Лук репчатый

Для термина «лук» см. также другие значения.

Лук репчатый
Общий вид растения
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Однодольные Порядок: Спаржецветные Семейство: Амариллисовые Подсемейство: Луковые Триба: Луковые (Allieae Dumort., 1827) Род: Лук Вид: Лук репчатый
Международное научное название
Allium cepa L., 1753
Синонимы
Allium angolense Baker Allium aobanum Araki Allium cepaeum St.-Lag. Allium commune Noronha Allium cumaria Buch.-Ham., nom. inval. Allium esculentum Salisb. Allium napus Pall. ex Kunth Allium nigritanum A.Chev., nom. inval. Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb. Allium salota Dostál Ascalonicum sativum P.Renault Cepa alba P.Renault Cepa esculenta Gray Cepa pallens P.Renault Cepa rubra P.Renault Cepa vulgaris Garsault, nom. inval. Kepa esculenta Raf. Porrum cepa (L.) Rchb.
Систематика в Викивидах Изображения на РУВИКИ.Медиа ITIS   42720 NCBI   4679 EOL   1084354 GRIN   t:2244 IPNI   527795-1 POWO  527795-1 WFO   0000755919

Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae), широко распространённая овощная культура.

Описание

Сверху вниз: Соцветие раскрытое и закрытое (в чехле), отдельные цветки, листья и луковица

Многолетнее растение (в культуре — двулетнее).

Луковица до 15 см в диаметре, плёнчатая. Наружные чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченном стебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятся почки, дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.

Листья трубчатые, сизо-зелёные.

Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием. Цветки на длинных цветоножках. Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков, тычинок шесть; пестик с верхней трёхгнёздной завязью. Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички.

Плод — коробочка, содержащий до шести семян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.

Химический состав

Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

Жёлтый, фиолетовый и белый лук

В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения.

Резь в глазах и слезотечение при резке лука возникают вследствие наличия в клетках луковицы 1-пропенил-l-цистеин-сульфоксида (PRENCSO, производное цистеина) и ферментов аллииназы (аллиин-лиазы) и LFS (lachrymatory-factor syntase, синтаза фактора слезотечения). При нарушении целостности клеток и их вакуолей PRENCSO под действием аллииназы превращается в 1-пропенсульфокислоту, которая в свою очередь при помощи LFS превращается в летучий фактор слезотечения — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз, он возбуждает ноцицепторы, что и вызывает слезотечение.

Болезни и вредители

Болезни и вредители наносят существенный урон урожаю репчатого лука. Признаки поражения во многих случаях проявляются во время вегетации. Некоторые болезни проявляются только во время хранения.

Бактериальные болезни

• Бактериоз лука-порея
• Бактериальная полосатая пятнистость и гниль
• Мокрая бактериальная гниль
• Сердцевинная гниль
• Энтеробактериальная гниль луковиц (кагатная гниль лука)
• Бактериальная гниль внутренних чешуй
• Бактериальная гниль наружных чешуй
• Бактериальная пятнистость листьев

Грибные болезни

• Гниль донца
• Чёрная плесень
• Чёрная гниль стрелки
• Зелёная плесень лука
• Бурая пятнистость
• Чернящая плесень
• Выпревание сеянцев (чёрная ножка)
• Ложная мучнистая роса
• Кладоспориоз листьев (кладоспориозная пятнистость листьев)
• Шейковая гниль (серая гниль шейки луковицы)
• Фитофторозная гниль шейки и луковицы
• Розовая гниль корней
• Мучнистая роса
• Альтернариоз
• Ржавчина лука репчатого
• Антракноз
• Головня лука
• Южная склероциальная гниль
• Пятнистость листьев
• Скручивание листьев лука
• Склероциальная белая гниль лука
• Вершинная гниль (Фитофтора)
• Мягкая гниль

Нематодозы

• Корневая нематода
• Яванская галловая нематода
• Стеблевая и луковичная нематода
• Нематода, вызывающая образование тупоконечных корней
• Болезни, вызванные фитоплазмой
• Желтуха астр

Вирусные болезни

• Жёлтая пятнистость ириса
• Жёлтая полосатость лука-порея
• Жёлтая карликовость лука

Неинфекционные болезни

• Расщепление луковицы
• Повреждение морозом
• Позеленение
• Повреждение гербицидами
• Пестролистность (Химера)
• Нарушения, вызванные несбалансированным питанием растений
• Повреждение ветром, градом и проливными дождями
• Солнечный ожог
• Повреждение трипсами
• Полупрозрачная чешуя

История

В культуре известен свыше 5 тысяч лет.

Священным овощем считался в Древней Греции. Там луковица была символом устройства вселенной. Защитник лесов и полей бог Пан, согласно мифологии, был сыном Зевса и нимфы Онеис (единство), являвшейся центром всякого движения, центром, к которому прикреплялись небесные тела, словно слои кожиц на луке. На праздниках фигуру Пана осыпали луком. В Дельфах существовал обычай: кто приносил самую крупную луковицу, — получал от жрецов подарок.

Древние египтяне почитали луковицу, считая её сферическую форму и концентрические кольца символами вечной жизни. Лук использовался в египетских захоронениях, о чём свидетельствуют его следы в глазницах Рамсеса IV.

Средняя урожайность репчатого лука — около 350 центнеров с гектара. Лучший урожай достигается при температуре 18-20 °С. При температуре ниже 13 °C развитие луковиц замедляется, устойчивость к заболеваниям снижается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.

Выведено множество сортов, различающихся вкусом и количеством луковиц, а также скороспелостью. В Крыму популярен лук с фиолетовой кожурой, так называемый ялтинский лук. Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые — в однолетней.

Путешествовавший в 1927 году по Испании Николай Вавилов отмечал самую высокую в мире урожайность валенсийского сорта лука репчатого, достигавшую 5 тысяч пудов с одного гектара. В Валенсии в то время под посевы этого сорта использовалось больше 9 тысяч гектаров.

Агротехника

Репчатый лук выращивают в двухлетней культуре. В первый год через посев семян получают мелкие луковицы - севок. Его выкапывают и хранят в прохладных помещениях, не допуская промораживания, а весной высаживают. Осенью из них вырастают крупные луковицы.

Поливать лук можно только в жару 1 раз в 10-14 дней. Во второй половине лета (с середины июля) во избежании заболевания луковиц гнилью полив следует прекратить.

Вносить в почву удобрения можно только перед посевом семян.

К сбору урожая приступают, когда ботва только начинает желтеть. Жёлтая кроющая чешуя на луковице образуется уже в процессе сушки.

Применение

Применение в кулинарии

Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Луковица с водой и чёрным хлебом с солью на Руси была обыденной пищей крестьян. Из лука, хлеба и воды с добавлением постного масла готовили тюрю. Во времена Ивана Грозного популярным лакомством считалась рубленая печёнка с луком, жаренная на сковороде. В постные дни приготовляли ботвинью с луком и «луковки» — пироги с начинкой из поджаренного лука. Типично боярским блюдом была икра, смешанная с сырым, мелко рубленным луком. В русском фольклоре лук называют змеиным зельем или змеиной травой отчасти за его жгучий вкус, к тому же змеям приписывали знание всех полезных растений.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук добавляют в колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Большой любовью лук пользуется во Франции, где вплоть до 20 века луковый суп входил в армейское меню.

Применение в науке

Лук репчатый используется в качестве модельного организма в методе Allium test, применяемом для генотоксикологических исследований.

В России в школьном курсе ботаники (биологии) ознакомление учащихся с устройством клетки растений и с практикой микроскопического исследования начинается с изучения препарата из тонкой кожицы, разделяющей чешуйки луковицы, окрашенной раствором иода и рассматриваемой «на просвет». Причиной такого выбора является крупный размер и весьма характерный вид этих клеток, а также отсутствие необходимости приготовления тонкого среза.

Применение в медицине

В медицине лук известен со времён Гиппократа. Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. Припарками из лука в Древнем Риме лечили глазные болезни: лук вызывал слёзы, тем самым очищая и дезинфицируя глаза.

В Египте луку воздавали почести, как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Знаменитый персидский врач и учёный Ибн Сина (Авиценна) в начале XI века писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в неё очистки лука, это одно из средств, уничтожающих её запах… Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь».

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных русских лечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится… Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой.

Фиолетовый и жёлтый лук в разрезе

Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.

Лук — популярное косметическое средство во многих странах. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.

Лук содержит меркаптометилпентанол — вещество, активно связывающее пероксинитрит.

Иное применение

Ценный медонос, даёт пчёлам много нектара даже при очень жаркой погоде. Мёд светло-жёлтый, почти непрозрачный, при созревании теряет характерный привкус лука. Медовая продуктивность 100 кг/га. Содержащиеся алкалоиды могут вызывать отравление у пчёл.

Таксономия

Вид Лук репчатый входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).

  ещё 24 семейства (согласно Системе APG II)   ещё более 870 видов           порядок Спаржецветные     род Лук                     отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Луковые     вид
Лук репчатый               ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)   ещё около 300 родов        

Разновидности

В рамках вида ранее выделяли несколько разновидностей, например:

• Allium cepa var. solaninum Alef.
• Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.

Иногда Лук-шалот (Allium ascalonicum) рассматривается как разновидность репчатого лука (Allium cepa var. aggregatum G.Don).

Производство

Общемировое производство репчатого лука в 2016 году составило 93,1 миллиона тонн. При этом более 45 % мирового производства приходится на две страны — Китай и Индию.

Ведущие производители репчатого лука (тысяч тонн)
Страна	2012	2017	2020
Индия	16813	22427	26738
Китай	22200	23699	23659
США	3242	3737	3821
Египет	2024	2965	3155
Турция	1735	2175	2280
Пакистан	1692	1833	2122
Иран	1938	1701	2064
Бангладеш	1159	1866	1953
Судан	1036	1600	1950
Индонезия	964	1470	1815
Россия	2080	1794	1738
Нидерланды	1353	1780	1701
Алжир	1183	1420	1665
Мексика	1238	1620	1500
Бразилия	1519	1615	1495
Нигерия	900	1432	1382
Испания	1169	1299	1319
Нигер	592	1159	1310
Япония	1098	1228	1263
Узбекистан	1009	995	1256
Республика Корея	1195	1144	1168
Мьянма	1142	1007	1058
Украина	1141	976	1033
Казахстан	573	744	993

Производство в России

Валовые сборы репчатого лука в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 1 608,6 тыс. тонн. За год сборы сократились на 7,5% (на 129,5 тыс. тонн). Без учёта хозяйств населения сборы репчатого лука в 2021 году составили 1 057,7 тыс. тонн (65,8% в общем объёме), что на 9,0% (на 104,9 тыс. тонн) меньше, чем в 2020 году и на 5,1% (на 50,9 тыс. тонн) больше показателей 2016 года.

Плантация репчатого лука

На ТОП-5 регионов в 2021 году приходится 84,8% от всех объёмов сборов репчатого лука промышленного выращивания. На промышленной основе он возделывается с использованием капельного орошения:

1. Лидер по производству репчатого лука в 2021 году - Волгоградская область со сборами в 365,7 тыс. тонн (34,6% в общем объёме сборов). За год производство сократилось на 2,5% (на 9,4 тыс. тонн).

2. Астраханская область (276,7 тыс. тонн, 26,2%).

3. Ростовская область (104,2 тыс. тонн, 9,8%).

4. Саратовская область (90,1 тыс. тонн, 8,5%).

5. Ставропольский край (59,9 тыс. тонн, 5,7%).

Перспективы увеличения производства репчатого лука имеет Калмыкия, на сегодня имея положительный баланс рынка 6,5 тыс. тонн.

В 2022 году производство 70% лука-севка России сосредоточено в Чувашской Республике, в основном в фермерских хозяйствах Батыревского района.

См. также

• Чеснок
• Лук-шалот
• Лук-порей
• Черемша
• Лук-батун
• Лук многоярусный

Литература

• Введенский А. И. Род 267. Лук — Allium L. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — Л. : Изд-во АН СССР, 1935. — Т. 4 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 199. — 760, XXX с. — 5175 экз.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
• Мадебейкин И. Н. Ядовитые растения // Пчеловодство : журнал. — 1993. — № 9. — С. 12—13.