Кресс-салат

По одной из версий, родиной кресс-салата является Передняя Азия, а также Северо-Восточная и Южная Африка, по другой — Египет. В этих странах кресс-салат встречается в диком виде. В Европе растение первыми начали выращивать в XV веке немцы, затем французы^[3].

Во многих регионах, в том числе в европейской части России, это растение дичает^[3].

Однолетнее растение высотой 30—60 см с простым корнем. Растение голое, с сизоватым налётом^[2].

Нижние листья единожды- или дваждыперистораздельные; средние листья триждыраздельные; верхние цельные, линейные^[2].

Лепестки околоцветника белые или розовые^[2].

Плод — широкоовальный стручочек, в верхней части по краю крылатый, на верхушке со столбиком. Цветоножки при стручках, прижатые к оси соцветия[2].

Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в июне — ноябре^[2].

Свежие листья богаты минеральными солями калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди и др. Содержат аскорбиновую кислоту, витамины группы B, каротин, тиамин, рутин, рибофлавин, горчичное эфирное масло, включающее гликозид пропсолин и придающее ему специфический запах и вкус. Корни и надземная часть растения содержат горькое вещество лепидин, семена — до 50—60 % полувысыхающего жирного масла^[4].

В свежих листьях содержится (в мг %): 19,0 натрия, 337 калия, 65,9 кальция, 27,3 магния, 4,54 железа, 0,12 меди, 65,5 фосфора, 170,0 серы, 89,0 хлора, 1,6—2,6 каротина, 61—79 аскорбиновой кислоты^[5][2].

Кресс-салат — холодостойкая, нетребовательная к почвам, но влаголюбивая культура. Размножается семенами — всходы появляются на 4—5-й день после посева. Для продления периода потребления их высевают каждые 15—20 дней^[7].

Кресс-салат, свежие листья которого обладают терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или горчицу, был известен как пряно-вкусовое и лекарственное растение ещё в Древнем Египте, Греции и Риме^[8].

Растение употребляют только в свежем виде, так как в сушёном теряет вкусовые качества. Используется как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам. Например, в Германии его добавляют для придания остроты в пресные салаты, в бутерброды с мясом или рыбой. В Великобритании — в сэндвичах с варёными яйцами и майонезом. Во Франции часто используют разновидность кресс-салата Ламбион, имеющий более насыщенный пряный вкус^[3].

В странах Востока садовый кресс принято бланшировать и поливать маслом. В Китае кресс-салат подают с сахаром, в Пакистане и Индии зелень добавляют в сааг (англ. Saag) — блюдо со шпинатом и томатами, которое едят с лепёшками роти, наан или с рисом. В сааг также идёт листовая горчица, брокколи, листья амаранта. Сушёные семена кресс-салата используют в острой азиатской приправе халун (англ. Haloon Seeds) или асарио (англ. Аsario), а порошок из них — в тесто для несладкой выпечки. На Аравийском полуострове семена традиционно добавляют в сладкий горячий напиток на основе молока или сливок^[3].

Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит, оказывает антимикробное и мочегонное и противоцинготное действие. Порошок из измельчённых семян используют вместо горчичников^[8].

В Эфиопии кресс-салат возделывают как масличное растение. Его масло пригодно в пищу, для освещения и мыловарения^[9].

Поедается всеми сельскохозяйственными животными^[2].

Растение обладает абортивными свойствами, поэтому противопоказано беременным. Не рекомендуется употребление растения при тромбофилии, мочекаменной болезни. При переедании и артериальной гипотензии есть риск развития головокружения и слабости^[3].