АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кухня Нагои

Кухня Нагои (яп. 名古屋めし Nagoya meshi) — это японская региональная кухня города Нагоя и прилегающих районов в регионе Центральной Японии. Кухня Нагои обладает уникальными особенностями из-за различий в культуре, климате, овощах и других ингредиентах, а также благодаря историческим контактам с другими регионами. Хотя многие блюда основаны на местных традициях, кухня Нагои также испытала влияние зарубежных кухонь, таких как тайваньская и итальянская. Блюда часто приправляют хатчо мисо, маме мисо или тамари — разновидностью соевого соуса, производимого в основном в регионе Тюбу. Эти приправы придают кухне Нагои насыщенный вкус.

Традиционным ингредиентом является нагойский кочин (порода кур). Ещё один специалитет — креветки (особенно жареные креветки, «эби фрай»). Блюда, вдохновлённые иностранной кухней, включая различные местные варианты спагетти и «тайваньскую» лапшу, становятся всё более значимой частью кухни Нагои.

Местные блюда

  • Тэбасаки: Куриные крылышки, маринованные в сладком соусе с кунжутом и другими приправами. Похожи на якитори[1][2].
  • Кисимэн: Плоская лапша удон со скользкой текстурой. Её макают в лёгкий суп на основе соевого соуса с добавлением нарезанного лука-порея или других приправ. Едят холодной или горячей[1].
  • Различные блюда с красным мисо[1][2]:
    • Мисокацу: Свиная котлета со сладким соусом мисо.
    • Мисо никоми удон: Твёрдый удон, тушёный в супе мисо.
    • Мисо оден: Тушёный оден со вкусом мисо.
      • Дотэни: Блюдо из свиных или говяжьих потрохов, тушёных с соевым мисо. Распространено в регионе Токай, считается разновидностью мисо оден. Часто тушится с дайконом и конняку. В других регионах Японии готовится на бульоне из соевого соуса и называется моцуни[3].
    • Дотэнабэ: Набэмоно с мисо, мясом и овощами.
  • Тост Огура: Тост, намазанный пастой из бобов адзуки (анко), иногда с маслом. Появился в Нагое, часто подаётся на завтрак в рамках «утреннего обслуживания» в кафе префектуры Айти.
  • Хицумабуси: Блюдо из риса с унаги (угрём) в деревянном контейнере с крышкой. Едят тремя способами: как унадон, с приправами и как тядзукэ[1][2].
  • Нагойский кочин: Особая порода кур свободного выгула, помесь нагойской курицы и кочина. Период созревания в 2,5 раза больше, чем у бройлеров. Мясо сочное и нежное, без сильного запаха.
    • Ториваса: Сашими из нагойского кочина (мясо, печень, сердце и желудок).
  • Анкаке-спагетти: Спагетти в густом, крахмалистом, слегка остром соусе на томатной основе. Сверху кладут овощи или мясо (часто шпинат, перец и ветчину) либо другие топпинги, такие как сыр, яйца или кукуруза[4].
  • Тайваньский рамэн: Острый рамэн с супом на основе соевого соуса, топпингом из свиного фарша, чеснока и порошка чили, а также шнитт-лука или ростков фасоли. Создан в Нагое в 1970-х годах тайваньским шеф-поваром[5].
  • Уйро: Рисовые клецки из рисовой муки с сахаром, приготовленные на пару. Название, как говорят, происходит от китайского лекарства похожего цвета. Предполагается, что лекарство завезли в Японию китайские торговцы до XV века.
  • Тэнмусу: Рисовые шарики, завёрнутые в нори, с темпурой внутри. Блюдо возникло в Цу (префектура Миэ) и стало популярным в Нагое[6].
  • Моригутидзукэ: Соленья из дайкона Моригути. Редька длиной около полутора метров и диаметром два сантиметра маринуется в бочках с саке и другими приправами. Из-за длины редьку укладывают вдоль внутренней стенки бочки друг на друга[7].
  • Они мандзю: Традиционная сладость, разновидность мандзю. Основные ингредиенты — мука и сладкий картофель.
  • Тамасэн: Уличная еда, популярная на фестивалях. Состоит из рисовых крекеров (сэмбэй), между которыми кладут жареное яйцо, соус для окономияки и майонез.
  • Печенье сируко сандо: Хрустящее печенье с красной фасолью (сируко).

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Patrick St. Michel. Nagoya: Home to Japan's most unique cuisine? CNN Travel (11 ноября 2016).
  2. ↑ 1 2 3 Nagoya Food Guide. Japan Guide.
  3. ↑ Dote-ni (англ.). Nagoya Meshi. Дата обращения: 14 декабря 2025. Архивировано 8 июля 2025 года.
  4. ↑ Ankake Spaghetti. Naoya Meshi. Дата обращения: 14 декабря 2025.
  5. ↑ Tsai, Hannah Taiwan ramen is Nagoyan cuisine? Here are 4 must-eat so-called Taiwan foods in Nagoya, tried and tested by a Taiwan native! Centrip Japan (4 октября 2019). Дата обращения: 14 декабря 2025.
  6. ↑ . — ISBN 978-981-4484-95-4.
  7. ↑ Kikuko. Moriguchidzuke. Love Nagoya; Know Nagoya.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории