Махлаб
.jpg)
Махлаб или махалепи — это ароматная специя, изготовленная из семян вида вишни Prunus mahaleb (антипка или вишня Святой Люсии). Вишнёвые косточки раскалывают, чтобы извлечь ядро семени диаметром около 5 мм, мягкое при извлечении. Ядра измельчают в порошок перед использованием. Вкус напоминает сочетание горького миндаля и вишни[1], а также марципан[2].
Описание
Махлаб используется в небольших количествах для улучшения вкуса сладостей и выпечки, а также при производстве сыра трессе[2].
Специя веками использовалась на Ближнем Востоке и в прилегающих регионах как ароматизатор для хлебобулочных изделий. Рецепты, требующие фрукт или семя «ḫalub», восходят к древнему Шумеру[3]. В последние десятилетия махлаб постепенно появляется в кулинарных книгах на английском языке[4].
В греческой кухне махлаб иногда добавляют в различные виды хлеба цуреки для празднований, включая рождественский хлеб, василопиту на Новый год и плетёный хлеб на Пасху, называемый cheoreg на армянском и paskalya çöreği на турецком[5].
В Турции он используется в булочках погача и другой выпечке. На арабском Ближнем Востоке он применяется в печенье маамуль. В Египте порошок махлаб смешивают с мёдом, семенами кунжута и орехами, получая пасту, которую подают как десерт или закуску с хлебом.
Примечания
Ссылки
- DICCIONARIO DE COCINA: Mahleb
- Video: Pastel de trigo bulgur de calabaza con glaseado de mahleb de azafrán, en goodfood.com.au
- Mahlab (Mahlebi, Mahleb)
- NOTICIAS: MAHLEPI O MAHLEB
