Гуахолота
Гуахолота (исп. guajolota), также известная как торта де тамаль (torta de tamal) — традиционное блюдо Мехико. Представляет собой торту (разрезанный пополам болильо, телера или другой белый хлеб) с начинкой из тамале. Тамале готовится из кукурузной муки, варится в воде или на пару и начиняется курицей с соусом.
Общие сведения
| Гуахолота | |
|---|---|
| исп. Torta de tamal | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения |
 Мексика |
| Продукты | |
| Основные |
болильо (белый хлеб), тамале (кукурузная мука, смалец, соль)[1] Опционально: зелёная сальса, сыр, кинза, сливки[2] |
| Подача | |
| Тип блюда | уличная еда, завтрак, торта |
Описание
Это популярное антохито (мексиканская уличная еда), которое обычно подаётся на завтрак. Стоимость составляет около 17 мексиканских песо. В местах продажи блюдо часто подают с атоле; такая комбинация известна как «гуахолокомбо». Продаётся у выходов из метро, в парках и на оживлённых улицах города. Готовится на заказ; покупатели едят гуахолоту у киоска или по пути на работу[3].
Для начинки гуахолоты используются различные виды тамале:
- зелёный тамале;
- оахакский тамале;
- сладкий тамале;
- тамале с рахас (полосками перца чили);
- жареный тамале;
- тамале с соусом моле.
Происхождение
Есть несколько версий происхождения названия «гуахолота». По одной из них, название связано с округлой формой блюда, напоминающей грудку гуахолоте (мексиканское название индейки)[4]. Поскольку это высококалорийное блюдо (от 800 до 1000 калорий), говорят, что от него можно «растолстеть как индейка»[4]. Другие источники утверждают, что название происходит от низкокачественного хлеба «гуахолоте», который изначально использовался для приготовления[5].
В книге «Культура антохито. О тако, тамале и тортах» (исп. La cultura del antojito. De tacos, tamales y tortas, 2013) мексиканский историк Хосе Н. Итурриага отмечает, что гуахолота появилась в городе Пуэбла не менее двух веков назад[6]. Оригинальный рецепт отличался от современного: использовался хлеб панбасо, а начинкой служила красная энчилада (с сушёным красным перцем чили) и рваная свинина[7]. Со временем рецепт попал в столицу Мексики, где ингредиенты были заменены. В Пуэбле оригинальный вариант постепенно исчез.