La Bartola

Владельцем и шеф-поваром ресторана был Иван Кастро^[1]. Заведение открылось летом 2020 года, в разгар ограничений, связанных с пандемией COVID-19^[2]. Из-за этих ограничений ресторан поначалу работал преимущественно навынос, с ограниченной посадкой на открытой террасе^[3].

До открытия стационарного заведения Кастро запустил проект в формате поп-ап такерии, участвуя в фестивалях в районе Торонто^[3]. Также он работал частным поваром и организовывал званые ужины у себя дома^[2]. Концепция меню была вдохновлена детством шеф-повара в Мехико^[2].

Кухня была полностью веганской. Цель состояла в воссоздании мексиканских блюд на основе ингредиентов, использовавшихся ацтеками и майя до появления говядины и молочных продуктов^[2]. Вместо мяса в тако использовались такие начинки, как тушёные цветы гибискуса, копчёные цветки банана и джекфрут^[3].

Гостям предлагалось меню а-ля карт, а также дегустационное меню^[4].

Кастро объявил о закрытии ресторана 15 марта 2025 года, сославшись на физическое и психологическое утомление от управления бизнесом^[5].

В 2022 году ресторан получил отметку Bib Gourmand на церемонии вручения звёзд «Мишлен» в Торонто; награда сохранялась в 2023 и 2024 годах^[1]. Категория Bib Gourmand присваивается заведениям с «исключительно хорошей едой по умеренным ценам». Инспекторы гида отметили веганские блюда, выделив тостады с чёрным кунжутом, сикиль-пак и тако с тушёным гибискусом^[1].