Чилате

Название восходит к слову языка науатль chiliatl (chilli — «чили» и atl — «вода»), что означает «вода с чили». Однако напиток не содержит перца; он изготавливается на основе какао, корицы (которая придаёт лёгкую остроту), риса и пилонсильо (нерафинированного сахара)^[2].

Чилате широко распространён в общинах амузго, миштеков, тлапанеков и афромексиканцев в штате Герреро, а также в Акапулько^[3]. Обычно подаётся с традиционной булочкой «болийо с начинкой» (исп. bolillo con relleno).

Не следует путать этот напиток с одноимённым чилате из Гватемалы, Сальвадора, Гондураса и Никарагуа (особенно в городах Хинотепе, Дирьямба, Масатепе), который готовится иначе^[4].

В регионе Коста-Чика чилате готовят по схожей технологии, но существуют варианты в зависимости от используемого вида какао и добавок. Встречаются разновидности с жареной кукурузой, сушёным чили и красным какао. Обычно напиток содержит^[2]:

• Рис;
• Какао;
• Корицу;
• Пилонсильо.

Какао обжаривают на комале или противне, затем перемалывают вместе с рисом (необязательно) и корицей. Полученную массу процеживают через тонкую ткань или сито, постепенно добавляя воду. В процеженный напиток добавляют пилонсильо по вкусу^[2].

В другом варианте зёрна обжаривают на глиняном комале, очищают и замачивают в холодной воде. Затем их обсушивают и перемалывают до получения однородной пасты, которую растворяют в воде, добавляя корицу и пилонсильо. Напиток пьют очень холодным, со льдом^[5].

При подаче чилате вспенивают. Для этого жидкость переливают из одного сосуда в другой с высоты примерно 30–50 см, чтобы падающая струя образовывала пену^[6].