Тинга (блюдо)
Тинга (исп. tinga) — блюдо мексиканской кухни, приготовленное из измельчённого на волокна мяса (курицы, свинины или говядины) в соусе на основе томатов, лука, чеснока и перца чипотле. Обычно употребляется на тостадах, в тако, кесадильях или «молоте» (molote), в сопровождении авокадо, свежего сыра, нарезанного салата, сметаны или редиса[1].
Блюдо популярно в центральной части страны и отличается вариативностью. Существуют виды тинги из тунца, групера или другой рыбы[2], а также вегетарианские рецепты на основе моркови, батата[3] или грибов[4]. В штате Морелос готовят тингу из местных грибов «касауате» (hongo de cazahuate). В штате Мехико встречается вариант из зелёного чоризо. В Тласкале в блюдо часто добавляют чоризо или лонганизу и картофель. В некоторых семьях смешивают куриное, говяжье и свиное мясо[5].
Что важно знать
| Тинга | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| поблана, мексиканская | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | Курятина (рваная), лук, чеснок, томаты, чипотле, лавр, растительное масло |
Происхождение
Хотя сегодня тинга употребляется во всей Центральной и Южной Мексике, предполагается, что она происходит из штата Пуэбла. В «Словаре мексиканизмов» (1895) Франсиско Сантамария определял слово «tinga» как разговорный термин, означающий «вульгарный» или «беспорядочный»[6]. Этимологическое происхождение слова не уточнялось.
Впервые тинга документально упоминается в кулинарной книге «исп. La cocinera poblana» 1881 года[6]. В ней описывается семь различных рецептов[7]:
- Tinga escandalosa («скандальная»): варится картофель; отдельно жарится лук с лонганизой, «чоризоном» (крупным чоризо), свининой и чоризо. Смешивается с картофелем, подаётся с маринованным чипотле, авокадо и нарезанным луком. Название, вероятно, связано с большим разнообразием используемого мяса.
- Tinga poblana («поблана»): наиболее близкий к современной куриной тинге рецепт, хотя в него входила и рыба. Вареную курицу разбирают на волокна; отдельно жарят в свином смальце томаты, лук, чеснок и петрушку. Добавляют куриный бульон, полоски маринованного чипотле и сардины. Подают с салатом и авокадо.
- Otra tinga («другая тинга»): аналогично предыдущему рецепту, но вместо курицы используется жареная свинина и лонганиза. Подаётся с салатом, редисом и выдержанным сыром (queso añejo).
- Otra («другая»): измельчённые лук, чеснок и чипотле жарятся с лонганизой и свининой. Подаётся с ложкой масла и свежим сыром.
- Tinga caliente («горячая»): чипотле сначала варится, затем добавляется в кастрюлю со смальцем и маслом, где жарятся лук и томаты. Добавляется вареная свинина (отруб montalaya). Подаётся со свежим сыром и авокадо.
- Tinga fría («холодная»): маринованный чипотле очищают от семян, нарезают и смешивают с нарезанным луком, маслом и авокадо.
- Tinga de chile meco (из перца «меко»): используется сушёный халапеньо (меко), который замачивают на ночь в подсоленной воде. Перец жарят в смальце и масле вместе с измельчёнными томатами, луком и чесноком. Добавляют воду, соль и ломтики кабачка. Затем кладут жареное мясо: корейку, лонганизу, чоризо, рёбрышки и чоризон. Подают с луком, авокадо, салатом, редисом, маслом и выдержанным сыром.
Примечания
