Карри (приправа)

Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Не существует четкого базового состава смеси, но чаще всего в составе можно увидеть куркуму, кориандр, пажитник, кмин, черный перец, имбирь и кардамон.

Существует растение под названием муррайя Кёнига, которое еще называют "деревом карри". Однако, несмотря на название, оно не является обязательным компонентом смеси карри, как это утверждается в некоторых источниках. Путаница возникает по видимому в связи с тем, что смесь карри иногда путают с различными смесями масала, в которые иногда добавляются сухие листья муррайи.

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известно в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.