Энкакауатадо

В блюдо часто добавляют чеснок, лук и куриный бульон. Соус приправляют специями по вкусу: корицей, гвоздикой или душистым перцем. Используемые виды перца чили варьируются: анчо, чипотле, гуахильо, морита или пасилья. Обычно используют комбинацию двух видов: один для текстуры, другой для остроты.

Из-за трудоёмкости приготовления энкакауатадо часто подают на праздники, например, на дни рождения, хотя оно встречается и в повседневном меню. Более дорогой версией считается моле альмендрадо, где арахис заменяют миндалём. Энкакауатадо иногда называли «миндальным моле для бедных»^[2].

Блюдо распространено в центральной части штата Веракрус, где его обычно готовят со свининой. В Оахаке и Сьерра-Норте-де-Пуэбла предпочитают курицу^[3].

Мясо предварительно отваривают. Лук и чеснок обжаривают в горячем масле. Сушёные перцы чили также быстро обжаривают (чтобы не подгорели), а затем замачивают в воде. Арахис и томаты обжаривают. Специи прогревают до появления аромата. Все ингредиенты (кроме мяса) измельчают в блендере с небольшим количеством бульона и перекладывают в кастрюлю с горячим маслом. В соус кладут мясо и тушат на медленном огне около 15 минут, пока на поверхность не всплывёт арахисовое масло. Подают с белым рисом или рисом по-мексикански.