Кухня Мавритании
Кухня Мавритании — национальная кухня Исламской Республики Мавритания.
Традиционно блюда в Мавритании кушаются совместно[1]. Кроме того, в Мавритании широко распространён чай с мятой, который разливается с высоты для образования пенки[1][2].
Общие сведения
| Кухня Мавритании | |
|---|---|
| Государство | |
Происхождение
Кухня Мавритании соединяет элементы кухонь африканских и арабских народов, живших либо пересекавших Сахару на караванах. Из-за схожего происхождения, мавританская кухня похожа на марокканскую и сенегальскую[3].
Поскольку Мавритания была французской колонией до 1960 года, это тоже сыграло роль в формировании национальной кухни[3]. Кроме того, Мавритания официально является исламской республикой, поэтому продажа алкоголя запрещена по всей стране. Исключением являются отели, где алкоголь можно купить иностранцам в ограниченном количестве[2].
Блюда
Главные блюда мавританской кухни включают тьебудьен (прибрежное блюдо из рыбы и риса, подаётся с бело-красным соусом, приготовленным из помидоров[3][4]), мешуа (жареный ягнёнок[5]), рыбу со специями, рис с овощами, рыбные шарики, сушёная рыба и мясо, кускус, фаршированная рисом козлятина[1], мясо одногорбого верблюда, ясса (жареная курица с овощами, подаётся с картофелем фри; фульбе-волофское происхождение[6]), мафе (мясо козы или верблюда в арахисе, абельмоше и томатном соусе; подаётся с рисом[3][7]), аль-аиш (кускус с бобами и курицей[8]).
Встречается также суп харира.
Среди блюд мавританской кухни встречаются съедобные плоды, например финики. Кроме того, распространён сыр Караван[9].
В Мавритании используется соус хакко, который делают из листовых овощей и который подаётся с фасолью к кускусу[3]. Также встречается лах — творожный сыр или йогурт с тёртым кокосом, подаваемый к пшённой каше[10]. Делается сироп из Розеллы.
