекинская кухня

Пекинская кухня, также известная как кухня Цзин, манджурская кухня, пекинская кухня — это местная кухня Пекина, столицы Китая.

undefined
Общие сведения
Пекинская кухня
Китай
Китайский 北京菜
Транскрипция
Путунхуа
Пиньинь Běijīng cài
Кухня Цзин
Китайский 京菜
Значение Кухня столицы
Транскрипция
Путунхуа
Пиньинь jīng cài

История и особенности

Пекин на протяжении веков был столицей Китая, поэтому его кухня испытала влияние кулинарных традиций со всей страны. Наибольшее влияние на пекинскую кухню оказала кухня восточной прибрежной провинции Шаньдун[1][2][3][4]. В свою очередь, пекинская кухня оказала значительное влияние на другие китайские кухни, особенно на кухню Ляонина, императорскую кухню Китая и аристократическую кухню Китая[1][2][3][4].

Другой традицией, повлиявшей на пекинскую кухню (и на которую сама пекинская кухня также оказала влияние), стала императорская кухня Китая, возникшая из «Императорской кухни», то есть кулинарных помещений внутри Запретного города, где тысячи поваров из разных регионов Китая демонстрировали свои лучшие навыки для императорской семьи и чиновников. Поэтому иногда трудно определить точное происхождение блюда, так как термин «манджурская» обобщён и относится не только к Пекину, но и к другим провинциям. Однако в целом для пекинской кухни характерно следующее: блюда, происходящие из Пекина, часто являются закусками, а не основными блюдами, и обычно продаются в небольших лавках или у уличных торговцев. В кухне широко используются тёмная соевая паста, кунжутная паста, кунжутное масло и зелёный лук, а ферментированный тофу часто подаётся как приправа. Среди кулинарных техник часто применяются различные способы жарки[1][4]. В отличие от многих других регионов Китая, рис как гарнир используется реже, поскольку местное производство риса в Пекине ограничено из-за относительно сухого климата.

Многие основные блюда пекинской кухни происходят из различных китайских халяльных традиций, особенно из блюд из баранины и говядины[5], а также из кухни Хуайян.

Кухня Хуайян высоко ценилась в Китае с древних времён, и было обычной практикой, чтобы чиновник, направлявшийся в Пекин для вступления в должность, привозил с собой повара, специализирующегося на кухне Хуайян. После завершения службы в столице большинство таких поваров оставались в Пекине, открывали собственные рестораны или нанимались к состоятельным местным жителям[1][4]. Императорский род династии Мин, Дом Чжу, происходивший из провинции Цзянсу, также внёс значительный вклад в распространение кухни Хуайян в Пекине после переноса столицы из Нанкина в Пекин в XV веке, поскольку императорская кухня была в основном в стиле Хуайян. Традиция совмещать приём пищи с художественными представлениями, например, с пекинской оперой, напрямую развилась из аналогичной практики в культуре Цзянсу и кухне Хуайян[1][2][3][4][6].

Китайская исламская кухня также является важной составляющей пекинской кухни и была впервые широко представлена, когда Пекин стал столицей династии Юань. Однако наибольшее влияние на формирование пекинской кухни оказала Шаньдунская кухня, поскольку большинство поваров из провинции Шаньдун массово приехали в Пекин во времена династии Цин. В отличие от двух предыдущих кухонь, которые были принесены правящим классом — знатью, аристократией и чиновниками, и затем распространились среди населения, шаньдунская кухня изначально обслуживала широкий круг населения — от состоятельных купцов до рабочего класса.

История

Династия Цин сыграла ключевую роль в формировании пекинской кухни. До Боксёрского восстания заведения общественного питания в Пекине были строго стратифицированы гильдией. Каждая категория заведения обслуживала определённый сегмент рынка. Заведения высшего ранга обслуживали знать, аристократию, состоятельных купцов и землевладельцев, а заведения низших рангов — менее обеспеченное население. В этот период пекинская кухня приобрела известность и была признана в кулинарном обществе Китая, а стратификация заведений стала одной из её характерных черт в этот первый пик развития[1][2][3][4]

Официальная стратификация была неотъемлемой частью местной культуры Пекина и была окончательно отменена только после падения династии Цин, что привело ко второму пику развития пекинской кухни. Блюда, ранее доступные только знати и аристократии, стали доступны всем, кто мог их себе позволить. Переход поваров между разными заведениями способствовал дальнейшему развитию и обогащению кухни. Хотя стратификация заведений больше не регулировалась законами, структура в целом сохранилась, несмотря на постепенное ослабление из-за финансового положения клиентов. Классы заведений перечислены ниже[1][2][3][4][6].

Чжуан (庄, zhuāng)

Чжуан, или чжуан цзыхао, — заведения высшего ранга, предоставлявшие не только еду, но и развлечения. Обычно это были представления пекинской оперы, для чего заведения заключали долгосрочные контракты с театральными труппами или известными артистами. Такие заведения принимали только группы клиентов по предварительной записи на банкеты, которые часто занимали все столы. Основная часть бизнеса — выездное обслуживание на дому или в других местах для дней рождения, свадеб, похорон, повышения по службе и других важных событий. При обслуживании на выезде заведения выполняли не только стандартное меню, но и индивидуальные пожелания клиентов.

Лэн чжуанцзы не имели залов для банкетов, занимаясь только выездным обслуживанием.

Тан (堂, táng)

Тан, или тан цзыхао, — заведения второго ранга, где бизнес был примерно поровну разделён между банкетами на месте и выездным обслуживанием. Также заключались долгосрочные контракты с труппами пекинской оперы, но не с известными артистами. Иногда такие артисты выступали здесь эпизодически. При выездном обслуживании предоставлялись только блюда из меню.

Тин (厅, tīng)

Тин, или тин цзыхао, — заведения, где преобладали банкеты на месте. Развлечения предоставлялись, но без долгосрочных контрактов с труппами, артисты менялись, а известные исполнители здесь не выступали. Для выездного обслуживания требовалось объединять ресурсы с другими заведениями того же или более низкого ранга.

Юань (园, yuán)

undefined

Юань, или юань цзыхао, — заведения, почти полностью специализировавшиеся на банкетах на месте. Развлечения предоставлялись нерегулярно, но на территории были сцены для оперных выступлений. Артисты здесь были подрядчиками, платившими заведению за возможность выступать и делившими доход. Иногда такие заведения привлекались к выездному обслуживанию, но только в сотрудничестве с другими и не в качестве ведущих.

Лоу (楼, lóu)

Лоу, или лоу цзыхао, — заведения, основной бизнес которых — банкеты на месте по предварительной записи. Меньшая часть дохода приходилась на обслуживание клиентов без записи. При выездном обслуживании предоставлялись только фирменные блюда.

Цзюй (居, jū)

Цзюй, или цзюй цзыхао, — заведения, где бизнес был примерно поровну разделён между обслуживанием клиентов без записи и банкетами по записи для групп. При выездном обслуживании предоставлялись только фирменные блюда, которые могли готовиться как на месте, так и заранее.

Чжай (斋, zhāi)

Чжай, или чжай цзыхао, — заведения, в основном обслуживавшие клиентов без записи, но небольшая часть дохода приходилась на банкеты для групп по записи. При выездном обслуживании также предоставлялись только фирменные блюда, чаще всего уже приготовленные заранее.

Фан (坊, fǎng)

Фан, или фан цзыхао. Заведения этого ранга обычно не предлагали банкеты для групп по записи, а обслуживали только клиентов без записи. Заведения этого и более низкого ранга не привлекались к выездному обслуживанию для особых событий.

Гуань (馆, guǎn)

Гуань, или гуань цзыхао. Заведения этого ранга в основном обслуживали клиентов без записи, часть дохода составляла продажа блюд навынос.

Дянь (店, diàn)

Дянь, или дянь цзыхао. Заведения этого ранга имели собственное помещение, как и все предыдущие, но обслуживание клиентов на месте составляло только половину дохода, остальное — продажа навынос.

Пу (铺, pù)

Пу, или пу цзыхао. Заведения этого ранга занимали предпоследнее место, часто назывались по фамилии владельца. Помещения были меньше, чем у дянь, столов не было, только сидячие места. Основной доход — продажа навынос, обслуживание на месте давало лишь небольшую часть.

Тан (摊, tān)

Тан, или тан цзыхао. Самые низшие заведения без столов, единственный вид бизнеса — продажа навынос. Лотки часто назывались по фамилии владельца, по продаваемому блюду или по прозвищу.

Известные блюда и уличная еда

Мясные и птицеводческие блюда

undefined
Наименование (англ.) Изображение Традиционный китайский Упрощённый китайский Пиньинь Примечания
Говядина в лепёшке 門釘肉餅 门钉肉饼 méndīng ròubǐng
Курица нищего Beggar's Chicken by Hangzhou's "Mountain Beyond Mountain" Restaurant.jpg 富貴雞 富贵鸡 fùguì jī
Холодные свиные уши в соусе 拌雙脆 拌双脆 bàn shuāngcuì
Сухой соевый крем в рулете с говядиной 炸卷果 炸卷果 zhá juǎnguǒ
Жареный соевый крем с мясной начинкой 炸響鈴 炸响铃 zhá xiǎnglíng
Жареные фрикадельки 炸丸子 炸丸子 zhá wánzǐ
Жареная свиная печень в ирисе 炸卷肝 炸卷肝 zhá juǎngān
Жареный треугольник 炸三角 炸三角 zhá sānjiǎo
Жареная пшеничная лепёшка с мясом и морским огурцом 褡褳火燒 褡裢火烧 dālián huǒshāo
Глазированный яичный пирог 金絲糕 金丝糕 jīnsīgāo
Кишка барана или овцы с кровью 羊霜腸 羊霜肠 yáng shuāngcháng
Кисло-острый суп Mmm... hot and sour soup (7218396478).jpg 酸辣湯 酸辣汤 suānlà tāng
Мгновенно отваренная баранина Instant-boiled mutton with sesame sauce.jpg 涮羊肉 涮羊肉 shuàn yángròu Вариант хого, где основа — кипящая вода без специй, а основное мясо — баранина.
Сало в муке, глазированное мёдом 蜜汁葫蘆 蜜汁葫芦 mìzhī húlú
Ветчина из лотоса 蓮棗肉方 莲枣肉方 liánzǎo ròufāng
Пирог в форме лотоса с курицей 蓮蓬雞糕 莲蓬鸡糕 liánpéng jīgāo
Суп с фрикадельками 清湯丸子 清汤丸子 qīngtāng wánzǐ
Мясо в соусе 醬肉 酱肉 jiàngròu
Мясо в тонкой лепёшке из бобовой муки 煎餅餜子 煎饼馃子 jiānbǐng guǒzǐ
Мушу из свинины Mu xu rou.jpg 木須肉 木须肉 mùxūròu Буквально «мясо древесной стружки»
Хого с пекинской капустой 酸白菜火鍋 酸白菜火锅 suān báicài huǒguō Вариант хого северо-восточного происхождения. Основные ингредиенты — квашеная пекинская капуста, варёная свиная грудинка и другие виды мяса, а также овощи, грибы, вонтоны, яичные пельмени, тофу и морепродукты. Готовое блюдо обычно едят с соусом для макания.
Пекинское барбекю Beijing Style barbecue.jpg 北京烤肉 北京烤肉 Běijīng kǎoròu
Пекинская утка Gastronomia china-Pato a la pekinesa5251.JPG 北京烤鴨 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā Обычно подаётся с лепёшками
Пекинские пельмени 北京餃子 北京饺子 Běijīng jiǎozǐ
Пекинские вонтоны 北京餛飩 北京馄饨 Běijīng húndùn
Квашеная капуста с кровяной колбасой 酸菜血腸 酸菜血肠 suāncài xuěcháng
Маринованное мясо в соусе 清醬肉 清酱肉 qīngjiàngròu
Варёная свинина 白肉 白肉 báiròu
Свинина в бульоне 蘇造肉 苏造肉 sūzào ròu
Свиной окорок Eisbein, 水晶肘子.jpg 水晶肘子 水晶肘子 shuǐjīng zhǒuzǐ
Быстро обжаренный рубец 爆肚.jpg 爆肚 爆肚 bàodù
Жареное мясо 燒肉 烧肉 shāoròu Может быть говядина, свинина или баранина
Салат из кожи маша 拌皮絲 拌皮丝 bànpísī
Мягко обжаренная вырезка 軟炸里脊 软炸里脊 ruǎnzhá lǐjī
Тушёные свиные субпродукты 燉吊子 炖吊子 dùn diàozǐ
Жареные яйца с помидорами TOMATOANDEGG GGSLDWT.jpg 西紅柿炒雞蛋 西红柿炒鸡蛋 xīhóngshì chǎo jīdàn
Кисло-сладкие рёбрышки HK CWB 銅鑼灣 Causeway Bay 溫莎大廈 Windsor House mall shop 稻香酒家 Tao Heung Restaurant 糖醋排骨 Sweet and Sour Ribs September 2022 Px3 01.jpg 糖醋排骨 糖醋排骨 tángcù páigǔ
Сладко обжаренная баранина 它似蜜 它似蜜 tāsìmì
Пшеничная лепёшка, варёная в мясном бульоне Luzhu Huoshao at Puhuangyu (20211114180041).jpg 滷煮火燒 卤煮火烧 lǔzhǔ huǒshāo

Рыбные и морепродукты

Наименование (англ.) Традиционный китайский Упрощённый китайский Пиньинь Примечания
Абалон с горохом и рыбным фаршем 蛤蟆鮑魚 蛤蟆鲍鱼 hāmǎ bàoyú Название блюда буквально означает «жабий абалон».
Рыба по-домашнему 家常熬魚 家常熬鱼 jiācháng áoyú
Тушёная рыба 酥魚 酥鱼 sūyú
Яйцо и креветки в кукурузной лепёшке 糊餅 糊饼 húbǐng
Рыба с пятью видами нарезанных овощей 五柳魚 五柳鱼 wǔlǐu yú
Рыба с пятью специями 五香魚 五香鱼 wǔxiāng yú
Рыба в уксусе и перце 醋椒魚 醋椒鱼 cùjiāo yú
Рыба, тушёная в супе 乾燒魚 干烧鱼 gānshāo yú
Морской огурец с перепелиным яйцом 烏龍吐珠 乌龙吐珠 wūlóng tǔzhū Название блюда буквально означает «чёрный дракон выплёвывает жемчужины».
Креветочные чипсы с яйцом 金魚戲蓮 金鱼戏莲 jīnyú xìlián Название блюда буквально означает «золотая рыбка играет с лотосом».
Мягко обжаренная рыба 軟炸魚 软炸鱼 ruǎnzhá yú

Лапша (в том числе вегетарианская и с мясом)

Наименование (англ.) Изображение Традиционный китайский Упрощённый китайский Пиньинь Примечания
Лапша из голого овса 莜麵搓魚 莜面搓鱼 yóumiàn cuōyú
Лапша с густой подливкой Dalumian at Changranju Restaurant, Beijing (20211117173259).jpg 打滷麵 打卤面 dǎlǔmiàn
Лапша с кунжутным соусом Noodles with sesame sauce before stirring (20220726112356).jpg 麻醬麵 麻醬面 májiàngmiàn Известное блюдо Северного Китая. Соус готовится из кунжутной пасты и кунжутного масла. В американской кухне кунжутную пасту часто заменяют арахисовым маслом.
Чжадзянмянь Noodles with diced meat soybean paste with 8 toppings (20210112174522).jpg 炸醬麵 炸酱面 zhájiàngmiàn

Выпечка и сладости

Наименование (англ.) Изображение Традиционный китайский Упрощённый китайский Пиньинь Примечания
Жареный масляный пирог 杏仁豆腐 奶油炸糕.JPG 奶油炸糕 奶油炸糕 nǎiyóu zhágāo
Жареный пирог с начинкой 燙麵炸糕 烫面炸糕 tàngmiàn zhágāo
Жареный кунжутно-яичный пирог 開口笑 开口笑 kāikǒuxiào Название блюда буквально означает «открытый рот и смех/улыбка».
Жареный тофу в яичной оболочке 鍋塌豆腐 锅塌豆腐 guōtà dòufǔ
Jiaoquan Jiaoquan.jpg 焦圈 焦圈 Jiāoquān Форма напоминает пончик, но текстура более хрустящая
Паровой яичный пирог 碗糕 碗糕 wǎngāo
Сачима Sacima.jpg 沙琪瑪 沙琪玛 sàqímǎ Китайская выпечка маньчжурского происхождения, внешне похожа на Rice Krispies Treats, но отличается по вкусу
Жёлтый гороховый пирог 豌豆黃 豌豆黄 wāndòuhuáng из сладкого горохового пюре

Вегетарианские блюда

Бинтангхулу
Чаша доучжи (слева) с блюдами для завтрака
Найлао (пекинский йогурт)
Лянфэнь
Шаобин
Традиционные танъюань с кунжутной начинкой
Вотоу
Си гуа лао
Цзунцзы: готовые к употреблению (слева) и ещё в бамбуковом листе (справа)
Наименование (англ.) Традиционный китайский Упрощённый китайский Пиньинь Примечания
Печёная лепёшка с кунжутом 燒餅 烧饼 shāobǐng
Печёная пшеничная лепёшка 火燒 火烧 huǒshāo
Желе из бобов маша 涼粉 凉粉 liángfěn
Пирог из бобовой пасты 涼糕 凉糕 liánggāo
Пекинский йогурт 奶酪 奶酪 nǎilào
Гречневый пирог 扒糕 扒糕 pāgāo
Пирог с бобовой начинкой 豆餡燒餅 豆馅烧饼 dòuxiàn shāobǐng
Засахаренные фрукты 蜜餞 蜜饯 mìjiàn
Чатан / Мяньча / Юча 茶湯 / 麵茶 / 油茶 茶汤 / 面茶 / 油茶 chátāng / miànchá / yóuchá
Кашица из каштанов 栗子羹 栗子羹 lìzǐ gēng
Каштановый пирог с бобовой пастой 栗子糕 栗子糕 lìzǐ gāo
Китайская капуста в горчице 芥末墩 芥末墩 jièmò dūn
Хрустящий пончик 麻頁 麻页 máyè
Хрустящий пончик с кунжутом 薄脆 薄脆 báocuì
Хрустящая лапша 饊子 馓子 sǎnzǐ
Хрустящий тонкий жгут 排叉 排叉 páichā
Жареный пирог 油餅 油饼 yóubǐng
Сушёный ферментированный сок маша 麻豆腐 麻豆腐 má dòufǔ
Сухой соевый крем в рулетах 腐竹 腐竹 fǔzhú
Ферментированный сок маша 豆汁 豆汁 dòuzhī
Пирог в форме пресноводной улитки 螺螄轉 螺蛳转 luósī zhuǎn
Жареный пирог 炸糕 炸糕 zhágāo
Жареный пирог в мальтозной глазури 蜜三刀 蜜三刀 mìsāndāo
Жареный жгут 麻花 麻花 máhuā
Жареное кольцо 焦圈 焦圈 jiāoquān
Жареный сахарный пирог 糖耳朵 糖耳朵 táng ěrduō
Пирог с фулингом 茯苓夾餅 茯苓夹饼 fúlíng jiábǐng
Глазированный/засахаренный китайский ямс 拔絲山藥 拔丝山药 básī shānyào
Глазированный паровой клейкий рисовый пирог 水晶糕 水晶糕 shuǐjīng gāo
Глазированная тонкая лепёшка с ямсом и финиками 糖卷果 糖卷果 táng juǎnguǒ
Клейкий рисовый шарик 艾窩窩 艾窝窝 àiwōwō
Клейкий рисовый пирог 切糕 切糕 qiēgāo
Клейкий рисовый рулет 卷糕 卷糕 juǎngāo
Пирог из боярышника 京糕 京糕 jīnggāo
Сотовый пирог 蜂糕 蜂糕 fēnggāo
Лёд с фруктами 冰果 冰果 bīngguǒ
Желе из тофу 豆腐腦 豆腐脑 dòufǔ nǎo
Рулет из фасоли 芸豆卷 芸豆卷 yúndòujuǎn
Ламский пирог 喇嘛糕 喇嘛糕 lǎmā gāo
Просо в цзунцзы 粽子 粽子 zòngzǐ
Пирог из маша 綠豆糕 绿豆糕 lǜdòu gāo
Рулет из лапши 銀絲卷 银丝卷 yínsījuǎn
Лепёшка 烙餅 烙饼 làobǐng
Гороховый пудинг 豌豆黃 豌豆黄 wāndòu huáng
Сушёные фрукты 果脯 果脯 guǒpú
Пирог из пурпурной лозы 藤蘿餅 藤萝饼 téngluó bǐng
Пирог из риса и фиников 甑糕 甑糕 zènggāo
Пирог из риса и белой фасоли с финиками 盆糕 盆糕 péngāo
Рисовый пирог с бобовой пастой 花糕 花糕 huāgāo
Песочный пирог 牛舌餅 牛舌饼 níushé bǐng
Пирог из соевой муки 豆麵糕 豆面糕 dòumiàn gāo
Жареный боярышник 炒紅果 炒红果 chǎohóngguǒ
Жареные узлы из крахмала 燒疙瘩 炒疙瘩 chǎo gēdā
Солнечный пирог 太陽糕 太阳糕 tàiyáng gāo Не путать с тайваньским солнечным пирогом, который по-китайски переводится как «солнечное печенье».
Сладкий мучной пирог 墩餑餑 墩饽饽 dūnbōbō
Сладкий твёрдый мучной пирог 硬麵餑餑 硬面饽饽 yìngmiàn bōbō
Желе из батата 粉皮 粉皮 fěnpí
Сладкая печёная пшеничная лепёшка 糖火燒 糖火烧 táng huǒshāo
Танхулу 糖葫蘆 糖葫芦 táng húlú
Танъюань 湯圓 汤圆 tāngyuán
Тонкая лепёшка из проса 煎餅 煎饼 jiānbǐng
Тонкая лепёшка 薄餅 薄饼 báobǐng
Тонкая лепёшка из сала 油皮 油皮 yóupí
Тысячеслойный пирог 千層糕 千层糕 qiāncéng gāo
Овощной рулет 春餅卷菜 春饼卷菜 chūnbǐng juǎncài
Арбузное желе 西瓜酪 西瓜酪 xīguā lào
Вотоу 窝头 窝头 wōtóu
Xing ren cha 杏仁茶 杏仁茶 xìngrén chá
Синжэнь доуфу 杏仁豆腐 杏仁豆腐 xìngrén dòufǔ
Жёлтый пирог 黃糕 黄糕 huánggāo

Пекинские деликатесы

Рестораны, известные пекинской кухней

Многие традиционные рестораны Пекина внесли значительный вклад в формирование пекинской кухни, однако многие из них прекратили существование[1][2][3][4][6][7][8][9][10][11][12]. Однако некоторые из них сохранились до наших дней, среди них:

undefined
  • Бай Куй (白魁): основан в 1780 году
  • Бао Ду Фэн (爆肚冯): основан в 1881 году, также известен как Цзи Шэн Лун (金生隆)
  • Бяньифан: основан в 1416 году, старейший действующий ресторан Пекина
  • Ча Тан Ли (茶汤李): основан в 1858 году
  • Дао Сян Чун (稻香春): основан в 1916 году
  • Дао Сян Цунь (稻香村): основан в 1895 году
  • Дэ Шунь Чжай (大顺斋): основан в начале 1870-х годов
  • Дун Лай Шунь (东来顺): основан в 1903 году
  • Дун Синь Шунь (东兴顺): также известен как Бао Ду Чжан (爆肚张), основан в 1883 году
  • Ду И Чу (都一处): основан в 1738 году
  • Доу Фу Нао Бай (豆腐脑白): основан в 1877 году, также известен как Си Юй Чжай (西域斋)
  • Эн Юань Цзюй (恩元居): основан в 1929 году
  • Фан Шэн Чжай (芳生斋): также известен как Най Лао Вэй (奶酪魏), основан в 1857 году
  • Хун Бин Лоу (鸿宾楼): основан в 1853 году в Тяньцзине, переехал в Пекин в 1955 году
  • Цзин Шэн Лун (金生隆): основан в 1846 году
  • Као Жоу Цзи (烤肉季): основан в 1828 году
  • Као Жоу Вань (烤肉宛): основан в 1686 году
  • Лю Би Цзюй (六必居): основан в 1530 году
  • Лю Цюань Цзюй (柳泉居): основан в конце 1560-х годов, второй по возрасту действующий ресторан Пекина
  • Нань Лай Шунь (南来顺): основан в 1937 году
  • Нян Гао Цянь (年糕钱): основан в начале 1880-х годов
  • Цюаньцзюйдэ (全聚德): основан в 1864 году
  • Жуй Бин Лоу (瑞宾楼): основан в 1876 году
  • Ша Гуо Цзюй (砂锅居): основан в 1741 году
  • Тянь Фу Хао (天福号): основан в 1738 году
  • Тянь Син Цзюй (天兴居):, основан в 1862 году
  • Тянь Юань Цзян Юань (天源酱园): основан в 1869 году
  • Ван Чжи Хэ (王致和): основан в 1669 году
  • Вонтон Хоу (馄饨侯): основан в 1949 году
  • Си Дэ Шунь (西德顺): также известен как Бао Ду Ван (爆肚王), основан в 1904 году
  • Си Лай Шунь (西来顺): основан в 1930 году
  • Сян Бин Чжоу (馅饼周): основан в 1910-х годах, также известен как Тун Цзюй Гуань (同聚馆)
  • Сяо Чан Чэнь (小肠陈): основан в конце XIX века
  • Синь Юань Чжай (信远斋): основан в 1740 году
  • Ян Тоу Ман (羊头马): основан в конце 1830-х годов
  • И Тяо Лун (壹条龙): основан в 1785 году

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Wang, Juling, Famous Dishes of Famous Restaurant in Beijing, Golden Shield Publishing House in Beijing, December, 2000, ISBN 7-5082-1400-5
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Xu, Chengbei, Ancient Beijing, Customs of the General Populace of Ancient Beijing, Jiangsu Fine Arts Publishing House in Nanjing, September, 1999, ISBN 7-5344-0971-3
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Hua Mengyang and Zhang Hongjie, Lives of the residents of Ancient Beijing, Shandong Pictorial Publishing House in Jinan, June, 2000, ISBN 7-80603-452-8
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Du, Fuxiang and Guo, Yunhui, Famous Restaurants in China, China Tourism Publishing House in Beijing, 1982
  5. ↑ Beijing Halal | China Heritage Quarterly. www.chinaheritagequarterly.org. Дата обращения: 23 января 2018.
  6. ↑ 1 2 3 Bai, Zhongjian, Legends of Historical Business in Beijing, China Tourism Publishing House in Beijing, 1993, ISBN 7-5032-0887-2
  7. ↑ Ma, Jing, Beijing Culinary Guide, China Light Industry Publishing House in Beijing, January 2002, ISBN 7-5019-3559-9/TS.2143
  8. ↑ Hou, Shiheng, Historical Business in Beijing, 1st Edition, Chinese Environmental Science Publishing House in Beijing, 1991, ISBN 7-80010-765-5
  9. ↑ Hou, Shiheng, Historical Business in Beijing, Chinese Foreign Trade Publishing House in Beijing, 1998, ISBN 7-80004-535-8
  10. ↑ Xu, Chengbei, Ancient Beijing, Change of Qianmen, Jiangsu Fine Arts Publishing House in Nanjing, September, 2000, ISBN 7-5344-0969-1
  11. ↑ Yin, Qingmin, Historical Business Establishments in Beijing, Shining Daily Publishing House in Beijing, 2004, ISBN 7-80145-812-5
  12. ↑ Zhou, Jianduan, Old Memory of Beijing, Social Life and Customs, Southern Cantonese Publishing House in Hong Kong, 1987, ISBN 962-04-0580-3

Дополнительно по теме

Категории