АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Махлаб

Махлаб или махалепи — это ароматная специя, изготовленная из семян вида вишни Prunus mahaleb (антипка или вишня Святой Люсии). Вишнёвые косточки раскалывают, чтобы извлечь ядро семени диаметром около 5 мм, мягкое при извлечении. Ядра измельчают в порошок перед использованием. Вкус напоминает сочетание горького миндаля и вишни[1], а также марципан[2].

Описание

Махлаб используется в небольших количествах для улучшения вкуса сладостей и выпечки, а также при производстве сыра трессе[2].

Специя веками использовалась на Ближнем Востоке и в прилегающих регионах как ароматизатор для хлебобулочных изделий. Рецепты, требующие фрукт или семя «ḫalub», восходят к древнему Шумеру[3]. В последние десятилетия махлаб постепенно появляется в кулинарных книгах на английском языке[4].

В греческой кухне махлаб иногда добавляют в различные виды хлеба цуреки для празднований, включая рождественский хлеб, василопиту на Новый год и плетёный хлеб на Пасху, называемый cheoreg на армянском и paskalya çöreği на турецком[5].

В Турции он используется в булочках погача и другой выпечке. На арабском Ближнем Востоке он применяется в печенье маамуль. В Египте порошок махлаб смешивают с мёдом, семенами кунжута и орехами, получая пасту, которую подают как десерт или закуску с хлебом.

Примечания

  1. ↑ Edible: An Illustrated Guide to the World's Food Plants (англ.) / Levitt. — National Geographic Society. — P. 294. — ISBN 978-1-4262-0372-5.
  2. ↑ 1 2 Reuter, Christoph. Mini-Republics: A Village in Syria Seeks Survival Amid Warfare, Der Spiegel (13 января 2016). Дата обращения: 19 декабря 2018.
  3. ↑ Gadotti, A. (2014). Gilgamesh, Enkidu, and the Nether World and the Sumerian Gilgamesh Cycle. De Gruyter. ISBN 161451545X.
  4. ↑ The Cook's Book of Ingredients (англ.) / MacMillan. — 1st American. — Dorling Kindersley. — P. 354. — ISBN 978-0-7566-6730-6.
  5. ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.). — Oxford University Press. — ISBN 978-0-19-931362-4.

Ссылки

Категории