Фасоль
Фасо́ль (лат. Phaséolus) — бобовая культура, богатая витаминами и микроэлементами, одна из древнейших овощных культур, популярная во всём мире.
Объединяет 97 видов. Наиболее известные из них: фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) — самая распространённая из всех видов фасоли (считается типовым видом); фасоль многоцветковая или турецкие бобы (Phaseolus coccineus); фасоль лимская или лунообразная (Phaseolus lunatus); фасоль остролистная или тепари (Phaseolus acutifolius).
Это растение разделено на два типа: скороспелые, которые достигают зрелости за 70–75 дней, и позднеспелые, требующие большего времени для полноценного развития. Отличительной особенностью фасоли является её способ роста — она может быть либо вьющейся, либо кустистой с прямым стеблем. Листья фасоли могут иметь разные оттенки зелени, а её плоды используются для создания красивого декора[3].
Фасоль родом из Южной Америки и была завезена в Россию в XVI веке. Однако, ещё задолго до этого, она использовалась в качестве целебного растения. Настойки и отвары фасоли применялись для лечения гипертонии, проблем с сердцем, ревматизма, подагры и других болезней. Она также оказывает положительное воздействие на почки и мочевой пузырь, а её цветки в отваре помогают предотвращать образование почечных камней.
Эта культура также широко используется в кулинарии. Из неё готовятся разнообразные гарниры, соусы, первые блюда и холодные закуски.
В России выращиваются различные сорта фасоли, включая лущильные, полусахарные и сахарные. Сахарные сорта, также известные как спаржевые, особенно популярны среди огородников. Они характеризуются отсутствием грубого пергаментного слоя внутри боба[4].
Что важно знать
Ботаническое описание
Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.
Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.
Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.
Боб висячий, длиной 5-28 сантиметров, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богаты легумином и крахмалом.
История
Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5.000 лет до нашей эры.
После экспедиции Христофора Колумба в XV веке, фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.
В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:
|
|
Виды
Некоторые виды:
- Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная, или Тепари
- Phaseolus amblyosepalus
- Phaseolus angustissimus
- Phaseolus anisotrichos
- Phaseolus augustii
- Phaseolus brevicalyx
- Phaseolus chacoensis
- Phaseolus cibellii
- Phaseolus coccineus — Фасоль многоцветковая
- Phaseolus filiformis
- Phaseolus galactoides
- Phaseolus glabellus
- Phaseolus grayanus
- Phaseolus latidenticulatus
- Phaseolus leucanthus
- Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная, или Фасоль лимская
- Phaseolus massaiensis
- Phaseolus micranthus
- Phaseolus microcarpus
- Phaseolus nelsonii
- Phaseolus oaxacanus
- Phaseolus pachyrrhizoides
- Phaseolus parvulus
- Phaseolus pedicellatus
- Phaseolus plagiocylix
- Phaseolus pluriflorus
- Phaseolus polymorphus
- Phaseolus polystachios
- Phaseolus polytylus
- Phaseolus ritensis
- Phaseolus sonorensis
- Phaseolus tuerckheimii
- Phaseolus vulcanicus
- Phaseolus vulgaris L. typus[2] — Фасоль обыкновенная
- Phaseolus wrightii
- Phaseolus xanthotrichus
Пищевая ценность
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Семена фасоли и зелёные бобы (плоды) зелёностручковой фасоли (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.
Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:
- процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
- при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.
Вредители
Главным вредителем семян фасоли является фасолевая зерновка.
Примечания
Литература
- Бернардино де Саагун, Куприенко С. А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — К.: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
- Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур» / Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ., 1995. — 430 с.
| Вегетативные овощи |
|  | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Плодовые овощи |
| |||||||||||||||
 | |
|---|---|
| Таксономия | |
| В библиографических каталогах |
