АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Полло аль карбон

Полло аль карбон (исп. Pollo al carbón — «курица на углях»), также полло асадо аль карбон или чикен аль карбон — латиноамериканское блюдо из курицы-гриль, замаринованной в соусе из чили и цитрусовых.

Общие сведения
Полло аль карбон
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня
Страна происхождения
Продукты
Основные Курица
Подача
Тип блюда Курица-гриль

История

Полло аль карбон происходит из северной Мексики[1][2]. В Мексике его часто продают с тортильями в уличных киосках[3]. Блюдо распространилось по юго-западе США[1] и популярно в кухне текс-мекс[4]. В Доминиканской Республике его часто подают в небольших недорогих ресторанах с рисом и фасолью и салатами[5].

Похожие рецепты курицы-гриль встречаются по всей Латинской Америке, Испании и Португалии, отличаясь маринадом и способом приготовления[6].

undefined

Описание

Полло аль карбон готовят путём жарки на углях целой курицы, замаринованной в соусе из перца чили, цитрусовых и других приправ. Маринад обычно включает лаймы и апельсины, а также перец серрано или халапеньо[7][3]. Варианты рецепта могут включать лимоны вместо апельсинов[1], а также перец анчо[8], пасту ачиоте[9] или чили де арболь[10].

Перед жаркой курицу могут разрезать «бабочкой», удалив хребет[2], или готовить на вертеле[7]. Название блюда «аль карбон» (исп. al carbón) связано с традиционным способом приготовления на древесном угле[3].

Блюдо подают с такими приправами, как salsa verde (зелёная сальса)[3], Пико-де-гальо[1], salsa roja (красная сальса) и жареный лук[8]. Распространённые гарниры — Фрихолес чаррос[2] и фасоль пинто[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Dewitt, Dave. Southwest Table: Traditional Cuisine From Texas, New Mexico, And Arizona. — Simon and Schuster. — С. 64. — ISBN 978-1-4617-4588-4.
  2. ↑ 1 2 3 Recipe: Pollo Al Carbon (Northern Mexico-Style Grilled Chicken), San Antonio Express-News. Архивировано 27 июля 2025 года. Дата обращения: 4 ноября 2025.
  3. ↑ 1 2 3 4 Melendez, Jarrett Pollo al Carbon. Bon Appétit (25 июля 2021). Дата обращения: 4 ноября 2025.
  4. ↑ Connaughton, Glenn. Easy BBQ: Simple, Flavorful Recipes for Home Grilling. — Sourcebooks, Inc.. — ISBN 978-1-63807-164-8.
  5. ↑ Harvey, Sean. The Dominican Republic. — Rough Guides. — С. 36. — ISBN 978-1-85828-912-0.
  6. ↑ Heras, Mesa Cero Chefs y Jaime de las Receta de pollo al carbón, un marinado y asado perfecto para parrilla y grill. Directo al Paladar (11 октября 2022). Дата обращения: 4 ноября 2025.
  7. ↑ 1 2 Pollo al Carbon Recipe. Andrew Zimmern. Дата обращения: 4 ноября 2025.
  8. ↑ 1 2 Fry, Ford. Tex-Mex Cookbook: Traditions, Innovations, and Comfort Foods from Both Sides of the Border. — Clarkson Potter/Ten Speed. — С. 195. — ISBN 978-0-525-57386-9.
  9. ↑ Scheffler, Ted Scheff's Table - Chicken al Carbon. Utah Stories (4 октября 2019). Дата обращения: 4 ноября 2025.
  10. ↑ Chicken al Carbon with Cilantro Salsa. Food Network. Дата обращения: 4 ноября 2025.

Категории