Capsicum baccatum

Разновидности перца Capsicum baccatum имеют цветки белого или кремового цвета и обычно имеют зелёный или золотой венчик. Цветки либо опыляются насекомыми, либо само опыляются. Плодовые стручки разновидностей baccatum имеют самые разные формы и размеры, в отличие от других видов стручкового перца, которые, как правило, имеют характерную форму. Стручки обычно свисают вниз, в отличие от растения Capsicum frutescens, и могут иметь цитрусовый или фруктовый аромат.

Виды Capsicum baccatum, особенно перец Ají amarillo (Ахи амарильо), происходят из древнего Перу и из Андского региона Южной Америки.^[2] Он обычно ассоциируется с перуанской кухней и считается частью его триединства приправ вместе с красным луком и кинзой. Ají amarillo буквально означает жёлтый перец, однако при приготовлении появляется жёлтый цвет, так как зрелые стручки ярко-оранжевые.

Жёлтый ахи - один из ингредиентов перуанской и боливийской кухни. Его используют в качестве приправы, особенно во многих блюдах и соусах. В Перу перец в основном используется в свежем виде, а в Боливии сушёный и молотый. Распространёнными блюдами с Ají amarillo являются перуанское рагу Ají de gallina (курица чили), Papa a la Huancaína и боливийское Fricasé Paceño и другие. В эквадорской кухне Ají amarillo, лук и лимонный сок (среди прочего) подаются в отдельной миске вместе со многими блюдами в качестве необязательной добавки. В колумбийской кухне, перуанской кухне и эквадорской кухне ахи (соус) также является распространённой приправой.

Культурный баккатум (Capsicum baccatum var. Pendulum) - это домашний перец, который предпочитают в Боливии, Колумбии, Эквадоре, Перу и Чили^[3]. Культура Моче часто представляла в своём искусстве фрукты и овощи, в том числе перец Ají amarillo^[4]. Южноамериканские фермеры также выращивают Capsicum baccatum в качестве декоративных растений на экспорт.

Растения вида Capsicum baccatum являются одними из самых крупных растений рода Capsicum. В первый год они могут достигать размера более двух метров и сильно разветвляться. Растения в основном прямостоячие, но есть и разновидности, которые растут широким кустом. Листья тёмно-зелёные, от 5 до 30 см в длину и до 20 см в ширину. В культуре растения имеют относительно позднее цветение, поэтому высевать их следует немного раньше, чем, например, Capsicum annuum.

Цветки появляются поодиночке или группами в узлах оси стебля. Характерны беловато-зеленоватые лепестки с разбросанными желтоватыми, зеленоватыми или коричневатыми пятнами на основании. Тычинки от жёлтого до коричневого цвета. Доли чашечки чётко выражены.

После оплодотворения плоды сначала вырастут вертикально, но по мере созревания из-за веса они будут наклоняться вниз. Большинство плодов созревают до оранжево-красного или жёлтого цвета, но есть и сорта, которые созревают до коричневого цвета. Формы плодов очень разные. Помимо мелких, округлых плодов ягодной формы у диких форм есть продолговато-заострённые, а также округлые и приплюснутые плоды. Поверхность плода может быть гладкой или бороздчатой.

Некоторые формы слова ахи использовались примерно с 4600 г. до н. Э. Впервые он был использован в протоязыке Otomanguean. Затем он распространился вместе с плодами стручкового перца из Центральной и Южной Америки в другие регионы выращивания перца. Capsicum baccatum по-прежнему называют ахи, в то время как другие перцы называют перцем через испанских конкистадоров, отмечая сходство ощущения тепла с чёрным перцем^[5]. Его латинский бином состоит из Capsicum от греческого kapos и baccatum, что означает «подобный ягоде».

Вид Capsicum baccatum был впервые описан Карлом фон Линнем в его работе «Виды Plantarum» в 1753 году. Однако, поскольку он не упоминал желтоватые пятна на венчике в этом описании, другие дикие формы рода Capsicum, в основном представители Capsicum annuum, часто относились к этому виду до середины 20-го века; вид, фактически описанный Линнем, был названн Capsicum microcarpum, а культивируемые виды описаны как Capsicum pendulum. В 1964 году эту ошибку совершил Чарльз Б. Хайзер-младший. обратился впервые. У. Харди Эшбо предложил изменить номенклатуру в 1968 году, чтобы отразить первоначальное описание Линнея. Эта система, которая используется до сих пор, делит виды Capsicum baccatum на две разновидности:

• Capsicum baccatum var. Baccatum (C. baccatum L., Linn. Mant. 1:46)
• Capsicum baccatum var. Pendulum (Willdenow) Eshbaugh (Capsicum pendulum Willd. Enum. Hort. Berol. 1: 242)

Сорта различаются в основном размером цветов и плодов, Capsicum baccatum var. Pendulum также демонстрирует большую вариативность формы плодов^[6][7]. Вид Capsicum umbilicatum также был подчинён в 1998 году Унзикером и Барбозом как разновидность вида Capsicum baccatum:

• Capsicum baccatum var. Umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza (Capsicum umbilicatum Vell., Fl. Flumin. 61, 1829)^[8].

Некоторые источники также относят C. praetermissum к этому виду как Capsicum baccatum var. Praetermissum, но, согласно более поздним данным, это можно охарактеризовать как неверное.

К Capsicum baccatum относятся следующие сорта:

• Aji Amarillo также называется amarillo chili и ají escabeche^[9]
• Aji Mango
• Aji Omnicolor/CGN 22141/PI 215739
• Aji Pineapple
• Aji Russian Yellow/PI 594138
• Bishop's crown
• Lemon drop, ají limón^[9] (не путать с ají limo, сорт Capsicum chinense)
• Starfish
• Sugar Rush