Подкогыльо

Название блюда — подкогыльо — имеет финно-угорское происхождение: мар. под, пад — «котёл», ко́гыльо, ка́гыль — «пирожок, пирог» (ср. эст. kukkel «булочка, пышка»)^[1].

Из раскатанного в тонкий слой теста нарезают куски, в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда — пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Защипывают края теста, придавая форму узкого полумесяца, кладут в кипящую воду, и когда они всплывут — вынимают.

• Шыл подкогыльо — с мясом.
• Тувыртыш подкогыльо — с творогом и картофелем.
• Торык подкогыльо — с творогом.

Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

В Республике Марий Эл и районах компактного проживания марийцев существует ежегодно отмечается «День подкогыльо» (Подкогыльо кече) — 26 ноября^[2].

В 2019 году блюдо подкогыльо стало лицом Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России»^[3]. Также в 2018 году в Йошкар-Оле был поставлен памятник этому марийскому блюду^[4].

16 августа в рамках фестиваля «Йошка Еш» был установлен мировой рекорд по приготовлению блюда, повара сварили 1 111 подкоголей, общий вес блюда составил 38 кг^[5].

В настоящее время подкогыльо в виде замороженных полуфабрикатов выпускают многие предприятия на территории исторического Марийского края. Например, «Подкоголи с мясом» торговой марки «Деревенская мечта» (Пижанка, Кировская область).