Кочинитo де пилонсильо

Термин «чичимбре» представляет собой искажение английского слова gingerbread (имбирный хлеб). Выпечка была завезена англичанами, находившимися в Мексике для добычи нефти во время Первой мировой войны; со временем имбирь заменили другими специями, такими как корица, гвоздика и анис, которые сейчас используются чаще^[1][2]. Другие источники относят возможное происхождение хлеба к колониальной эпохе и утверждают, что название происходит от слова языка науатль tzi tzi («тонкий») и испанского суффикса -bre^[3].

Выпечка происходит из штата Тамаулипас; с годами она распространилась по всей Уастеке, став частью типичной гастрономии региона, а затем и по остальной части Мексики^[3].

Обычно выпечку готовят кустарным способом. Традиционно её выпекают в дровяных печах, называемых «панадеро» (так как они используются для выпечки хлеба), построенных из известняка (называемого «терронес»); эти печи придают хлебу особый аромат, отсутствующий у изделий из более распространённых промышленных печей^[2].

Тесто готовят из кукурузной или пшеничной муки, пилонсильо, специй (гвоздика, анис или корица), апельсиновой цедры и смальца. Некоторые изделия покрывают глазурью или шоколадом^[2].

Чичимбре, происходящие из Тамаулипаса, считаются частью хлебопекарной культуры региона Уастека и остальной Мексики^[3]. Их готовят в сезон, близкий ко Дню мёртвых, и продают на ярмарках, рынках, в специализированных пекарнях и у уличных торговцев. В Уастеке их используют в качестве подношения во время праздника Шантоло^[1].

«Марранитос» признаны сезонной выпечкой в Толуке, где часто встречаются во время ярмарки альфеньике^[2]. В Мехико в них добавляют эссенцию гвоздики; в Нижней Калифорнии они обычно меньше и более хрустящие; в Чьяпасе их готовят на смальце и вырезают в форме лошади^[3].