Кухня Сьерре-Леоне

Основной пищей в Сьерра-Леоне является рис, который обычно подается во время каждого приема пищи ^[2] и считается настолько вездесущим, что многие жители Сьерра-Леоне считают, что без него прием пищи неполноценен ^[3]. Ещё одним популярным продуктом питания является маниок, из которого делают фуфу ^[2]; листья маниока превращаются в зелёное рагу ^[3].

Пальмовое масло и арахис также широко употребляются в пищу ^[3], и хотя батат встречается в Сьерра-Леоне, он не является основой рациона, как в других частях Западной Африки ^[2]. Другими основными продуктами питания в Сьерра-Леоне являются бананы, корица, кокос, имбирь, бамия и тамаринд.

Обычным мясом является козлятина, курица и говядина, также есть ряд блюд, в которых в качестве дополнительного ингредиента используется свинина ^[4].

Апельсины, папайя, лимоны, авокадо, гуава, арбузы, манго и ананасы — фрукты, которые обычно едят жители Сьерра-Леоне^[5].

• Ачеке — блюдо готовится из ферментированной мякоти маниока, которая была перетерта или гранулирована. Также готовят сушеный ачеке, который похож по текстуре на кускус^[1].
• Гарри — это мука из свежего крахмалистого корня маниоки^[1].

Стью или рагу является неотъемлемой частью кухни Сьерра-Леоне, а стью из листьев маниоки называют национальным блюдом страны^[6]. Стью часто подают с рисом джоллоф, белым рисом или закусками, такими как плантан, акара, батат или маниок. Арахисовое рагу или арахисовый суп часто включают курицу и овощи^[7].

Листья маниока являются важным кулинарным ингредиентом в Сьерра-Леоне и считаются основным продуктом питания^[6]. При приготовлении самые нежные листья маниока промывают, затем либо очень мелко нарезают, либо растирают пестиком в ступке, а затем мелко шинкуют перед приготовлением. Листья добавляют в соус палавер (разновидность стью), который готовится из красного пальмового масла, смешанного с другими ингредиентами, такими как лук, перец, рыба, мясо и овощи, для приготовления рагу. Стью является фаворитом среди жителей Сьерра-Леоне как дома, так и за границей. Чтобы придать блюду более изысканный вкус, вместо пальмового масла можно использовать кокосовое масло^[8].

Имбирное пиво обычно представляет собой домашний безалкогольный напиток, приготовленный из чистого имбиря и подслащенный сахаром по вкусу. Иногда для аромата добавляют гвоздику и сок лайма^[9].

• Star Beer (пивоварня Sierra Leone Brewery Limited)
• Пойо (пальмовое вино)^[10]