Лук (растение)

Большинство видов рода Лук произрастают на лугах, в степях и лесах Северного полушария и представляют собой многолетние травянистые растения с корневищами или луковицами.

Научное латинское название, данное Карлом Линнеем, — лат. allium — происходит от латинского названия чеснока, которое, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом all — жгучий; другая версия — происходит от лат. halare — «пахнуть».

Русское слово «лук» имеет соответствия в других славянских языках — болгарское лук, хорватское luk. Наиболее предпочтительным считается толкование как исконного слова, от того же корня, что нем. Lauch, др.-исл. laukr и т. д. (от индоевроп. *leug «гнуть, изгибать(ся)»), или родственного луч, луна, греч. leukos «белый» (от индоевроп. *leuk-/louk- «светить»)^[5].

По другой версии, происхождение слова прослеживается из праславянского, где представляет собой заимствование из какого-то германского языка, от *lauka- — «лук»^[6].

Представители рода — многолетние (редко двулетние в культуре) травянистые растения. У большинства видов в первый год вегетации формируется розетка листьев и луковица. Луковица чаще всего крупная, сплюснуто-шаровидной формы, покрыта сухими покровными чешуями (оболочками) белого, красноватого или фиолетового оттенка, с характерным для многих видов специфическим луковым или чесночным запахом и вкусом. Листья прикорневые, линейные или ремневидные, дудчатые (полые внутри). На второй год жизни растение зацветает. Цветоносный побег (стрелка) — толстый, полый, может достигать высоты 1 метра. Цветки мелкие, на длинных цветоножках. Околоцветник состоит из 6 свободных или частично сросшихся листочков, обычно сохраняющихся после цветения. Тычинок 6, часто сросшихся между собой и с околоцветником. Завязь верхняя, трёхгнёздная или реже одногнёздная. Соцветие (у некоторых видов может достигать 40 сантиметров) — простой зонтик, часто шаровидной формы, до цветения заключённое в плёнчатый чехол. Период цветения большинства видов приходится на июнь — август. Плодоношение наступает в августе-сентябре. Плод — сухая трёхгнёздная коробочка. Семена угловатые или округлые^[7].

Луковицы содержат азотистые вещества (до 2,5 %), различные сахара (10—11 %) (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу), полисахарид инулин, фитин, флавоноид кверцетин и его глюкозиды, жиры, различные ферменты, соли кальция и фосфора, фитонциды, лимонную и яблочную кислоты, витамины A A (3,75 мг%), B₁ (60 мг%), B₂ (50 мг%), PP (0,20 мг%), C (10,5—33 мг%), а также эфирное масло.

Резь в глазах и слезотечение при резке лука вызывается вследствие наличия в клетках луковицы аминокислот, содержащих сульфоксидные группы, и ферментов. При нарушении целостности клеток и их структурных элементов, аминокислоты под действием ферментов и их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая, в свою очередь, при взаимодействий с ферментами превращается в летучее соединение — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз, он взаимодействует со слёзной жидкостью, в результате чего образуется в небольших количествах серная кислота, которая и вызывает раздражение слизистой^[8][9].

По данным WFO на июнь 2025 года род насчитывает 969 принятых видов^[3], которые условно делятся на съедобные и декоративные, хотя некоторые из них попадут в обе категории.

Из съедобных луков наиболее известны следующие виды:

• Allium cepa L. — Лук репчатый;
• Allium fistulosum L. — Лук-батун, или Дудчатый лук, или Татарка;
• Allium ascalonicum L. — Лук-шалот,
  • [syn. Allium hierochuntinum Boiss.];
• Allium nutans L. — Лук-слизун, или Лук поникающий;
• Allium moly L. — Лук Моли;
• Allium ampeloprasum var. porrum herfstprei (1).jpg L. — Лук-порей;
• Allium proliferum — Лук многоярусный, или Лук рогатый, или Лук египетский, или Лук живородящий;
• Allium ramosum L. — Лук ветвистый, или Джусай, или Лук дикий, или Лук китайский,
  • [syn. Allium odorum L. — Лук душистый, или Лук пахучий];
• Allium sativum L. — Чеснок,
• Allium schoenoprasum L. — Лук скорода, или Шнитт-лук, или резанец;
  • [syn. Allium sibiricum L. — Лук сибирский];
• Allium ursinum L. — Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок.

Декоративные луки (аллиумы)

• Allium aflatunense — Лук афлатунский;
• Allium cernuum — Лук склонённый;
• Allium cristophii — Лук Христофа;
• Allium flavum — Лук жёлтый;
• Allium hollandicum — Лук голландский;
• Allium giganteum — Лук исполинский;
• Allium karataviense — Лук каратавский;
• Allium macleanii — Лук Маклеана;
• Allium oreophilum — Лук горолюбивый;
• Allium regelii — Лук Регеля;
• Allium sphaerocephalon — Лук круглоголовый;
• Allium siculum — Лук сицилийский;
• Allium shubertii — Лук Шуберта;
• Allium stipitatum — Лук стебельчатый;
• Allium suworowii — Лук Суворова.

Из-за вкусовых и ароматических качеств некоторые виды луков (чеснок, лук репчатый, лук-порей, лук многоярусный) давно введены в культуру и выращиваются в большинстве стран мира. Во многих местностях население также употребляет в пищу и дикие виды^[10][11]:

• Лук странный (Allium paradoxum);
• Лук песчаный (Allium sabulosum);
• Шнитт-лук (Allium schoenoprasum);
• Лук скаловый (Allium saxatile);
• Лук победоносный (Allium victorialis);
• Лук медвежий (Allium ursinum);
• Лук алтайский (Allium altaicum);
• Лук Ошанина (Allium oschaninii);
• Лук пскемский (Allium pskemense);
• Лук угловатый (Allium angulosum);
• Лук круглый (Allium rotundum);
• Лук огородный (Allium oleraceum);
• Лук круглоголовый (Allium sphaerocephalon).

В Забайкалье луки Стеллера и стареющий заготовляют впрок и едят свежими, солёными или сушёными.

В Средней Азии используют также луковицы и листья луков молочноцветного, Вавилова.

Богаты витамином C (до 5330 мг%) листья лука гигантского, растущего в горной Туркмении.

На альпийских лугах Тянь-Шаня и Памиро-Алая растёт Лук Федченко, который местное население употребляет в пищу сырым или для начинки пирогов. Там же растёт Лук однобратственный, листья, луковицы и стебли которого идут в пищу. Съедобны листья и луковицы лука голубого. На Кавказе едят листья луков тёмнофиолетового, круглого, круглоголового и других^[12].

Другие виды луков используются как декоративные растения. Ранние сорта зацветают в конце мая — июне в течение 3 – 4 недель; средние — в конце июня – начале июля и цветут до середины августа; поздние могут цвести до конца сентября. Декоративные луки подходят в качестве компаньонов для большинства красивоцветущих многолетников. Оптимальным решением для демонстрации их разнообразия является создание аллярия — цветника исключительно из нескольких видов лука с разными сроками цветения, габитусом и окраской соцветий. Это может быть клумба, пейзажный массив, рабатка или рокарий (наиболее актуальный в современном ландшафтном дизайне). Композиционный эффект достигается сочетанием разновысоких сортов — от низкорослых (15—30 см) до гигантских (150—200 см). Для маскировки оголяющихся после цветения нижних частей растений и придания композиции завершённости рекомендуется использование почвопокровных и низкорослых долгоцветущих многолетников. Наиболее гармоничными компаньонами выступают тимьян (Thymus) и очиток (Sedum), которые формируют устойчивый напочвенный покров и обеспечивают декоративность композиции в течение всего вегетационного периода^[13].

На пастбищах луки нежелательны, так как придают молоку съевших их животных неприятный привкус.

Некоторые виды лука — лекарственные, красильные, медоносные растения^[21], иные применяются в народной медицине, например, среднеазиатские луки каратавский и Суворова применяют при лёгочных заболеваниях^[12], а также в фармацевтике и косметологии^[22].

Есть сведения о ядовитости некоторых растений рода^[21].

В связи с изменением среды обитания под влиянием хозяйственной деятельности человека, а также употребления луковиц в пищу, происходит сокращение природных местонахождений луков. Так, Лук дернистый (Allium caespitosum) был включён в Красную книгу СССР и сохранился на территории бывшего СССР, возможно, только в пограничных с Китаем районах в долине Чёрного Иртыша. Лук низкий (Allium pumilum) включён в Красные книги России и Республики Алтай, это растение было найдено лишь однажды на плато Укок^[23].