Кочинита пибиль
Кочинита пибиль (исп. Cochinita pibil, также puerco pibil или cochinita con achiote) — традиционное блюдо майя на полуострове Юкатан, распространённое в мексиканской кухне, приготовленное на медленном огне из свинины[1][2]. Приготовление традиционной кочиниты включает в себя маринование мяса в очень кислом цитрусовом соке, добавление семян аннато, придающих яркий ярко-оранжевый цвет, и запекание мяса в пибе (пиибе) (типичная земляная печь на полуострове Юкатан в Мексике), завёрнутого в банановый лист.
Что важно знать
| Кочинита пибиль | |
|---|---|
| Cochinita pibil | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | свинина, апельсин, аннато, лук |
История
Блюдо рассматривается как симбиоз юкатанских кулинарных традиций (приготовление в земляной печи) и испанских продуктов. Европейцы привезли в Америку свиней и апельсины, а майя добавили в блюдо семена аннато или ачиоте[3].
Этимология
Cochinita означает «поросёнок», а pibi «печь», поэтому настоящая cochinita pibil предполагает запекание целого поросёнка в печи-яме.
Способ приготовления
Традиционно кочиниту пибиль готовят в яме с углями, чтобы зажарить свинину. В качестве современной альтернативы часто используется обычная печь или духовка, и свиная лопатка или свиная корейка. Высокое содержание кислоты в маринаде и медленное время приготовления делают мясо мягче, что позволяет использовать твёрдые куски мяса. В традиционных юкатанских рецептах для маринования всегда используется сок севильского апельсина или горьких апельсинов. В регионах, где горькие апельсины не распространены, используют сок сладких апельсинов в сочетании с лимонами, лаймами или уксусом, чтобы добиться эффекта горького апельсина для мяса[4]. Ещё одним важным ингредиентом всех рецептов пибиль является ачиоте (аннато), который придаёт блюду характерный цвет и добавляет вкус. Блюдо обычно едят с гарнирами, такими как: жёлтые кукурузные лепёшки, красный маринованный лук, пережаренная чёрная фасоль и перец чили хабанеро. А также используют как начинку для сэндвичей и тортас.
В популярной культуре
Кочинита пибиль часто встречается в фильме «Однажды в Мексике» режиссёра Роберта Родригеса, в котором это любимая еда агента ЦРУ, которого играет Джонни Депп.