Ликуадо

Ликуадо и другие напитки из свежих фруктов широко распространены в Мексике^[3]. Их продают уличные торговцы, а также в специализированных магазинах, ресторанах и фрутериях (заведениях, специализирующихся на свежих фруктах)^[3][4].

Ликуадо (от исп. licuado — «смешанный» или «сжиженный») относятся к широкой категории фруктовых напитков, приготовленных из фруктового сока, разбавленного молоком или водой: jugos (соки), vitaminas, aguas frescas (сок, смешанный с сахаром и водой), refrescos (безалкогольные газированные напитки) и batidos. Названия различных видов коктейлей и смузи варьируются в зависимости от региона и не являются строго фиксированными^[5].

В отличие от aguas frescas, которые готовят заранее и разливают из больших кувшинов, а также от других напитков, таких как refrescos и jugos, которые обычно производятся массово и бутилируются, ликуадо смешивают и готовят на заказ^[5]. Главное отличие ликуадо от смузи в американском стиле заключается в том, что основой ликуадо служит молоко, тогда как в смузи используется фруктовый сок, иногда в сочетании с шербетом или йогуртом^[6]. Благодаря этому они содержат меньше калорий, имеют более жидкую консистенцию и более высокое содержание белка, чем большинство смузи. Это особенно важно в развивающихся странах Латинской Америки, таких как Гондурас и Никарагуа. Ликуадо могут также содержать орехи (например, миндаль или грецкие орехи), сахар или мёд. Варианты включают добавление гранолы или использование шоколада вместо фруктов. Существуют версии с сырым яйцом, фруктами и молоком; в американизированных версиях фрукты иногда заменяют молочными ароматизаторами.

Иногда утверждается, что batidos (буквально «взбитые») содержат молоко, а ликуадо описываются как версия без молока^[7]. Термин «батидо» некоторые источники называют кубинским^[2]. Различные вкусы ликуадо или батидо имеют свои названия, обычно по ингредиентам. Например, «триго» (исп. trigo — «пшеница») или «батидо де триго» — это батидо с добавлением воздушной пшеницы или других варёных зёрен^[2].

Ликуадо стали популярны в США в 1990-х годах в период иммиграции из стран Латинской Америки. К 1996 году напиток появился в Нью-Йорке, где его продавали уличные торговцы^[2]. Будучи уже популярным в приграничных городах, таких как Тихуана (где его употребляют на завтрак), напиток распространился в Калифорнии — сначала среди американцев мексиканского происхождения, а также в мексиканских ресторанах и фуд-траках^[6]. В 2002 году California Milk Processor Board потратила 1,5 миллиона долларов на популяризацию напитка, чтобы стимулировать потребление молока после успеха кампании Got Milk?^[6].

Похожий напиток, называемый синь то (вьетн. sinh tố) во Вьетнаме, популярен в Юго-Восточной Азии^[2].