Материал из РУВИКИ — свободной энциклопедии

Фасоль

Фасоль
плоды и листья
Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris)
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Семейство:
Подсемейство:
Подтриба:
Род:
Фасоль
Международное научное название
Phaseolus L., 1753
Синонимы
Типовой вид

Фасо́ль (лат. Phaséolus) — бобовая культура, богатая витаминами и микроэлементами, одна из древнейших овощных культур, популярная во всём мире.

Объединяет 97 видов. Наиболее известные из них: фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) — самая распространённая из всех видов фасоли (считается типовым видом); фасоль многоцветковая или турецкие бобы (Phaseolus coccineus); фасоль лимская или лунообразная (Phaseolus lunatus); фасоль остролистная или тепари (Phaseolus acutifolius).

Это растение разделено на два типа: скороспелые, которые достигают зрелости за 70–75 дней, и позднеспелые, требующие большего времени для полноценного развития. Отличительной особенностью фасоли является её способ роста — она может быть либо вьющейся, либо кустистой с прямым стеблем. Листья фасоли могут иметь разные оттенки зелени, а её плоды используются для создания красивого декора[3].

Фасоль родом из Южной Америки и была завезена в Россию в XVI веке. Однако, ещё задолго до этого, она использовалась в качестве целебного растения. Настойки и отвары фасоли применялись для лечения гипертонии, проблем с сердцем, ревматизма, подагры и других болезней. Она также оказывает положительное воздействие на почки и мочевой пузырь, а её цветки в отваре помогают предотвращать образование почечных камней.

Эта культура также широко используется в кулинарии. Из неё готовятся разнообразные гарниры, соусы, первые блюда и холодные закуски.

В России выращиваются различные сорта фасоли, включая лущильные, полусахарные и сахарные. Сахарные сорта, также известные как спаржевые, особенно популярны среди огородников. Они характеризуются отсутствием грубого пергаментного слоя внутри боба[4].

Ботаническое описание[править | править код]

Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.

Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.

Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.

Боб висячий, длиной 5-28 сантиметров, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богаты легумином и крахмалом.

История[править | править код]

Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5.000 лет до нашей эры.

После экспедиции Христофора Колумба в XV веке, фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.

Применение у ацтеков[править | править код]

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). <…> Каштановая фасоль. <…> Красная фасоль. <…> Фасоль белая. <…> Фасоль фиолетовая. <…> Фасоль алая. <…> Беловатая фасоль. <…> Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. <…> Фасоль яшмовидная. <…> Фасоль мелкая. <…> Мышиная фасоль — мелкая и чёрная[5].

Виды[править | править код]

Некоторые виды:

Пищевая ценность[править | править код]

Семена фасоли разных сортов
Семена фасоли
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж
Вода 12 г
Белки 24 г
Жиры 1 г
Углеводы 60 г
сахара́ 2 г
Витамины
Пантотеновая кислота (B5), мг 0,8
Фолацин (B9), мкг 394
Микроэлементы
Кальций, мг 143
Железо, мг 8
Магний, мг 140
Цинк, мг г
Прочее
Источник: USDA Nutrient database
Зелёные бобы (плоды),
обычно называемые стручками фасоли
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж
Белки 1,8 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 7 г
сахара́ 1,4 г
Витамины
Ретинол (A), мкг 35
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 16
Микроэлементы
Кальций, мг 37
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и зелёные бобы (плоды) зелёностручковой фасоли (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:

  • процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
  • при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Вредители[править | править код]

Главным вредителем семян фасоли является фасолевая зерновка.

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. 1 2 Сведения о роде Phaseolus (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
  3. Алёна Тарантул, Татьяна Елисеева. Фасоль. Edaplus.info. Дата обращения: 20 октября 2023.
  4. Выращиваем фасоль на огороде. Azbyka.ru. Дата обращения: 20 октября 2023.
  5. Саагун, 2013, с. 207.

Литература[править | править код]