Лук многоярусный

Лук многоярусный — многолетнее растение. В первый год появляются только зелёные широкие трубчатые листья листья длиной до 40 сантиметров. Со второго года растение также выпускает до трёх стрелок длиной до метра, образуя каждый вегетационный период многоярусную структуру. Нижний ярус состоит из рыхлой подземной луковицы, которая в процессе вегетации распадается. Средний ярус представлен линейными листьями дудчатой формы длиной до 40 сантиметров, которые долго остаются нежными и не грубеют. Третий ярус образован полыми стрелками высотой до одного метра, на концах которых вместо соцветий формируются «пучки» воздушных луковичек (бульбочек весом до 7,5 граммов). Из луковичек появляются новые стрелки с бульбочками, образуя второй, третий и четвёртый ярус. На одном растении развивается до 30 бульбочек. В отличие от многих других луков, многоярусный лук не образует семян: редко появляющиеся цветки стерильны^[4][3][5].

По мере увеличения размера и веса бульбочек стрелка склоняется к земле. При контакте с почвой бульбочки укореняются, давая начало новым растениям. Этот механизм позволяет луку «передвигаться» по участку, за что он и получил название «шагающий»^[3].

В бытовом общении и некоторых каталогах продавцов многоярусный лук называют канадским, что является ошибкой с точки зрения ботанической номенклатуры. Лук канадский (лат. Allium canadense) — самостоятельный вид из рода Лук семейства Луковые, который также образует воздушные луковички, но имеет другое происхождение и морфологию^[6]:

Исключительно морозоустойчивое (выдерживает до −50 °C) растение. Луковицы успешно зимуют даже при сильном промерзании почвы и небольшом снеговом покрове. Листья часто уходят под снег зелёными. Требователен к плодородию почвы. Можно выращивать как в однолетней (в овощном севообороте), так и в многолетней культуре (вне севооборота). Пригоден для зимней выгонки в защищённом грунте (теплицах). Максимальная урожайность наступает на 3-й и 4-й годы, затем она падает, поэтому на одном месте лук многоярусный рекомендуется возделывать не более 5—6 лет^[3][4].

Используется как ранняя овощная культура для получения нежных, питательных, вкусных листьев, которые начинают отрастать сразу после схода снега, достигая товарных качеств за короткий период. В начале мая — начале июня (в зависимости от региона выращивания) наступает период стрелкования, при этом листья грубеют и становятся малопригодными для употребления^[4].

Поливают по мере необходимости. Рекомендуется внесение удобрений на основе агрохимического анализа. Ориентировочная норма на квадратный метр: 8—9 килограммов органики, 40—50 граммов суперфосфата, 20—30 граммов калийной соли, 20 граммов аммиачной селитры^[4].

По мере появления ярусов и роста бульбочек растения подвязывают. При однолетней культуре уборку начинают при высоте листа 20—25 сантиметров, при многолетней — за вегетацию проводят не более двух срезок до фазы стрелкования. Многократная срезка ослабляет растение, снижает зимостойкость и урожай бульбочек. Для получения более крупных бульбочек рост стрелки ограничивают, прищипнув её после образования 1-го или 2-го яруса. Бульбочки готовы к уборке в августе, начиная с верхнего яруса. По мере созревания они темнеют и легко отламываются от основного стебля. Самые крупные можно использовать для посадки, остальные — перерабатывают. Бульбочки хранятся в прохладном месте (в холодильнике или подвале)^[4][7].

Размножается вегетативно — воздушными луковичками (первого и второго ярусов), прикорневыми луковицами и делением куста. Воздушные бульбочки высаживают осенью (сразу после уборки в августе — сентябре) для укоренения под зиму или ранней весной на глубину 3—4 сантиметра (густота посадки: 20—25 на квадратный метр). Прикорневыми луковицами, которых много образуется на каждом растении, рекомендуется размножать на 5-й год выращивания. Их разделяют и высаживают^[7].

В Государственный реестр сортов и гибридов, допущенных к использованию в 2025 году, внесено 5 сортов: Челябинский, Память, Ликова, Иван-Царевич, Ионовец^[8].

Все части растения съедобны — листья (перо), подземные луковицы и воздушные бульбочки. Наиболее нежным вкусом обладают зелёные побеги и незрелые бульбочки. Зрелые воздушные луковички, имеющие жгучий пикантный вкус, солят и маринуют (пикули). Листья многоярусного лука немного острее, чем репчатого. Их используют как приправу к мясным блюдам, супам, гарнирам, салатам и маринадам, готовят начинку для пирогов^[9].

Многоярусный лук используют получения зелени с сентября по май, высаживая воздушные бульбочки (у которых нет периода покоя) или прикорневые луковицы с интервалом 20—26 суток^[10][9].