АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кочинита пибиль

Кочинита пибиль (исп. cochinita pibil, на языке майя — píibi’k’éek’en[1]) — блюдо мексиканской кухни, происходящее из Юкатана[2]. Представляет собой свинину, маринованную в пасте recado rojo из аннато, перца и других специй. Мясо заворачивают в банановые листья и запекают в земляной печи, используя доиспанскую технику, известную как пиб. Кочинита пибиль обычно подаётся с маринованным красным луком и соком горького апельсина, приправленным перцем хабанеро, что очень характерно для кухни этого региона. Использование свинины в гастрономии Юкатана восходит к испанскому завоеванию; рецепты начала 1900-х годов упоминают, что целую тушу (потрошёную и опалённую) запекали в земляной печи[3].

Общие сведения
Кочинита пибиль
Входит в национальные кухни
мексиканская
Страна происхождения Мексика Мексика
Продукты
Основные свинина, аннато, горький апельсин, банановые листья, красный лук
Подача
Тип блюда рагу

Пибиль

undefined

Слово pibil на языке майя обозначает пищу, приготовленную в земляной печи, известной как pib[4]. Это доиспанская техника, которая изначально использовалась для приготовления пекари, оленины и различных фазановых, обитающих в зоне майя[5].

Традиционно для пиба выкапывают прямоугольную яму, в которой сжигают сухие дрова (обычно catzín или chuk’um) до образования углей. На угли кладут плоские камни. Когда они нагреваются, ставят блюдо, накрывают ветками, металлическим (цинковым) листом и слоем земли. Эта процедура герметизирует печь, предотвращая выход жидкостей и пара во время приготовления.

В случае кочинита пибиль приправленную свинину помещают в прямоугольный металлический контейнер (называемый на месте «lata») на подстилку из предварительно обжаренных банановых листьев, в которые затем заворачивают мясо. Время приготовления зависит от количества мяса и размера печи, но обычно блюдо готово через три часа[6].

Традиционно это блюдо едят на полуострове Юкатан и юго-востоке Мексики по воскресеньям утром и в праздничные дни.

Примечания

  1. ↑ El píib maya. ¿Procedimiento de cocina ritual o espejo étnico actual? (исп.). Arqueología Mexicana (16 декабря 2016). Дата обращения: 12 мая 2025.
  2. ↑ Cochinita Pibil, Delicacy (исп.). Дата обращения: 12 июля 2017.
  3. ↑ Iniciativa para la preservación de las recetas tradicionales de México (исп.). www.comida-mexicana.org.
  4. ↑ Pib (исп.). Larousse Cocina.
  5. ↑ La historia de la cochinita pibil (исп.). Noticieros Televisa.
  6. ↑ El Pib y Lo Pibil (исп.). Yucatán Today.

Ссылки

Категории