Кальдо де сьете марес
Кальдо де сьете марес (исп. Caldo de siete mares), также известный как кальдо де марискос[1] («суп из морепродуктов») — это мексиканская версия рыбного рагу[2], популярная в прибрежных районах Мексики[3].
Общие сведения
| Кальдо де сьете марес | |
|---|---|
| исп. Caldo de siete mares | |
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | курица, томаты, рыба или морепродукты |
| Подача | |
| Тип блюда | Суп |
Этимология
Название caldo de siete mares («суп семи морей») является метафорой, обозначающей многообразие морепродуктов, входящих в состав блюда. Альтернативное название caldo de mariscos буквально означает «суп из морепродуктов».
Описание
Курицу и томаты добавляют в бульон, приготовленный из рыбы или морепродуктов; также блюдо содержит местные свежие морепродукты и, как и другие мексиканские супы, готовится в тонкой кастрюле[3].
История
Блюдо происходит из тихоокеанских прибрежных штатов Мексики, где традиционно использовались местные виды рыбы и морепродуктов. В XX веке кальдо де сьете марес распространился в городах и получил популярность как повседневное и праздничное блюдо, ассоциируемое с прибрежной гастрономией.
Состав и ингредиенты
Основу блюда составляет бульон, приготовленный из рыбы или морепродуктов; при приготовлении также используются помидоры, лук, чеснок и другие овощи. Наиболее распространённые виды морепродуктов:
- креветки,
- кальмары,
- осьминоги,
- мидии,
- моллюски,
- крабы,
- рыба (обычно белых местных пород).
Состав может варьироваться в зависимости от региона и сезонного улова.
Приготовление
Ингредиенты погружают в бульон, который может содержать томаты и курицу, и доводят до готовности в узкой металлической кастрюле. Незадолго до подачи добавляют свежие морепродукты, чтобы сохранить их текстуру. Блюдо традиционно подают горячим с лаймом, тортильями или хлебом.
