Модак
Модак — индийское сладкое блюдо, популярное во многих штатах и культурах Индии. Согласно индуистским и буддийским верованиям, это одно из любимых блюд Ганеши и Будды, поэтому оно используется в молитвах[1][2][3]. Сладкая начинка модака состоит из свежего тёртого кокоса и джаггери, а мягкая внешняя оболочка изготавливается из рисовой или пшеничной муки, смешанной с кхоа или мукой майда[4].
Существует две разновидности модака: жареный и приготовленный на пару. Паровая версия (называемая «укадиче модак»)[5] часто подаётся горячей с топлёным маслом.
Общие сведения
История
По словам историка кулинарии Дарры Голдштейн, модака — это древняя сладость, появившаяся около 200 г. до н. э[6]. Ранние упоминания о модаке встречаются в Аюрведе, Рамаяне и Махабхарате, где он описывается как кондитерское изделие с начинкой. В литературе Сангам также упоминаются модаки как рисовые клецки со сладкой начинкой, которые продавались уличными торговцами в древнем городе Мадурай[7][8]. В средневековом кулинарном тексте «Манасолласа» описываются модаки из рисовой муки со сладкой начинкой и ароматными специями (такими как кардамон и камфора). Они назывались «варсопалаголакас», так как напоминали градины[9]. Жареные модаки делают из пшеничной муки, а приготовленные на пару — из рисовой[6].
В индуистском контексте слово «модака» объясняется как производное от слов «мода» и «прамода», означающих «радость», «счастье», «восторг». Модаки считаются дарами, которые Ганеша, бог удачи, преподносит своим преданным[10]. Также считается, что форма модака символизирует мешок с деньгами. Таким образом, он используется как символ богатства и всех сладких удовольствий, которые богатство даёт людям. В тантрическом контексте его форма рассматривается как символ треугольника, направленного вверх (в тантрическом искусстве это олицетворяет Шиву, то есть духовную реальность), в отличие от треугольника, направленного вниз, который олицетворяет Шакти (материальную реальность).
Религиозное значение
Индуизм
Модак считается любимой сладостью индуистского божества Ганеши[1]. Из-за этого на санскрите он получил прозвище модакаприя (тот, кто любит модак). Слово «модак» означает «маленькая часть блаженства» и символизирует духовное знание[11]. Во время праздника Ганеша-чатуртхи пуджа обычно завершается подношением Ганеше 21 или 101 модака. Для этой цели часто предпочитают модаки с оболочкой из рисовой муки, хотя используются и варианты из пшеничной. Местные предприятия возле храмов Ганеши по всей Индии обычно продают готовые упакованные версии модаков.
Буддизм
Модак также считается любимой сладостью Гаутамы Будды. Во время Дня рождения Будды модаки подносят Будде[12].
Похожие блюда
Индия и Шри-Ланка
В Индии и на Шри-Ланке модак имеет глубокое историческое и культурное значение, а его вариации встречаются по всей территории обеих стран. В разных языковых сообществах он известен под разными названиями: «модак» на маратхи (मोदक), «неври» на конкани (конкани नेवरी), «мандаа» на ория (ория ମଣ୍ଡା), «кадубу» на каннада (ಕಡುಬು), «кожукаттай» на тамильском (கொழுக்கட்டை), «кожукатта» на малаялам (കൊഴുക്കട്ട), «джилледукаялу» на телугу (телугу జిల్లేడుకాయలు) и «лавария» на сингальском (ලවාරියා).
Камбоджа
В Камбодже на модак похоже блюдо «нум ком» (кхмер. នំគម). Однако его оболочка отличается, так как в нум ком не используется рисовая мука[13].
Япония
В Японии богу Кангитэн (японскому эквиваленту Ганеши) подносят сладость, похожую на модак, в которой корица заменена кардамоном. Местное название — яп. 歓喜団. Кангиданы делают из творога, мёда и пасты из красной фасоли. Их заворачивают в замешанное тесто из подсушенной муки, придают форму булочки и жарят во фритюре[14]. Поскольку большинство японцев не религиозны, это блюдо едят по любым поводам, таким как Сёгацу (японский Новый год), День культуры, Рождество, Хэллоуин, дни рождения и вечеринки по случаю выхода на пенсию.
Малайский мир
В малайском мире модаки известны как «куих модак» (в Малайзии, Брунее и Сингапуре) или «куэ модак» (в Индонезии). Существуют также похожие виды модака, такие как клепон, куэ кочи и ценил.
Мьянма
В Мьянме модаки известны как монт лон яй бо и монт пхет хток; первые едят во время праздника Тинджан.
Таиланд
В Таиланде «кханом том» и кханом кхо считаются близкими родственниками модаков из-за их сходства. Однако они бывают других цветов и покрыты кокосовой стружкой[15].
Вьетнам
Во Вьетнаме модаки известны как «бань ит нян зыа» (bánh ít nhân dừa) или бань фу тхе.
Разновидности
| Тип | Характеристики |
|---|---|
| Паровой модак (укадиче модак на языке маратхи) | Делается из кокоса и сахара/джаггери. Эта разновидность готовится специально во время фестиваля Ганеши. Их лепят вручную и готовят в пароварке. Они быстро портятся и должны быть съедены немедленно. |
| Жареный модак | Жарятся во фритюре, а не на пару. Жарка позволяет модакам дольше храниться и придаёт им другой вкус[16]. |
| Мава модак | Это изделия на основе кхоа (сухого молока), которым придают форму модака. Разнообразие вкусов достигается добавлением таких ингредиентов, как фисташки, кардамон, шоколад и миндаль. |
Примечания
Ссылки
- Ukdiche Modak Архивная копия от 9 сентября 2021 на Wayback Machine