Китайско-латиноамериканская кухня

Китайско-кубинская кухня берёт начало от первых китайских мигрантов на Кубу в середине XIX века^[1]. Из-за нехватки рабочей силы в период с 1847 по 1874 год на Кубу прибыло около 125 000 китайских наёмных рабочих^[1]. Рабочие (кули) были почти исключительно мужчинами; большинство из них работали на сахарных плантациях вместе с порабощёнными африканцами. Десятки тысяч китайцев, переживших кабалу и оставшихся на острове в 1870-х и 1880-х годах, получили большую физическую, профессиональную и социальную мобильность. Они присоединялись к бригадам сельскохозяйственных рабочих, выращивали овощи в сельской местности, торговали товарами и работали ремесленниками или разнорабочими в городах^[3].

Основные аспекты кубинской и китайской кухни схожи в использовании белого мяса, такого как свинина, и крахмалов, таких как рис^[2]. Сама китайско-кубинская кухня представляет собой объединение пищевых культур обеих стран в рамках одного ресторана^[1]. Китайская сторона привносит такие блюда, как жареный рис, чоу-мейн или креветки с соусом из чёрных бобов, а кубинская — такие блюда, как ропа-вьеха или платанос мадурос (жареные бананы). Оба направления используют ингредиенты, помогающие различать их блюда. В китайской кулинарии большую роль играют овощи, такие как бок-чой, амарант или брокколи, используемые в популярных блюдах, например в стир-фрай. Китайский стиль приготовления также во многом опирается на масла, соусы и уксусы, включая наиболее известный соевый соус, а также рисовый уксус, кунжутное масло и устричный соус^[4]. Кубинский стиль использует такие специи, как чеснок, тмин, орегано, лавровый лист и кинза, а также овощи: лук, болгарский перец и помидоры^[5].

Один из старейших и крупнейших чайна-таунов находится в Гаване и известен как Barrio chino de La Habana. Большинство китайских торговых общин были вынуждены переехать после Кубинской революции.

Кухня чино-латино в Нью-Йорке в основном связана с китайскими кубинцами, иммигрировавшими после Кубинской революции. Рестораны чино-латино редко встречаются в чайна-таунах США; напротив, они, как правило, сосредоточены в испаноязычных районах пяти боро^[6]. Самобытная китайско-кубинская идентичность (или латино-чино) сформировалась в Нью-Йорке только в конце 1960-х и начале 1970-х годов, когда тысячи китайцев повторно мигрировали в США^[1].

Местные условия, включая политическую и экономическую нестабильность, вызвали повторную миграцию китайцев в США из других частей Латинской Америки, включая Перу, Никарагуа, Венесуэлу и Эквадор^[1].

По прибытии в Соединённые Штаты мигранты столкнулись с расовой сегрегацией, разделявшей латиноамериканцев и азиатов. Люди, ранее владевшие ресторанами в гаванском Чайна-тауне^[7], начали адаптироваться к личным предпочтениям новой аудитории^[1]. Обосновавшись в Восточном Гарлеме^[8], бывшие владельцы бизнеса открывали новые предприятия, основанные на кулинарном опыте, полученном на Кубе, чтобы почтить своё наследие и обеспечить экономическую стабильность. Для прибывающих иммигрантов эти рестораны создавали ощущение дома благодаря аутентичности и сходству с их страной проживания. Еда позволяла людям чувствовать себя комфортно и адаптироваться в месте поселения. Однако сейчас эти рестораны исчезают из-за отсутствия прямой миграции китайского населения с Кубы, необходимой для поддержания традиции. Последняя волна китайской миграции непосредственно с Кубы произошла в 1959 году^[9], что ставит под сомнение дальнейшее развитие китайско-кубинской культуры. Процесс аккультурации привёл к тому, что молодое поколение теряет связь со своими корнями^[9], в отличие от тех, кто стремится сохранить наследие.

В 2023 году газета New York Times сообщила, что в Нью-Йорке осталась лишь «горстка» ресторанов чино-латино по сравнению с более чем 20 в прошлом. В том же году ресторан чино-латино La Dinastia в Верхнем Вест-Сайде получил всплеск спроса благодаря серии популярных видео в TikTok^[10].