Перец Падрон
Перец Падрон, или перец Эрбон — разновидность перца стручкового, выращиваемая в муниципалитете Падрон в провинции Ла-Корунья, Галисия, на северо-западе Испании[1][2].
Общие сведения
| Перец Падрон |
|---|
Характеристики
Перцы Падрон маленькие, около 5 см в длину, и имеют вытянутую форму. Их часто собирают, продают и едят незрелыми, когда они ещё зелёные. Вкус мягкий, но некоторые экземпляры могут быть довольно острыми. Это свойство породило популярный галисийский афоризм:
«Os pementos de Padrón, uns pican e outros non» («Перец Падрон, одни острые, другие нет»)[3][4].
Растения, испытывающие стресс от засухи, имеют тенденцию давать более острый вкус. Как и некоторые другие перцы, перец Падрон по мере созревания становится более острым. Спелые плоды красные.
История
Это разновидность перца, такая как халапеньо или серрано, одомашненная в Мезоамерике. По-видимому, он был завезён в Галисию миссионерами из францисканского монастыря Эрбон в XVI веке или, возможно, в начале XVII века, возможно, из Мексики или юго-западной части США (Новая Испания). Вполне вероятно, что оригинальные сорта, привезённые из Америки, путём искусственного отбора постепенно адаптировались к климату Галиции, мельчая и приобретая таким образом свой особый колорит.
Закон Европейского Союза защищает название «pemento de Herbón» как защищённое наименование места происхождения с 2010 года. Перец Падрон теперь выращивают и в других частях Средиземноморья и в Соединённых Штатах.
Выращивание
За пределами Испании небольшие жареные перцы выращиваются некоторыми испанскими фермерами под названием Padrón Peppers в округе Вентура, Калифорния.[5]
Сбор урожая происходит в период с июня по сентябрь. Ежегодно собирают около 15 000 кг перца, большая часть из которого собирается в долине в районе Эрбон.
Применение в кулинарии
Обычно жарят в свежем виде на гриле или на сковороде (иногда во фритюрнице с кипящим оливковым маслом, доставая их шумовкой), а при подаче на блюдо приправляют так называемой «крупной солью». Желательно не давать им остыть. Они обычно сопровождают другие блюда (мясо, морепродукты или рыбу) или представляют собой тапу, подаваемую с ножками («хвостиками»), которые никогда не проглатываются, но помогают их съесть. Несмотря на это, их проглатывание не представляет никакой опасности.
Примечания
- ↑ Gourmetour: Food, Wine & Travel Quarterly Magazine. — INFE, 2000. — P. 89.
- ↑ Rivera, Antonio; Monteagudo, Ana B.; Igartua, Ernesto; Taboada, Alfredo; García-Ulloa, Alba; Pomar, Federico; Riveiro-Leira, Manuel; Silvar, Cristina (2016-05-12). “Assessing genetic and phenotypic diversity in pepper (Capsicum annuum L.) landraces from North-West Spain”. Scientia Horticulturae [англ.]. 203: 1—11. DOI:10.1016/j.scienta.2016.03.006. HDL:10261/130170. ISSN 0304-4238.
- ↑ Davis, Kat. The Camino Portugues: From Lisbon and Porto to Santiago – Central, Coastal and Spiritual caminos : [англ.]. — Cicerone Press Limited, 2018. — ISBN 978-1-78362-636-6.
- ↑ Baró, Gonzalo. Vegan Recipes from Spain : [англ.]. — Grub Street Cookery, 2018. — P. 52. — ISBN 978-1-911667-53-7.
- ↑ 1,001 Foods to Die For, Madison Books, Andrews McMeel Publishing (2007), S. 77
